COCHINILLO ASADO AL HORNO DE LEÑA

Aquí, por estas tierras de la Península Ibérica, y de esto ya hace la tira de años, andaban enredando los íberos; más tarde, o antes,  no sé, no son momentos de hacer cronología, fueron los griegos y fenicios, los vascones, los tartessos, los turdetanos (o túrdulos), vándalos, suevos, alanos, los visigodos, ..... entremedias los romanos, yo que se,....... 

aluego, los cántabros, que con los astures y los celtas, entraron a saco en nuestra península, mezclándose con los iberos y ale, a nacer cantíberos, astíberos y celtíberos a mogollón, y eso sin hablar de los bastetanos, arévacos, lusones, vetones, .......sin olvidarnos de los vikingos que, además de venir por aquí a saquear y demás, seguro que se echaban entre batalla y batalla, algún que otro quiqui sin protección, trayendo alguna que otra consecuencia en el tema de la pureza de la raza; y no digamos esos ocho siglos de convivencia con los árabes......

en fin, que fuimos y somos una consecuencia de infinidad de cruces, mezclas y arrimos. ¿Somos una buena raza?, no se, no se.....pero sí está claro que todas estas invasiones y mezcolanzas de razas lo que consiguieron fue complicar los libros de historia de la ESO, la LONCE, la LOGSE, la LOE, la LGE, la LOECE, la LOPEG, el BACHILLERATO, la LOCE, la LOMCE (o ley Wert), la LOMLOE, etc...

Cuento todo esto sin orden y sin concierto, porque me imagino que esta gente, aun sin merecerlo, ya que se portaban muy mal con eso de andar guerreando un día si y otro también, en los momentos de descanso tendrían hambre y claro, no estaban para andar plantando y cultivando lechugas y demás hortalizas, porque las más de las veces aparecía el enemigo sin avisar y, para fastidiar, les pisaban sus huertos dejando todo perdido.

Fue cuando los druidas, ya sabéis, sabios celtas que, además de funciones religiosas propias de su rango, dominaban la medicina, la astrología, la magia, la filosofía, el punto de cruz, ..... inventaron el cerdo celta, o sea, O PORCO CELTA. Ahora, con este invento tan práctico, el enemigo ya se tenía que andar con cuidado al atacar los castros y demás, ya que era relativamente fácil tropezar con uno de estos bichos y caerse muy malamente durante el ataque.

Por aquellas épocas, esta sabia gente celta, ya definió las diversas formas de de nombrar y llamar a este divino bocado.

Ante todo, decían, hay que distinguir el nombre de cerdo, cochino y marrano que todo es uno, con el verraco, que se aplica al macho destinado a la monta, a partir de los diez meses de edad; marrana es la hembra parida o en disposición de ser preñada a partir de los seis meses; y cochinillo corresponde a las crías durante la lactancia. El cochinillo o lechón, a su vez, se subdivide dependiendo de los días desde su nacimiento:

.-TOSTÓN: recién nacido con los ojos atostonados (cerrados) de una exquisitez única. Menos de diez días.

.-LECHÓN: de quince a veintiún días de leche. Con un peso de 3,5 a 5Kg.

.-COCHINILLO: diminutivo homónimo de cerdito. De tres a siete semanas.

.-COCHINO: o de destete. Se suele preparar al espetón, en una especie de torno a la antigua.

También decidieron que el tres sería el número identificativo de los marranos; El embarazo tiene el número tres como signo: tres meses, tres semanas, tres días y tres horas. Además, el tres es un símbolo, un culo asombroso, que encierra los mejores jamones para incitar a la gula. 

Empecé este post enumerando los múltiples cruces de humanos para llegar a lo que somos en la actualidad y, sin ánimo de ofender, comparar todo ese proceso de "evolución" con los cerditos que tanta alegría nos dan y que no se quedan rezagados en eso de mezclarse; veamos las distitas razas de cochinos: cerdo duroc, duroc yersey, landrace pietrain, poland, berkshire, hampshire, largo black, yorkshire, white, .......

Y claro, igual que  las personas humanas según se alimenten, son de una forma u otra, a los gorrinos les pasa lo mismo; de ahí, de lo que comen, viene eso de jamón de cebo, recebo, bellota, .....

En cuanto a los cerditos por camada, ciertas razas cruzadas sabiamente y la industrialización de todo el proceso productivo, han conseguido aumentar la cantidad y la calidad de su carne. De un tiempo a esta parte,  las grandes superficies y los supermercados comercializan lechones a precios insospechados no hace mucho. 

¿Y el sabor de esa carne tierna? ¿se parecerá a los míticos lechones de Segovia a pesar de su bajo precio?. 

Cuando yo era niño, o sea, hace la tira de años, el pollo era plato de fiesta, la merluza a la romana no le iba a la zaga, los espárragos dos salsas era el toque de glamour en las comidas chic, y así algún que otro manjar que, gracias a la producción masiva, acabaron socializándose. 

El lechón, hasta hace bien poco era por encargo a nuestro carnicero de confianza, y había que pensárselo dos veces,  por el precio y porque le debías el favor al carnicero; era como una fidelización con la compañía de tu móvil. 

Pero bueno, los tiempos cambian, si no, observa esta foto del mercado de San Agustín, años ochenta, con perro incluido dentro del recinto haciendo la compra. Hemos cambiado, nos han cambiado nuestra forma de comprar, de comer ¿y de pensar? .....

En fin, llendo al grano, llegó la hora de la verdad........os cuento cómo me fue con mi small pork low cost o sea, con mi cerdito de bajo coste.

Esta receta es un recuerdo al primer cochinillo (rancho, en este caso) que me enseñó a preparar mi siempre amiga Chefa,  de Touro, allá por los primeros años 70.

Touro es un municipio de la provincia de A Coruña, cerquita del aeropuerto de Labacolla, ideal para hacer senderismo por rutas Da Ribeira do Ulla, un sitio para ver para estar y para disfrutar, sin olvidarme del estupendo y peculiar vino del Ulla

La historia no fue sencilla, ya que los "ranchos se pasaban de peso" y tuvimos que recurrir al horno de una panadería cercana, el de casa no tenía tamaño suficiente. Os cuento cómo fue el símil de la época....

LECHÓN EN HORNO DE LEÑA

Los lechones los comercializan enteros o medios y, la verdad, si lo compramos entero como es este caso, es fácil abrirlo y no es necesario cuchillos y machetas especiales de carnicero.

Aquí en Galicia, todo este mes pasado fue soleado, muy soleado, y esa es la razón de que estas fotos al aire libre tengan estas sombras tan molestas....

El cochinillo pesaba alrededor de 5,5 Kg y el precio por kilogramo rondaba los 6,5 €, todo por menos de 40€. Lo compré en un Carrefour. Posteriormente ya los vi más baratos en otros super, y de raza duroc.

Me tomé la molestia de leer la trazabilidad de unos y otros. El que cociné era nacido, criado y sacrificado en España.

Con la compra del rancho (lechón en gallego), no me olvidé de una buena tarrina de manteca de cerdo.

Lástima, pero no tengo este tipo de fuente o cazuela de barro con estrías para evitar el contacto de la carne o pescado con la grasa

en su lugar uso esta de barro ovalada de casi 60 centímetros; coloco unos barrotitos de madera que hacen la misma función. En esta foto ya se ve la manteca de cerdo que puse entre ellos. Luego, al colocar el lechón, le añadiría un medio litro de agua 

salo convenientemente y sin miedo, todo el cochinillo y le añado también "pegotes" de manteca que extiendo por todo el cuerpo

ya veis como queda el "bicho", justito justito

paralelamente he preparado el horno usando leña de roble

Mi horno es muy "agradecido", alcanza altas temperaturas para bajar con relativa rapidez en cuanto dejas de aportar calor, hasta estabilizarse sobre los 200ºC durante bastante tiempo.

para la primera entrada al horno coloco las dos partes del lechón así, de esta forma

cuando el horno está caliente, y estabilizado a la temperatura adecuada, es cuando hago caer todas las brasas a la cámara inferior; será la reserva de calor que equilibrará la temperatura durante todo el asado

así es como queda el horno superior, ansioso por asar lo que se le ponga en su interior.

Después de una hora aproximada este es el aspecto que tiene

!GUAY" ¿verdad?

le doy la vuelta a las dos mitades, le añado un poco más de manteca y un vasito de agua en el fondo

y otra vez al interior del horno

que sigue con buena temperatura, no ha bajado de 180 ºC

y después de otra hora y media más

esta es la foto finnihs  final (y valga la redundancia): buen color, piel crujiente y aspecto para una foto (mejor que esta, claro)

un gusto trocear el ranchito sin usar plato

JUGOSO, CRUJIENTE Y SABROSO

con la emoción no hice las correspondientes fotografías del plato; os diré que hice un puré de patatas suave como acompañamiento, que resultó ideal por su sabor discreto y que no le restó absolutamente nada de protagonismo al riquísimo cochinillo. 

VOLVERÉ A HACER UN COCHINILLO LOW COST

!VALE LA PENA!

Mi pensamiento de hoy (un poco egoísta pero.....):

ME QUEDARÉ CON QUIEN ME AYUDE A SUPERAR MIS DIFICULTADES EN VEZ DE CONVERTIRSE EN UNA.

y este otro que leí ayer y me hizo reflexionar:

LAS PERSONAS NO TIENE PRECIO, PERO LA AUSENCIA DE ALGUNAS HACEN QUE ME SIENTA MUY POBRE

P.D. Este mismo cochinillo, procurando que no pase de los cinco Kg., lo he preparado en el horno eléctrico de casa de dos formas: 

.-En una bandeja propia del horno, metálica, bien es verdad que tiene lor bordes con un poco más de lo que las normales (vigilando que no se pegue la piel del cochinillo a la bandeja)

Si la bandeja tiene bordes normales, se solventa colocando otra bandeja con un poco de agua debajo de la bandeja en donde asamos el cochinillo.  

.-En una fuente de barro que cabe justito en el horno eléctrico

De las dos formas queda tan sabroso como en el de lo leña. El eléctrico tiene la ventaja sobre el horno de leña, de controlar la temperatura, además, al final tiene la opción del grill que es estupenda para dorar un poco más la piel del cochinillo

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Veréis, lo de mi inclinación a todo lo que huele a cerdo (la carne, claro) viene de antiguo, viene de mi niñez. Los que me conocéis de siempre, sabéis que desde los balcones de mi casa se veía la feria, no se si quincenal o mensual, que se celebraba en un pequeño espacio bajo árboles que hacía de rotonda en donde daban la vuelta los trolebuses que llegaban a Monelos. (la foto de la casa es de los años 90, días antes de su su derribo para construir nuevas viviendas)

La feria era exclusivamente de cerdos, pocos, la verdad. El recuerdo que tengo, años cincuenta, era de ocho o diez cerdos adultos y unos cuantos lechones, "ranchos" se decía en el rural de la época. Esta foto debe de ser de los años sesentaymuchos y ya no se celebraban ferias, !!LÁSTIMA!!; los puestos del mercado ya no eran aquellos de madera que llamaban la atención por lo precario de su construcción. Tengo muy claro en mis recuerdos que todos los cerdos que allí se vendían tenían manchas, eran de raza "celta" eran "O PORCO CELTA". Pero amigos, los años cincuenta, según dicen los mayores, fueron años de estrechez, años de posguerra 

y esta raza, la CELTA, se caracteriza por su lento crecimiento -más de año y medio- para alcanzar apenas 80 kg.; los cerdos celtiñas destacan por ser unos caminantes empedernidos, de ahí sus patas largas y estilizadas que le ayudan a buscar la bellota gallega, o sea, la castaña; sus orejas, ya lo veis, largas y caídas, que casi lo dejan ciego, pues le tapan los ojos, el hocico ancho y fuerte es capaz de hurgar en las entrañas de la tierra...... Bueno, pues esta lentitud en el engorde hizo que apareciera por aquí, por la España de la postguerra,  para paliar la escasez de los años cincuenta, el famoso cerdo blanco. 

Si nos fijamos en los datos de fertilidad, cría y engorde de estos bichos, nos daremos cuenta enseguida del tipo de arma que es para combatir el hambre:

Veamos lo que he encontrado: 

La fertilidad es del 75%; las crías por parto son, de promedio, 11 lechones; el número de partos por año es de 1,5 ya que el período de gestación es de 3 meses, 3 semanas y 3 días (no entiendo muy bien esto de los tres treses porque ¿y si cae preñada en enero, antes de un febrero de 28 días?); los lechones pesan al nacer entre 1,1 y 1,3 Kg -dependiendo del tamaño de la camada-; al destete, que es a los 60 días, ya pesan 15 kg de promedio que no está mal ¿eh? multiplicar su peso casi por 15 en tan pocos días. A los seis meses ya pesan más de 50 kg, aunque leí que en explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar el peso en el mismo periodo.

En los años 80 del siglo pasado nos empezó a "invadir" un cerdo de color sonrosadito procedente de los Estados Unidos de América, la raza Duroc. Estos cerdos alcanzan fácilmente los 300 kg. y, dicen, dan buen resultado para dedicarlos a jamones curados, de hecho, cada vez que compro algo de Torre de Núñez, o de otras marcas,  viene especificado en el envase o envoltorio eso de "RAZA DUROC"

Dicen las estadísticas que los españoles consumimos alrededor de 50 kg de carne al año; de ellos,  38 son de carne fresca -14 de pollo, 11 de cerdo, 6 de vacuno, 2 de caprino y bovino, y el resto de varios, o sea, carne procesada, embutidos, curados, etc.-; o sea que, 11 kg persona por los 47 millones de españoles (sin contar los turistas) nos da la friolera de más de 500 millones de kilos !!manda carallo con los cerdos!!. Divide esos kilos entre 100 que es lo que puede y debe pesar un cerdo en edad de merecer la muerte, nos da 5 millones de bichos al año, que resultan más de 15 mil cerdos al día, incluidos sábados, domingos, festivos y vacaciones, y eso sin contar con la carne elaborada y los turistas.

Pero bueno, volviendo a lo nuestro, se están haciendo verdaderos esfuerzos para recuperar la raza que, según dicen, casi llegó a extinguirse en las postrimerías del XX. Leo que el año pasado se sacrificaron en Galicia algo más de 2.000 cerdos celtas -Asturias también está por la labor- de las más de ocho mil censadas en Galicia.

También se está haciendo estudios sobre la alimentación de estos animales a base de castañas. Así, han formado tres grupos de doce cerdos que se alimentan, uno de ellos solamente con pienso; el segundo, con pienso y castañas, y el tercero, solo de castañas; tras el sacrificio de los animales, analizarán los resultados que la alimentación ha tenido en la calidad de la carne y determinarán si una dieta de castañas logra en los porcos celtas unos resultados similares a la bellota en los pata negra

En esta foto vemos una tradicional excursión a una romería de porcos celtas na procura do seu xantar. Aquí, en Galicia, somos así, "cos nosos castiñeiros e os nosos carballos imos facer porcos que van a dar moito que falar" -con nuestros castaños y nuestros robles vamos a hacer unos cerdos que van a dar mucho que hablar-.

En los meses de septiembre y, creo, octubre, en el mesón "O Trotamundos", en la C/Salvador de Madariaga, La Coruña (en la zona de las Pajaritas) hay o hacen jornadas dedicadas a "O Porco Celta"; he ido un par de veces en estos últimos años y, la verdad, está más que bien

No tengo buenas fotos de esta comida y tampoco guardo nada escrito. Por el aspecto de la carne, parece que pusieron esta última vez chuleta, solomillo, y raxo. El precio, creo, andaba por los 25 €

incluido un vino normal, Mencía que, la verdad, me encanta por lo suave y lo poco graduado que es. No hice muchas fotos porque por esos días escuché en un programa de radio, una encuesta en donde las preguntas versaban sobre los turistas, lo que más molesta de los visitantes, bueno, pues la segunda que más incordia a los demás es ese "afán" por fotografiar todo lo que se come, y yo, claro, por el que dirán.......estuve un tiempo algo coartado.....

Pero bueno, esto se acaba, es hora de hacer la comida del día,

SOLOMILLO DE CERDO con CEBOLLA CONFITADA

Un solomillo de cerdo Coren criado con castañas, un par de cebollas medianas, un par de ajos, aceite de oliva, vino oloroso, pimienta, azúcar y sal, son los ingredientes 

pico un diente de ajo y, con un poco de sal y pimientas varias (popurri pone en el minúsculo molinillo), dejo el solomillo listo para sentencia 

doro los ajos en láminas y las cebollas cortadas en tiras no muy pequeñas y le añado sal al gusto

cuando tienen "su color" añado poco a poco el vino oloroso -100ml-

no me olvido del azúcar, una cucharada sopera es suficiente

En una sartén con aceite, pongo el solomillo a dorarse con poco fuego, sin prisas 

con cuidado que no se queme, pero que se vaya haciendo por un igual

mientras, preparo un puré de patatas con el clásico huevo, mantequilla, sal y un dedal de leche

un par de tomates Kumato, bolitas de puré de patatas y la cebolla confitada, son compañeros que pueden ir juntos a la cama 

lo he comprobado, no ronca ninguno (ni ninguna)

Y aquí están los precios, no es que sea un plato muy caro, pero es verdad que con cerdo blanco el precio del solomillo baja casi a la mitad, y la ración se quedaría en 5 €.

La frase:

CERDO EL NO SUEÑA CON ROSAS, SINO CON BELLOTAS

Y, como regalo, esta "ODA AL COCHINO" cantada por el grupo NUEVO MESTER DE JUGLARÍA, juglares de la ancha Castilla, tierra de mi madre y familia materna.

A tí, querido cochino

digno de veneración, 

que eres regalo en el campo

y en la mesa bendición.

A tí querido cochino, 

mi animalito gruñón,

que te entregas a los hombres

para su satisfacción.

Arrepentido y contrito

hoy te vengo a pedir perdón

por las veces que maldije

a los hombres con tu voz. 

Por las veces que he llamado

cerdo, guarro, puerco y chón

a ladrones y canallas 

de torcida condición;

también me arrepiento ahora,

en pública confesión

de los reproches que te hice

por aquello del colesterol.

Por ello, señor cochino,

yo te vengo a pedir perdón

a glorificar tu vida

y a nombrarte mi santo patrón

por ello, señor cochino, 

yo te vengo a pedir perdón,

¡viva san puerco cochino

de los santos el mejor! (bis)

Nada más amigo, esto se acaba y tú aun sin rendirte, no tienes escapatoria, no tienes nada que hacer, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito.

La vida en la tierra no es barata, no, pero es que en el precio va incluido cada año un viaje alrededor del Sol, o sea, no te quejes.

SOLOMILLO DE CERDO EN MASA DE HOJALDRE

..."hízolo así Sancho, y, hablando Ricote a los demás escuderos, se apartaron a la alameda que se parecía, bien desviados del camino real. Arrojaron los bordones, quitáronse las mucetas o esclavinas y quedaron en pelota, y todos ellos eran mozos y muy gentileshombres, excepto Ricote, que ya era hombreentrado en años. Todos traían alforjas, y todas, según pareció, venían bien proveídas, a lo menos, de cosas incitativas y que llaman a la sed de dos leguas. 

Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar casi amarillo que se parecía a un pan, y es hecho de trigo, encubridor de agradables sorpresas en su interior, y es hecho de carne de cerdo, gran despertador de la colambre. No faltaron aceitunas, aunque secas y sin adobo alguno, pero sabrosas y entretenidas. Pero lo que más campeó en el campo de aquel banquete fueron seis botas de vino, que cada uno sacó  la suya de su alforja; hasta el buen Ricote, que se había transformado de morisco en alemán o en tudesco, sacó la suya, que en grandeza podía competir con las cinco. 

Comenzaron a comer con grandísimo gusto y muy de espacio, saboreándose con cada bocado, que le tomaban con la punta del cuchillo, y muy poquito de cada cosa, y luego, al punto, todos a una, levantaron los brazos y las botas en el aire; puestas las bocas en su boca, clavados los ojos en el cielo, no parecía sino que ponían en él la puntería; y desta manera, meneando las cabezas a un lado y a otro, señales que acreditaban el gusto que recebían, se estuvieron un buen espacio, trasegando en sus estómagos las entrañas de las vasijas.

Todo lo miraba Sancho, y de ninguna cosa se dolía, antes, por cumplir con el refrán, que él muy bien sabía, de "cuando a Roma fueres, haz como vieres", pidió a Ricote la bota, y tomó su puntería como los demás, y no con menos gusto que ellos.

Cuatro veces dieron lugar las botas para sen empinadas; pero la quinta no fue posible, porque ya estaban más enjutas y secas que un esparto, cosa que puso mustia la alegría que hasta allí habían mostrado. De cuando en cuando, juntaba alguno su mano derecha con la de Sancho, y decía:
-Español y tudesqui, tuto uno: bon compaño
Y Sancho respondía: Bon compaño, jura Di!
Y disparaba con una risa que le duraba una hora, sin acordarse entonces de nada de lo que le había sucedido en su gobierno; porque sobre el rato y tiempo cuando se come y bebe, poca jurisdición suelen tener los cuidados. Finalmente, al acabársele el vino fue principio de un sueño que dio a todos, quedándose dormidos sobre las mismas mesas y manteles; solos Ricote y Sancho quedaron alerta, porque habían comido más y bebido menos; y, apartando Ricote a Sancho, se sentaron al pie de una haya, dejando a los demás sepultados en dulce sueño; y Ricote, sin tropezar nada en su lengua morisca, en la pura castellana le dijo las siguientes razones:
"prepárate, amigo, para recibir una buena lección de cocina moderna que, de aquí a pocos siglos, se implantará en todos las posadas, mesones, fondas, hospederías, albergues, ventas, figones, y todos los establecimientos innombrables de buena y no tan buena nota, o sea, las casas esas de "mala nota" ....
Saca pizarra y pizarrillo y anota:

Verás amigo Sancho, que hoy en día todos los colmados y ultramarinos de la zona, tienen a la venta estos solomillos de puerco; pesan cada uno un poco más de una libra 

que viene a ser un medio kilogramo, pero eso será cuando se instaure el sistema métrico decimal, que todavía está por venir; retírale con esmero todas las pieles y grasas. 

Yo, vecino, tengo a bien usar para condimentar estas carnes, algo de tomillo y un poco de pimienta blanca que, aunque dicen que esta, la pimienta, vendrá próximamente del Nuevo mundo, dígote querido Panza

que no muy lejos de aquí, en Villalcázar de Sirga, Palencia, en la iglesia llamada de Santa María la Blanca, descansan el infante Don Felipe, hermano de Alfonso X el Sabio y su segunda esposa Doña Leonor Ruiz de Castro Y PIMENTEL (algunos dicen que no es tal, que es el sepulcro de Doña Inés); y, si fijas tu vista en su lauda sepulcral, ¿Qué es lo que tiene en su mano Doña Leonor o Doña Inés?

pues aquí lo tienes, un inconfundible pimiento y, además, sin duda "morrón"; y todo esto allá por los años 1200 y pico, o sea, en pleno siglo XIII; y ya, del apellido PIMENTEL, mejor no comentar nada, pero nada de nada...... pues aun faltan tres siglos para que lleguen los pimientos al Viejo Mundo procedentes del Nuevo.

Bueno, pues mezclo un poco de perejil, menos de tomillo, y una miaja de pimenta , todo ello regado con un poco del oleo de oliva

¿ves amigo cómo queda esto? 

Mientras reposa y se impregna de sus aromas voy a confiarte otros secreto que, a no pasar más de cuatro siglos, aparecerá allí arriba, en Suecia, en una posada que les dio su nombre: 

PATATAS HASSELBACK.

Sancho, lava bien unas patatas de mediano tamaño (mejor si son nuevas, las que en Galicia les llamarán "PATACAS DE CEDO")

atraviésalas con una varilla como las de las brochetas, a media pulgada (un centímetro) para hacer tope y que el cuchillo no llegue hasta el final; puedes usar también una cuchara grande a modo de cuna, o también un par de mangos de madera puestos uno a cada lado de la patata. Hazle infinidad de cortes como si fueran hojas de libro o de acordeón

prepara un mejunje a base de aceite, perejil y tomillo o con otras hierbas que sean de tu gusto

impregna bien las patatas y las hojas e introduce lonchitas de queso graso. Más adelante, o sea, en siglos venideros, se inventará el bacón y cosas así y también estarán muy sabrosas

colócalas en un azafate o bandeja con un nada de aceite o grasa, que ya es hora de introducirlas en un horno que tenga buena temperatura, ya sabes, cuando los ladrillos se tornan blancos es hora de cocer lo que sea menester. (180 - 200 ºC aprox). 

y después de más de casi una hora, aquí las tenéis, amigo escudero.  Míralas bien, no corras el riesgo de que queden un poco crudas, verás que, a veces, no es suficiente esa hora escasa de escasos sesenta minutos ...

mientras, sello el solomillo en una padilla o sartén con un poco de grasa de cerdo o aceite

en masa de hojaldre, y adelantándome a los tiempos, coloco unas lonchas de bacón sin piel

y encima de ellas, el solomillo

y a cerrar las lonchas cubriendo toda la carne. El aceite es el que utilicé para sellar la carne

lo mismo hago con la masa

dicen que el pegamento por excelencia de la cocina es el huevo....

y, además, hará que adquiera ese color dorado y tostado.... (le di una "segunda mano" a mitad del horneado

y aquí está amigo Sancho, este secreto solo se descubre cuando le hinques el cuchillo

como ves, a las patatas les ha venido estupendo un ratito más a la calor

para estar listas al mismo tiempo que la carne

la patata un poco grande ¿verdad?, la próxima vez ya lo sabes....la mitad de grande es suficiente

aunque vista así, de cerca, tiene buena pinta ¿non si?

y, querido Sancho, si te visitan invitados, 

ESCONDE LA BOTA Y SACA LA COPA (pareado de mi cosecha)

 además del mantel vintage, el de finales del siglo XVI

No me olvido, indómito escudero, de darte mi último consejito: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos, pues eso, un abracito