DORADA AL HORNO (de domingo)

Días atrás os puse en antecedentes sobre una de mis decisiones trascendentes de estos últimos tiempos: La transición, el cambio de ubicación de mi cerebro. 

Ya sabéis, con esto de la capacidad craneal que no para de crecer, y previendo para estos próximos millones de años el que vayan en aumento los dolores de cabeza provocados por la falta de espacio, me he puesto manos a la obra. Y claro, esto de alterar estas cosas, aunque sean pequeñeces, pues acaban por darle bastante la lata a uno.

Es una tarea penosa, lenta, como una mudanza de casa  hecha por un par de amigos y tú,  usando como medio de transporte el maletero y la baca de un coche prestado, y que no quieres manchar ni rayar . 

Claro que todo esto era, y es necesario ante lo que se está avecinando. Ya expliqué, días atrás, en artículos anteriores, que si esto sigue así, dentro de 1.750 millones de años nosotros, la "gente" (como nos llaman ahora), tendremos una cabeza con capacidad para albergar algo más de cuatrocientos litros (de cerveza, o lo que se estile en esas épocas venideras). Son difíciles de creer estos cálculos que hice pero es una simple regla de tres !Y SIMPLE!, lo que hay que hacer, contando con que los australopitecus africanus estuvieron por aquí no hace más de cuatro millones de años, veamos:
si en cuatro millones de años nos engordó la cabeza UN LITRO, ¿cuántos litros nos engordará en 1.750 millones de años?
1.750 x 1 y dividido por 4 es igual a 437,5 litros

Esta noticia, como podéis leer, la dio en el año 2013, la Agencia Efe, y yo me he pasado estos años haciendo cálculos tan científicos como los de esa universidad inglesa de East Anglia. !!Dios mío!!, si ahora ya somos cabezones con un cráneo en el que caben apenas cinco botes de cerveza de 330 mililitros, ¿qué será de nosotros, !la gente! -como ya dije que nos llama ahora la progresía- cuando tengamos un cabezón en donde nos quepa la friolera de 1.312,5 botes de birra?. 

O lo que es lo mismo, algo más de catorce barriles de treinta litros. Tendremos "la gente" un señor cabezón !si señor!

Por esta sencilla razón, me he puesto manos a la obra, como ya dije al principio de este artículo, y después de largos y arduos estudios, pruebas y prototipos, he llegado a la conclusión que el más adecuado, el más funcional y el más plausible es el que veis a continuación:

Quise conservar mis señas de identidad, o sea, la misma cara, las mismas piernas,  las mismas manos. Las grandes modificaciones saltan a la vista, el tórax lo he convertido en la sesera principal, en el gran centro de mando a modo de gran sala de ordenadores, y en el cráneo, antigua residencia del cerebro, alojaré los periféricos -cámara, teléfono, tablet, cargador baterías, etc.- como ya avancé en artículos anteriores.

Bueno, la verdad, si os fijáis bien, veréis que a ambos lados, en los hombros, he incorporado sendos botones-pulsadores,

uno para activar el gusto al pescado y el otro para que guste la carne, pero en el sentido literal, en el de la comida, no en el otro.

Así, si hoy miro en la nevera y veo algo de pescado para cocinar, aunque no me apetezca, !ZAS!, aprieto el botón de "PESCADO START" y ale, ya me apetece pescado, así de fácil. 

Os diré que estoy investigando otros sabores que iré incorporando a medida que fructifiquen esos estudios, por ejemplo: botón de verduras, botón de manzanas golden, botón de café sin azúcar (a veces se acaba y no hay quien tome el café), botón de pasta, etc. y así, si mi niño no me sale comedor, pues le aprietas el botón correspondiente y ya está, adiós a eso de "Andreita, cómete el pollo" y frases y gestos similares, como el hacer el avión, etc......

Bueno, pues hoy, domingo, hice lo que debía, apretar el botón correspondiente de pescado, ya que tenía en la nevera una dorada, y no muy pequeña, por cierto. Veamos cómo la preparé:

DORADA AL HORNO

una cebolla grande, un par de tomates, un pimiento rojo y otro verde, y un par de patatas, todo ello cortado como veis, serán la base de ese pescado que hoy, sin paliativos,  toca comer

tanto las patatas, como la cebolla, las frío un poco en aceite antes de colocarlas en la fuente 

no corté ni muy grande ni muy gordo los pimientos y los tomates

!!Dios mío!! menudos colores.....

menudos sabores...... Solo queda salpimentar y añadir un chorro de aceite 

y al horno a 180 ºC unos cuantos minutos para que se vayan cocinando un poco 

mientras, pico un par de dientes de ajo y los doro en un buen chorro de aceite, le añado una cucharadita de pimentón, sin que se queme, un buen vaso de vino y unos granos de pimienta negra.

coloco la dorada (la había salpimentado previamente)

y le añado la ajada con el vino ya reducido

y este es el resultado después de 30 minutos al horno; 

y aquí está, y os puedo asegurar que no hacía falta pulsar el botón de pescado, esto está apetecible y rico de verdad

Y aquí están los precios, no muy caros contando con que este plato está rico rico de verdad.

Dos consejitos, 

uno: prueba este pescado, te gustará

dos: ríndete de una vez, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito

Y, por último, frases para no olvidar que se encuentran por ahí:

LAS COSAS NO VALEN POR EL TIEMPO QUE DURAN, SINO POR LAS HUELLAS QUE DEJAN.

ALGUNAS PERSONAS CAUSAN FELICIDAD A DONDE VAN; OTRAS, CUANDO SE VAN

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Veréis, lo de mi inclinación a todo lo que huele a cerdo (la carne, claro) viene de antiguo, viene de mi niñez. Los que me conocéis de siempre, sabéis que desde los balcones de mi casa se veía la feria, no se si quincenal o mensual, que se celebraba en un pequeño espacio bajo árboles que hacía de rotonda en donde daban la vuelta los trolebuses que llegaban a Monelos. (la foto de la casa es de los años 90, días antes de su su derribo para construir nuevas viviendas)

La feria era exclusivamente de cerdos, pocos, la verdad. El recuerdo que tengo, años cincuenta, era de ocho o diez cerdos adultos y unos cuantos lechones, "ranchos" se decía en el rural de la época. Esta foto debe de ser de los años sesentaymuchos y ya no se celebraban ferias, !!LÁSTIMA!!; los puestos del mercado ya no eran aquellos de madera que llamaban la atención por lo precario de su construcción. Tengo muy claro en mis recuerdos que todos los cerdos que allí se vendían tenían manchas, eran de raza "celta" eran "O PORCO CELTA". Pero amigos, los años cincuenta, según dicen los mayores, fueron años de estrechez, años de posguerra 

y esta raza, la CELTA, se caracteriza por su lento crecimiento -más de año y medio- para alcanzar apenas 80 kg.; los cerdos celtiñas destacan por ser unos caminantes empedernidos, de ahí sus patas largas y estilizadas que le ayudan a buscar la bellota gallega, o sea, la castaña; sus orejas, ya lo veis, largas y caídas, que casi lo dejan ciego, pues le tapan los ojos, el hocico ancho y fuerte es capaz de hurgar en las entrañas de la tierra...... Bueno, pues esta lentitud en el engorde hizo que apareciera por aquí, por la España de la postguerra,  para paliar la escasez de los años cincuenta, el famoso cerdo blanco. 

Si nos fijamos en los datos de fertilidad, cría y engorde de estos bichos, nos daremos cuenta enseguida del tipo de arma que es para combatir el hambre:

Veamos lo que he encontrado: 

La fertilidad es del 75%; las crías por parto son, de promedio, 11 lechones; el número de partos por año es de 1,5 ya que el período de gestación es de 3 meses, 3 semanas y 3 días (no entiendo muy bien esto de los tres treses porque ¿y si cae preñada en enero, antes de un febrero de 28 días?); los lechones pesan al nacer entre 1,1 y 1,3 Kg -dependiendo del tamaño de la camada-; al destete, que es a los 60 días, ya pesan 15 kg de promedio que no está mal ¿eh? multiplicar su peso casi por 15 en tan pocos días. A los seis meses ya pesan más de 50 kg, aunque leí que en explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar el peso en el mismo periodo.

En los años 80 del siglo pasado nos empezó a "invadir" un cerdo de color sonrosadito procedente de los Estados Unidos de América, la raza Duroc. Estos cerdos alcanzan fácilmente los 300 kg. y, dicen, dan buen resultado para dedicarlos a jamones curados, de hecho, cada vez que compro algo de Torre de Núñez, o de otras marcas,  viene especificado en el envase o envoltorio eso de "RAZA DUROC"

Dicen las estadísticas que los españoles consumimos alrededor de 50 kg de carne al año; de ellos,  38 son de carne fresca -14 de pollo, 11 de cerdo, 6 de vacuno, 2 de caprino y bovino, y el resto de varios, o sea, carne procesada, embutidos, curados, etc.-; o sea que, 11 kg persona por los 47 millones de españoles (sin contar los turistas) nos da la friolera de más de 500 millones de kilos !!manda carallo con los cerdos!!. Divide esos kilos entre 100 que es lo que puede y debe pesar un cerdo en edad de merecer la muerte, nos da 5 millones de bichos al año, que resultan más de 15 mil cerdos al día, incluidos sábados, domingos, festivos y vacaciones, y eso sin contar con la carne elaborada y los turistas.

Pero bueno, volviendo a lo nuestro, se están haciendo verdaderos esfuerzos para recuperar la raza que, según dicen, casi llegó a extinguirse en las postrimerías del XX. Leo que el año pasado se sacrificaron en Galicia algo más de 2.000 cerdos celtas -Asturias también está por la labor- de las más de ocho mil censadas en Galicia.

También se está haciendo estudios sobre la alimentación de estos animales a base de castañas. Así, han formado tres grupos de doce cerdos que se alimentan, uno de ellos solamente con pienso; el segundo, con pienso y castañas, y el tercero, solo de castañas; tras el sacrificio de los animales, analizarán los resultados que la alimentación ha tenido en la calidad de la carne y determinarán si una dieta de castañas logra en los porcos celtas unos resultados similares a la bellota en los pata negra

En esta foto vemos una tradicional excursión a una romería de porcos celtas na procura do seu xantar. Aquí, en Galicia, somos así, "cos nosos castiñeiros e os nosos carballos imos facer porcos que van a dar moito que falar" -con nuestros castaños y nuestros robles vamos a hacer unos cerdos que van a dar mucho que hablar-.

En los meses de septiembre y, creo, octubre, en el mesón "O Trotamundos", en la C/Salvador de Madariaga, La Coruña (en la zona de las Pajaritas) hay o hacen jornadas dedicadas a "O Porco Celta"; he ido un par de veces en estos últimos años y, la verdad, está más que bien

No tengo buenas fotos de esta comida y tampoco guardo nada escrito. Por el aspecto de la carne, parece que pusieron esta última vez chuleta, solomillo, y raxo. El precio, creo, andaba por los 25 €

incluido un vino normal, Mencía que, la verdad, me encanta por lo suave y lo poco graduado que es. No hice muchas fotos porque por esos días escuché en un programa de radio, una encuesta en donde las preguntas versaban sobre los turistas, lo que más molesta de los visitantes, bueno, pues la segunda que más incordia a los demás es ese "afán" por fotografiar todo lo que se come, y yo, claro, por el que dirán.......estuve un tiempo algo coartado.....

Pero bueno, esto se acaba, es hora de hacer la comida del día,

SOLOMILLO DE CERDO con CEBOLLA CONFITADA

Un solomillo de cerdo Coren criado con castañas, un par de cebollas medianas, un par de ajos, aceite de oliva, vino oloroso, pimienta, azúcar y sal, son los ingredientes 

pico un diente de ajo y, con un poco de sal y pimientas varias (popurri pone en el minúsculo molinillo), dejo el solomillo listo para sentencia 

doro los ajos en láminas y las cebollas cortadas en tiras no muy pequeñas y le añado sal al gusto

cuando tienen "su color" añado poco a poco el vino oloroso -100ml-

no me olvido del azúcar, una cucharada sopera es suficiente

En una sartén con aceite, pongo el solomillo a dorarse con poco fuego, sin prisas 

con cuidado que no se queme, pero que se vaya haciendo por un igual

mientras, preparo un puré de patatas con el clásico huevo, mantequilla, sal y un dedal de leche

un par de tomates Kumato, bolitas de puré de patatas y la cebolla confitada, son compañeros que pueden ir juntos a la cama 

lo he comprobado, no ronca ninguno (ni ninguna)

Y aquí están los precios, no es que sea un plato muy caro, pero es verdad que con cerdo blanco el precio del solomillo baja casi a la mitad, y la ración se quedaría en 5 €.

La frase:

CERDO EL NO SUEÑA CON ROSAS, SINO CON BELLOTAS

Y, como regalo, esta "ODA AL COCHINO" cantada por el grupo NUEVO MESTER DE JUGLARÍA, juglares de la ancha Castilla, tierra de mi madre y familia materna.

A tí, querido cochino

digno de veneración, 

que eres regalo en el campo

y en la mesa bendición.

A tí querido cochino, 

mi animalito gruñón,

que te entregas a los hombres

para su satisfacción.

Arrepentido y contrito

hoy te vengo a pedir perdón

por las veces que maldije

a los hombres con tu voz. 

Por las veces que he llamado

cerdo, guarro, puerco y chón

a ladrones y canallas 

de torcida condición;

también me arrepiento ahora,

en pública confesión

de los reproches que te hice

por aquello del colesterol.

Por ello, señor cochino,

yo te vengo a pedir perdón

a glorificar tu vida

y a nombrarte mi santo patrón

por ello, señor cochino, 

yo te vengo a pedir perdón,

¡viva san puerco cochino

de los santos el mejor! (bis)

Nada más amigo, esto se acaba y tú aun sin rendirte, no tienes escapatoria, no tienes nada que hacer, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito.

La vida en la tierra no es barata, no, pero es que en el precio va incluido cada año un viaje alrededor del Sol, o sea, no te quejes.

CODILLOS DE CERDO AL HORNO (cocina para gente mayor)

Hace un tiempo, asistí en la casa museo de Casares Quiroga, (republicano y galleguista Él, presidente del gobierno de España en el año 36), casa situada en la C/Panaderas, a unas conferencias dedicadas a la TORRE DE HÉRCULES (arqueología, arte, historia, mitos...) 

".....o segundo ángulo (de Hispania) mira cara ó Noroeste, onde está situada Brigantia, cidade de Gallaecia que ergue na dirección de Bretaña un altísimo faro, construcción sobranceira entre poucas..."

"....en el Noroeste de la península Ibérica, donde está situada Brigantia, ciudad de Gallecia que levanta en dirección a La Bretaña un altísimo faro, construcción dominante como pocas....."

(Paulo Orosio, historiador y teólogo hispano, natural de Bracara Augusta -Braga portugués- siglo V;  texto tomado de Istro Aético, siglo IV)

Paralelamente, en la sala de exposiciones situada en la planta baja de la casa museo, se exhibían una serie de lienzos (impresión digital y acrílica) de grandes dimensiones -1,5 x 1,5 metros-

 dedicadas a la Torre y a la mitología Celta;

Me llamó la atención, sobre todo, esta pintura digital de Manolo Gómez, dedicada a la captura por Heracles del jabalí de Erimanto. 

Ya lo veis, el cerdo todavía salvaje, o sea, el jabalí, monstruo que devastaba los bosques de Arcadia, es el antecesor del domesticado "porco celta" que no solo era apreciado por su carne, sino que también era un símbolo de riqueza y prosperidad; se consideraban dones de la Diosa Madre, la madre fecundadora. La fecundidad y la exaltación de una sexualidad desenfrenada es motivo de que a algunas diosas celtas se las denominara "marranas, puercas, porcinas, ...."

como a la diosa galesa Cerridwen, que en este grabado de nuestro Xamhain poseía el caldero de la Inspiración y la Sabiduría, y como se ve, tenía a sus pies a un espléndido cerdo.

Y a estas alturas, queridos y sufridos seguidores de este mi blog, viendo que esto del amor al cerdo nos viene a los gallegos desde tiempos ha, por respeto no voy a hacer chistes fáciles y repetitivos sobre ellos, ...." de que si sus andares...., o si de ellos se aprovecha no se cuanto...., o aquello de "si os porcos voaran..." pero sí voy a decir que si todos los animales domesticados y comestibles tuvieran tal variedad de sabores como todo lo que cuelga aquí abajo ........ otro gallo nos cantaría......

por eso, amigos, hay que hacer caso al refranero popular que en este caso dice: NO  LLENARÁS BIEN LA  PANZA SI NO HACES UNA BUENA MATANZA

y ¿qué mejor matanza que la de morirse de risa?

A ver si con este chiste la acaba de palmar:

Le dice un cerdito a su mamá:

-Oye mami, ¿por qué tengo un hoyito bajo la colita?

Y la mamá le responde:

-Porque si lo tuvieras en la espalda, serías una hucha..... !!SO BOBO!!

Yo creo que si, que con este chiste es suficiente para terminar con el sanmartiño de este año.

Vayamos con el despiece

y aquí lo tenéis, un despiece simplificado, con los codillos bien visibles que es lo que hoy nos ocupa,

codillos no muy pequeños, sobre 800 gramos cada uno

en esta ocasión preparamos cinco ya que somos bastantes a la mesa; unos generosos chorros de aceite

con unas buenas pinceladas para que se impregnen bien

abundante perejil, pimienta escasa y tomillo, sin pasarse

sal la justa

 unos dientes de ajo y dos cebollas 

cortadas de esta guisa

y este es el aspecto antes de empezar la faena

en el horno, arriba y abajo, 190 ºC

cuando empiecen a coger color les damos la vuelta

y los rociamos con vino blanco;

repetimos un par o tres veces lo del rociado y dar vuelta a los codillos.

y aquí están, casi listos para el festín, festín gemelo al del día de la captura "do xabarín de Erimanto" milenios ha.

Para acompañar a los codillos -y para "hacer bonito"- 

preparé una compota de manzanas reineta

caramelizo azúcar 

y cuando tenga este buen color

añado los trozos de manzana ya pelada y agua suficiente,

y ala, a cocer a fuego medio, sin prisas

También hiervo unas patatas para hacer un puré;

ya sabéis, un chorro de leche, un huevo y un poco de mantequilla o margarina;

mezclo y esmago bien, yo prefiero hacerlo a mano en vez de triturarlo con el brazo eléctrico.

y aquí está una parte de un todo

codillos, compota de manzanas reineta y puré de patata listos para llevar a la mesa;

os puedo asegurar que este plato no defrauda, no pasa desapercibido.

las bolas de puré de patatas las consigo así de perfectas con una  cuchara para helados como la de la foto

no olvidar que haciendo clik en la foto se ve más grande y mejor

Y aquí están los precios; pongo diez raciones porque a los poco más de cuatro kilogramos de cerdo le restas los huesos y por ahí queda, diez abundantes raciones de carne a la que hay que sumar 100 gramos de manzana y otros cien de puré de patata por plato, y todo eso, a un poco más de tres euros, ¿a qué no está nada mal?

Por hoy nada más, apreciados lectores, y por lo que más queráis no ronquéis, que ya lo dijo Jardiel Poncela: 

EN LA VIDA HUMANA SÓLO UNOS POCOS SUEÑOS SE CUMPLEN; LA GRAN MAYORÍA DE LOS SUEÑOS SE RONCAN

y, si tu dios es judío, tu gas es argelino, tu coche italiano, tu café brasileño, tu gasolina es árabe, ¿cómo te atreves a decir que tu vecino es extranjero?

Por eso, amigo, solo me resta darte un consejito: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito nada extranjero.