POLLO AL CHILINDRÓN

Por más que busque la etimología, el significado de "chilindrón", poco o nada encuentro que sirva para aclarar mis dudas. La explicación que más se aproxima, la más creíble, es la que asocia chile -pimiento- con el aumentativo, chilindrón. Los tres ingredientes fundamentales de esta receta, aparte la carne, son el pimiento, la cebolla y el tomate. Por eso algunos asocian este nombre a un juego de cartas con descarte hasta la sota, caballo y rey. Digo carne y no pollo, porque esto del chilindrón según leo, tiene su origen en dos zonas bien definidas que, aunque cercanas, utilizan dos tipos de carne: Una zona es Navarra con el cordero recién destetado, y la otra es Aragón con el pollo, si es posible, de corral . 

Leo en el Heraldo aragonés en su sección de gastronomía, precisamente de este festivo, primeros de año, un artículo dedicado al chilindrón de ambas zonas; dice del navarro: "Sabemos cuál es el alma del chilindrón navarro, que precisa del corderito pequeño y tierno, con o sin guindilla, más o menos salseado. Además de la esencia de extraordinario plato festivo en el ámbito familiar y privado, el chilindrón tiene valor de convite especial para celebraciones de relieve público. 

Por ejemplo, la celebración de la fiesta de la Inmaculada Concepción, patrona de Infantería, en el cuartel de Estella el 9 de diciembre de 1894, con el siguiente menú: ""Sopa de sémola, garbanzos, cocido con chorizo y codillo de cerdo, chorizos y CHILINDRÓN DE CORDERO CON PIMIENTOS. Postres manzanas, nueces y castañas cocidas y medio litro de vino a cada soldado"". Y por fin, lo público por excelencia: las fiestas patronales, y de ellas las de San Fermín de Pamplona. El "Eco de Navarra (1911) hace una reseña de lo más reveladora: "A los de la Cuenca, la Burunda y demás comprovincianos, lo mismo les da una cosa que la otra -el torero que traigan- a estos, como a los incansables y férreos mozos de las tres cuartas partes del tendido, lo que les interesa es que el CHILINDRÓN y el ajoarriero estén en su punto.....""

No se quedan atrás los oscenses en lo que se refiere al chilindrón, pollo en este caso. Dicen los cronistas que la cosa no es tan simple, porque la esencia de la chilindrón oscense es su matrimonio indisoluble con el pollo, 

el pollo de antaño, de varios meses de crianza, denso de sabor, duro hueso, carne sabrosa, salsa gelatinosa  "que se pega al morrico" al decir de los castizos. Cuentan los anales que en una boda celebrada en Huesca en 1927, el suboficial contrayente se gasto la hijuela -parte de una herencia- en un menú compuesto por "entremeses, paella, timbal de langostinos, POLLOS A LA CHILINDRÓN, flanes y dulces, vinos y licores........ O sea, que esto del chilindrón, de la chilindrón, viene de antiguo y, la verdad, con procedencia de dos zonas bien delimitadas. 

Tiene un defectillo esta receta, no se si lo detectasteis como yo, amables, fieles y perspicaces seguidores de este mi blog, y es, ni más ni menos, que no es oriunda del noroeste español, !!LÁSTIMA!!, y es que aquí, en Galicia, no abundamos en corderos de Burgos, pero sí tenemos AÑOS que no le van a la zaga, y CAPONES de Vilalba que aunque no se capen, son pollos de primera

y, si no, mirar esta verbigracia correspondiente a un contramuslo de un pollo de ocho meses, ¿a qué no desmerece en nada?

Pero bueno, dicho lo dicho, vayamos con el pollo de corral gallego al estilo CHILINDRÓN ARAGONES, a ver que os parece

 ( a mi me gustó más que una jota mañica, palabra):

para esta exquisita receta le dedico un pollo de seis meses y un poco menos de cuatro kilogramos,

La carne está bastante "hecha", se ve en el color; lo despiezo y troceo, dejando las alas y los muslos enteros, en dos los contramuslos y en tres las pechugas.

doro unos dientes de ajo en abundante aceite y reservo. A continuación sello los trozos de pollo en el mismo aceite

a medida que los doro en la sartén, los coloco en una tartera de barro un poco grande (45 cm de diámetro)

lamino los ajos que reservé y corto un par de cebollas en juliana que doro en el aceite de los pollos

troceo en tiras sendos pimientos rojo y verde

que incorporo a la sartén

añado un buen vaso de vino blanco; en este caso uso uno  específico para cocinar, es envejecido y tiene 15 grados. Su color es tostado y le da un tono parduzco a los alimentos ya cocinados, además de un gusto a amontillado. Cocino unos minutos para evaporar el alcohol

corto en tacos 300 gramos de jamón serrano

que incorporo a la sartén; cocino todo ello unos minutos

El tomate, ingrediente importante de este plato, es triturado y congelado. Cosecha propia. Estos dos recipientes suman un litro de espeso jugo. La próxima ocasión aumentaré la cantidad al doble.

buena pinta ¿eh?

después de unos minutos a fuego medio, vierto todo el contenido en la olla de barro

Como no es suficiente líquido para cubrir todo el pollo, añado un poco de agua. Si no fuera pollo de corral añadiría caldo de pollo, pero en este caso, la grasa que aporta es más que sobrada 

Una hora y media a fuego medio es el tiempo, glorioso tiempo, que empleó el barro en cocinar este pollo -casi capón- y alcanzar el indescriptible colorido  que se ve en las fotos.

Un austero, discreto y solitario puré de patata es la única compañía. No es necesario nada más. Y sobran los comentarios excepto lo dicho en alguna ocasión por nuestro Álvaro Cunqueiro:

"LOUBADO SEÑA DEUS, QUE ME PERMITIU FACERME HOME NESTE GRANDE REINO QUE CHAMAMOS GALICIA"

(Alabado sea Dios que permitió hacerme hombre en este gran reino llamado Galicia)

SI EN LA VIDA TU ÚNICA ORACIÓN FUERA "GRACIAS", CON ELLA SERÍA SUFICIENTE (maestro Eckhart, teólogo y filósofo alemán)

Se agradece que si te gusta no dudes en recomendarlo.

POLLO CON LANGOSTINOS

Había conseguido poner a todo un país, casi casi, en pie de guerra y sólo por el simple hecho de eso, "poner o anteponer". Qué más dará!, se decía una y otra vez. Claro que, si lo analizaba detenidamente, estaban en litigio dos poderes que se podían calificar de omnímodos. Pero ¿quién tenía que figurar primero?. Analicemos estos datos, aunque sepamos de antemano que, figure quién figure, el resultado siempre será el mismo. En la Tierra, parece ser, habitamos bastante más de cinco millones de especies, de las cuales, doscientas y algo mil viven en los océanos y no se cuantos millones vivimos en tierra firme; eso por un lado, pero por el otro, sin valorar la cantidad, pero sí la cualidad, el resultado no sería ya lo mismo y, me explico: En el caso que nos ocupa aparecen dos estilos de andar por la vida, a saber,  decápodos y bípedos.

Ya veis, diez pies y/o patas que no valen ni para chupar, contra dos, que sí valen para eso y mucho más. Escribo todo esto, por la sencilla razón de que me fue imposible encontrar, tanto en libros de cocina, como en Internet o en libros especializados, el título de la receta cambiado, a la inversa, o sea, a la "viceberza": LANGOSTINOS CON POLLO. 

Menuda duda tengo yo, ¿cómo conseguir llegar a más lectores de este mi blog?. Dicen los entendidos en redes sociales y tal, que la palabra clave es fundamental para que los "motores de búsqueda" en Internet vayan a tu blog, a lo que escribes; ¿cuál será el orden acertado?: Pollo con...., langostinos con......
Claro que, si nos retrotraemos a la Edad Media, al pollo se le atribuía un origen acuático, o sea, que más bien era pescado (que cucos), porque así se podía consumir en época de cuaresma; bien es verdad, creo, aún no se conocía al decápodo del langostino. Y desde entones, y durante muchos siglos, el bípedo siguió siendo un manjar reservado para las grandes ocasiones y las fiestas significadas; de hecho, en España, y hasta no hace muchos años, era considerado un lujo que aparecía en las mesas en celebraciones especiales. 

En España, la industria de la carne de pollo, empezó a desarrollarse a partir de los años sesenta. En esos años, comenzaron a aparecer avances tecnológicos en los procesos relacionados con el pollo, abaratando su coste. En la actualidad, el pollo es la carne fresca que por precio, por disponibilidad y versatilidad, es la más demandada en nuestro País. Aquí, creo, andamos en la actualidad por un consumo de 15 / 20 Kg. per cápita al año. Dicen las estadísticas de antaño que pasamos de los 2 kg de finales de los cincuenta, a los 5 per cápita de mediados de los sesenta, 10 kg en los setenta, 18 en los ochenta..... , claro que, en los EE.UU. nos doblan el consumo con cuarenta y algo Kg por persona.

Yo, admirador de los Yanquis en tantos aspectos, quiero aportar mi granito de arena con esta receta, para ver si así nos acercamos a su per cápita de pollo. 
De todas las maneras, 45 millones de españoles multiplicados por los 20 kg. que nos atribuyen, nos da la friolera de cerca de un millón de toneladas, o sea, 1.000.000.000 kilogramos.

En mi caso, como habitante en el rural, contribuyo -no se si modestamente- aportando a esa cifra de no se cuantos millones de kilogramos, la friolera de 

veintincinco  o trenta kilos percápita al año de esta exquisita y no tan blanca carne de pollo.

Pues ahí va la receta de 

POLLO CON LANGOSTINOS

Para esta ocasión no uso un pollo casero, ya que estos tienen un problema, y es que, al ser una carne madura  (los pollos los suelo matar con no menos de ocho meses de vida), necesitan bastante tiempo de cocina y no es el caso de esta receta. 

despiezo el pollo

en una sartén, con abundante aceite de oliva, y cinco o seis dientes de ajo enteros, sofrío los langostinos y espero a que enfríen un poco para pelarlos

en el mismo aceite doro los trozos de pollo y reservo

preparo un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, tres o cuatro champiñones y unos cuantos cebollinos

utilizando el mismo aceite de los langostinos y el pollo, sofrío todo lo anterior, sin prisas, que se impregnen de todo el aroma que tiene este aceite cargado de ajo y .....

le añado un buen chorro de vino -medio vaso- que dejo un rato al fuego para que evapore el alcohol

incorporo las cabezas de los langostinos y cocino todo ello un rato;

A continuación, retiro las carcasas de las cabezas y aprovecho, después de enfriar un poco, sus "interiores"

en un recipiente adecuado lo trituro todo, sin olvidarme de retirar los dientes de ajo

e incorporo a una tartera no muy baja,

le añado 1 litro de caldo de pollo y medio litro de tomate triturado

mezclo y pogo al fuego todo ello

 e incorporo el pollo

mientras, se cocina un poco, quince minutos, preparo unas patatas cortadas en trozos no muy grandes

que añado a la tartera y cocino a fuego medio otros 15 minutos

 

y llega la hora de los langostinos, que no necesitarán más de cuatro-cinco minutos al fuego 

y esto es el resultado, !menudo color! menuda salsa!. 

Ya comenté en más de una ocasión que me gustaría ser notario solamente para poder dar FE del aroma y el sabor, pero lo siento, os tenéis que fiar de lo que digo y escribo.

y es que, se mire por donde se mire, esta mezcla de sabores es de lo más acertado que probé en bastante tiempo.

Y nada más, amigo y fiel seguidor de este mi blog, solamente decirte que tienes que rendirte de una vez, te pongas como te pongas, no tienes escapatoria, ¿o es qué no sientes tu agradable persona rodeada de unos de mis cálidos abracitos?, pues eso, un abracito

P.D.: y por si alguno de vosotros, amables lectores, queréis cultivaros un poquito más, aquí tenéis los representantes más característicos de esta sociedad, a veces tan sorprendente:

  
nos queda otra opción, algo arriesgada a nivel personal, y es convertirte en un acomodado pollo-mascota

se vive calentito, alimentado, abrigadito, .........pero también adocenadito.....