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domingo, 13 de septiembre de 2015

BUFFET DEL HOTEL ATLÁNTICO - LA CORUÑA

Tres hoteles de aquí, de La Coruña, tuvieron ¿relativa? importancia en lo que concierne a la forma de divertirnos los jóvenes -cuando lo éramos- hace muchos, muchos años, en los lejanos sesenta, tan lejanos que parece que ya ha pasado un siglo o dos. 
Veamos:


El hotel Finisterre en invierno, con La Solana para el verano, marcaban la pauta en cuanto a bailes de los de antes, de los de verdad, eran lo más COOL, lo más GUAY del momento. En la inmensa pista de baile del hotel se reunían -nos reuníamos- algún que otro millar de personas que bailábamos al son de las mejores orquestas del momento. En el hotel, creo que solamente había bailes los sábados o domingos, no recuerdo bien, pero claro, solamente en invierno, en verano se celebraban las fiestas y verbenas en los barrios y pueblos de alrededores


Imaginaros, Los Tamara de la época, año 1967, con Pucho Boedo cantando -se decía "vocalista"- a Rosalía de Castro. Era estupendo poder "leer" sus poemas, los de Rosalía, con los ojos cerrados (si te dejaban, claro). ¿Hay mejor forma de cultivarse? 

Adiós ríos, adiós fontes
adiós, regatos pequenos
adiós vista dos meus ollos
non sei cando nos veremos.

Miña terra, miña terra, 
terra donde m'eu criei,
hortiña que quero tanto,
figuiriñas que prantei.

Prados, ríos, arboredas,
pinares que move o vento
paxariños piadores,
casiña d'o meu contento.

Muiño dos castañares,
noites craras do luar,
campaniñas timbradoras
da igresiña do lugar.
...........
¿Verdad que no necesita traducción?


Cerca de allí, y para los días de diario, estaba lo que llamaban "LA PARRILLA DEL HOTEL EMBAJADOR". En su sótano había una sala de fiestas. Pequeña ella, era un baile más minoritario, más "familiar" más al estilo de lo  que dicen, por ejemplo, las películas de culto, a las que van un reducido grupo de admiradores del director o algún actor, pero que son espectadores fieles y seguidores, de los de verdad... En esta pequeña pista de baile también te podías "cultivar" un montón,


ya que estaba a los pies del imponente conjunto escultórico dedicado a nuestro poeta CURROS ENRÍQUEZ


Pucho Boedo también musicó y cantó los poemas de Curros Enríquez. Este vídeo es una versión,  "un cover", de Angel Castro Ambroa, "JOLIS", hoy feliz componente del grupo AMIZADES, con una voz que no desmerece en nada al lado de la de Pucho, y que canta el poema de Curros "NOUTURNIO" que, entre otros del libro "Aires da miña terra", fue perseguido y denunciado por el "clero" de la época:

Da aldea lonxana fumegan as tellas,
detrás dos petoutos vai póndose o sol;
retornan prós eidos coa noite as ovellas,
tiscando nas beiras o céspede mol.

Un vello, arrimado nun pau de sanguiño, 
o monte atravesa de cara ó piñar.
Vai canso; unha pedra topou no camiño
e nela sentouse pra folgos tomar.

-!Ai!- dixo-, !que triste,
que triste eu estou!
I on sapo, que oía,
repuxo: -!Cro, cro! 
................

en la lejana aldea humean las tejas,
el sol se va poniendo detrás de las grandes piedras;
con la noche las ovejas retornan para casa,
triscando en las orillas la hierba tierna

Un viejo, arrimado a un chopo,
el monte atraviesa hacia el pinar.
Va cansado; una piedra encontró en el camino
y en ella se sentó para tomar aliento.

hay!, dijo, !que triste
que triste estoy.
Y un sapo que escuchaba,
repuso: !Cro, cro!
..........

Bueno, y ahora ya sólo queda el tercer hotel, 


el Hotel Atlántico, con su club, o sea, su sala de fiestas que se llamaba, si mal no recuerdo, "As Gabeiras". Como se ve, estaba, está, a la sombra de un señorial palco de música, desde donde no le importaría cantar al mismísimo Amancio Prada. Ya veis, amigos, todas, las tres salas de fiesta, tenían habitaciones en las plantas altas, pero claro, en aquellos años para "dormir", además de dinero y MUCHA SUERTE, había que tener dos cosas importantes, a saber:  libro de familia (y llevarlo consigo) y permiso de casa para llegar tarde.
 ! DESDE LUEGO QUE LOS 60 ERAN OTROS TIEMPOS!
Antes citaba a Amancio Prada que, unos años después, a mediados de los setenta, empezó a pegar fuerte en los progres de la época con sus canciones de autor o, mismo musicando poemas como el cántico espiritual de San Juan de La Cruz.  En cualquier pub o club de los que empezaban a proliferar, el DC de turno siempre nos colaba un par o tres canciones de Amancio Prada,


y entre ellas, no faltaba alguna de Rosalía, ¿mejor o peor que Pucho Boedo?, para gustos, pero yo me quedo con el segundo, con Pucho. 
Dejé para el final este hotel Atlántico de forma intencionada, por que de él voy a hablar un poco más. 


Veréis, apenas me acuerdo del edificio primero, que fue derribado en el año 1967 para edificar el actual -que ya hay que tener www.malgusto.com- y, por lo que dicen, acaba la concesión a no tardar mucho. ¿Qué será de él a partir de ese momento?, no se,  no se, residencia de estudiantes?, hotel?, viviendas sociales?,......, ¿tú qué dices?.......desde luego que a mi me gustaría siguiera siendo hotel.
De su pasado, del hotel Atlantic -españolizado a Atlántico después de la guerra civil,- dicen las crónicas que disponía de 70 habitaciones muy confortables y 35 baños, en el que se hospedarían las celebridades de la época, además de otras numerosas personas acaudaladas, su comedor era usado con frecuencia para hacer numerosos banquetes de gala, teniendo lugar en su lujoso vestíbulo animados conciertos y BAILES, las terrazas altas acogían las tertulias de las damas inmersas en sus sesiones de té, y que ofrecían una reconfortante vista a la bahía y su puerto; entre los muchos visitantes ilustres, se hallan el que llegó a ser presidente de la II República don Manuel Azaña, quien se aloja durante varias semanas en agosto y septiembre de 1927, aunque se quejaba del ruido que allí había. 
Dicen también las crónicas que la escritora Pilar Millán Astray y Niceto Alcalá Zamora, se hospedaron en agosto de 1934, con motivo de un gran banquete de gala; habían venido a la ciudad coruñesa con motivo de la inauguración del monumento dedicado al patriarca de las letras gallegas don Manuel Curros Enríquez........
¿Y ahora? ¿hay bailes? No, no los hay pero, a cambio, hay un espléndido comedor que debe ser continuación de aquel que se inauguraba el día nueve de julio del año 1923. El menú con el que se estrenó el restaurante costaba la astronómica cantidad de de 8 pesetas. Dicen las crónicas que dos días después se celebró un té de gran gala con la orquesta Ibarra, titular del Hotel Palace de Madrid, costando la consumición cuatro pesetas. Inicialmente, la pensión completa oscilaba entre 22 y 35 pesetas diarias.........


Dios mío, 92 años después, -casi un siglo, ese siglo del que os hablé al principio, que hace que no bailo en un hotel-, comer de buffet en el Atlántico cuesta la friolera de 12€ x 166,38pts. = 1.997 pesetas los días de diario y 2.496 pesetas los finde y festivos. Si divido esas pesetas entre las 8 de las de entonces, nos da la nada despreciable cantidad de 250 comidas de "diario", y 312 comidas los wiquen, o sea, los felices y ansiados weekend. 
A todo este berenjenal de números y comparativas no le veo mucho sentido y, por eso, he hurgado en libros y en la red y he recopilado datos, suficientes como para hacer esta gráfica de la renta por habitante del siglo XX en España. Si bien es verdad que no tengo en cuenta el poder adquisitivo de la peseta a lo largo de esos cien años, 
 

se ve con claridad que en los sesenta primeros años del siglo, apenas se mueve la curva; fijaros, más de medio siglo rondando los 2.000 dólares y, de repente, empieza a subir de forma casi vertical. Y es verdad, los de mi edad nos acordamos perfectamente como a partir de principios de los sesenta, todos empezamos a tener de todo: televisiones, lavadora, coche, vacaciones, ropa que no heredabas de tus hermanos mayores, ......., y es que había pleno empleo.... pero, la verdad, a los datos de este gráfico le falta explicar la evolución del poder adquisitivo de la peseta, pero no me veo capaz de encontrar datos; de lo que sí me acuerdo perfectamente es de las tremendas devaluaciones que sufrió la peseta a partir de los años sesenta....
Bueno amigos, dicho lo dicho, vamos con el buffet del hotel Atlántico. Las fotos no son muy buenas ni abundantes pues, la verdad, no tengo pinta de anglosajón ni de japonés como para ponerme a fotografiar "discretamente" todo lo que se me pone por delante, además, escuché hace pocos días en un programa de radio, las diez manías de los turistas que más incordiaban a los demás y, lo de hacer fotos a los platos de comida en los restaurantes, es una de las que más molestan......


desde luego que todo esto no tiene el aspecto de un restaurante o casa de comidas de "la ruta" dedicado al plato del día 


el comedor -esta foto es parte de él- es amplio, con mesas suficientemente separadas como para mantener la privacidad de la conversación y, lo más importante, el tono de estas son inusualmente bajas; ya solo este "pequeño" detalle hace que la comida sea especialmente agradable.
Empecemos:

.
la isla dedicada a las ensaladas está bien surtida


y de los "aliños" ni te cuento


me encantan las cucharitas de degustación, que aquí son muy variadas y, la verdad, no es que frecuente mucho esto, pero no recuerdo que se repitan de un día para otro. Aquí, en Galicia, decimos "xouba", a la sardina todavía alevín, o sea, no adulta.


Me gustó mucho el pastel salado francés, "quiche lorraine", de jamón y queso,


las tostas con  un estupendo cremoso de anchoas y  pimientos de Padrón


las cazuelitas con faneca frita -hacía tiempo que no probaba este pescado- a pesar de sus espinas,


los pinchitos morunos,


pastel agridulce....
y alguna cosita más de picar


y como platos de "cuchara", mejor dicho, platos CONSISTENTES, hoy había arroz a la paella (dicen los puristas que paella es la sartén en donde se hace el arroz), albóndigas, jamón asado, atún al horno, San Marcos en salsa americana, .......
Me suelo fijar bastante en la cara que ponemos las personas cuando nos estamos sirviendo en un buffet;

 
a veces pienso si mi cara y mi actitud no se parecerán un poco a la de mr. Bean, con ese aire de suficiencia, como si lo que pongo en mi plato es lo más acertado, lo más sano, lo...... mío sí que se elegir y los demás no lo hacen tan bien como yo......; no me gustaría caer en ese, o en esa actitud.......

Mirar y ver lo que comí y después opinar y, si queréis, también juzgar...
 
 
 no está mal ¿verdad?


 


No quiero extenderme más, no pretendo que este post resulte pesado, lo que quería decir, dicho está, más fotos es caer en el "peloteo", pero sí os diré que el final fue "feliz y dulce":  la culpa la tuvo una  salsa de yogur con piña, rica rica de verdad.





Cafés, tés, zumos, .....la variedad y el colorido lo explica todo con creces ....


Y, por último, para mi, lo mejor es, sin duda, la sonrisa y la afabilidad de todos los profesionales que están empeñados, y lo consiguen, en que abandones el comedor con otra sonrisa casi imperceptible, pero cómplice y agradecida. !Gracias! volveré. 


¿Creéis qué me olvido de mis consejitos? pues no:
el primero: prueba el buffet del Atlántico, no te arrepentirás.
el segundo: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito.

miércoles, 4 de marzo de 2015

LACOADAS

AINDA NON REMATOU O MES  E CASE NON CHEGAN OS DEDOS DAS MANS PARA CONTAR OS XANTARES ADICADOS A'O LACÓN CON GRELOS



Aún no terminó el mes y casi no llegan los dedos de las manos para contar las comidas dedicadas al lacón con grelos a las que asistí este año, y  lo bueno es que aun quedan en "mi agenda" exactamente tres para estos próximos días. 



Ya sabéis, el lacón -mano delantera del cerdo curada casi casi al modo del jamón serrano- y los grelos junto con la cachola -cabeza salada del cerdo- morro y orejas del cerdo, costilla, chorizos, carne fresca de ternera, pollo, garbanzos, patatas, ....son los ingredientes (salvo alguna variante) imprescindibles para preparar nuestro plato nacional de Galicia.

En una de ellas, promovida por el Club de Leones de Oleiros, la invitación hacía referencia a una "LACOADA", que viene a ser laconada en gallego. Al leer la tarjeta me pareció que no era una traducción correcta, que no sonaba bien,  y claro, ¿dónde soluciono yo mis dudas con el idioma gallego?, pues en el diccionario de la lengua gallega, editado allá a principios del siglo pasado, por Leandro Carré Alvarellos, paralelamente a la fundación de "AS IRMANDADES DA FALA". 
Carré introduce en su diccionario tres entradas y acepciones:
.-LACOADA: comida a base de lacón. "enchente de lacón"
.-LACOEIRO: desidioso, que anda "mal amañado" y roto.         Aficionado a la carne de cerdo, ao lacón. Traficante en lacones y jamones,
.-LACÓN: brazuelo anterior del cerdo. Jamón pequeño.

O sea, que lo de "A LACOADA" está perfectamente escrito por muy mal que me suene. 


Con respeto a los grelos, el diccionario introduce pocas acepciones; una de ellas, curiosa, es GRELADA que, justamente, no significa lo que parece, si no que como primera acepción quiere decir en nuestro idioma gallego "gallina próxima a aovar" , ya lo veis, amigos, misterios da nosa fala. 
Otra, no menos extraña, es GRELEAR que significa divertirse (en Bergantiños)

filloas hechas por una de mis hermanas, 1º premio Leima años ha

Escribe Cunqueiro que el gallego tiende a hacer las filloas lo más delgadas posible. El quid de la filloa consiste en su finura, en esa delgadez como encaje de Camariñas. 
La mezcla, que en gallego se llama AMOADO, se hace con leche, harina y huevos, y las filloas se hacen en plancha de hierro, cuadrada e inclinada para que se extienda mejor el amoado por ella.
 

Las filloas de plancha suelen salir un poco más gruesas, y son cuadradas, mientras que las de sartén pueden salir finísimas, y son redondas. Con un hisopo se unta la plancha o la sartén con un poco de  manteca de vaca, y ya vertido el amoado y cuajado, hay que saber darle la vuelta en el instante justo: la vuelta se hace a dedo cogiendo la filloa por el borde, que se tuesta un poquito y se separa de la sartén o plancha

Poco más puedo decir en este post, ya que en el mes de enero del año 2013 publicaba otro artículo -bien completo, por cierto- en donde contaba todo lo que sé sobre el plato nacional, y que te recomiendo vuelvas a leer.
Pero sí puedo insertar algunas fotos de las varias "LACOADAS"  en diversas casas de comida -o su galicismo "restaurant"-.

Veamos la primera en el Royal Palace, en la Nacional VI, a unos seis kilómetros de La Coruña  


bien el restaurante, caras las bebidas servidas en la cafetería (previas a la comida)


sopa de cocido servida en cazuela de barro, bien de sabor aunque no muy caliente


vino Mencía, acorde con la comida, bien.


Ingredientes abundantes y todos en su punto, aunque no me acuerdo si los grelos fueron cocidos en el agua de cocer la carne


este es el plato que me preparé, !excelente! 


una oreja y dos filloas, bien de sabor y suficiente. 22 €

La segunda en el Manolito de La Coruña;  dicen que esto del lacón es su especialidad;


comedor discreto, no es muy cómodo para grupos numerosos;


la mayoría se apunta al Mencía, no está mal 


La sopa no era sopa, apenas tenía fideos, más era un consonmé (como dice Picadillo) y la vajilla así lo indica, muy bien de sabor.


bien presentado, todo en su punto pero un poco escaso alguno de sus ingredientes; aunque más tarde el camarero te ofrezca repetir, ya no es lo mismo, ya tu plato no lo "confeccionaste" a tu gusto.


este fue mi plato, bien en general, pero sin cachola


filloa con miel y nata, bien


café de pota en  pocillo con "paredes" muy gruesas", podían mejorar la vajilla; también podían esmerarse un poco con las botellas de las "gotas y chupitos"; en un restaurante que se precie, las bebidas caseras no tienen cabida.
25 € por persona.

La tercera de este post fue una de las dos comidas anuales que hacemos los jubilados de la empresa en donde trabajé, correspondiendo ésta a la de carnavales.


no es la primera vez que el grupo nos reunimos a comer en este hotel y, la verdad, está a la altura de lo grande que es el edificio. Mesas redondas, manteles y vajillas a tono y, lo mejor, las personas que nos atienden, siempre amables y con una sonrisa que es para agradecer.


vino Mencía, viña reboreda, un punto por encime de los demás


la sopa de cocido, de las mejores


las fuentes muy abundantes y, además, todo ordenadito, como para no perderte hurgando por ahí a ver en dónde está el nosequé


patatas, grelos y garbanzos, todo en su punto. Los grelos con ese puntito ácido que tanto nos gusta a los gallegos, y además, cocidos en el agua de la carne


este fue mi plato, bien ¿verdad?


orejas y filloas  ricas de verdad
25 €, todo esto en el comedor de un hotel de cuatro estrellas


Vamos con la cuarta, en el mesón Trotamundos de las Pajaritas;


manteles individuales de papel (propios de un mesón)


vino mencía para no perder la costumbre




bonito plato, pero ¿dónde están los grelos? ¿se los habrán comido los chorizos?


que susto!, estaban debajo de la oreja; bien en general, aunque le sobra aceite; también ponen demasiado chorizo en proporción al resto. No me acuerdo bien del precio aunque creo rondaba los 20 €.



A propósito del "excesivo chorizo" dice Álvaro Cunqueiro sobre la composición del plato de lacón: 

           "En la tradición germánica, los codillos de cerdo, van en el plato solamente con verdura. El lacón, entiendo yo, deber ir solo, y no demasiado cocido, con los grelos. Al cocer éstos, ha de estar la tartera destapada, y conviene remover despacio con una espumadera, oreándolos, y así conservarán un verde más lucido. Si va chorizo con el lacón, he de observar que un bocado de chorizo picante destruye el sabor del lacón, o mejor, los sabores, que el lacón tiene un gusto diferente en el codillo, otro en el tocino de la parte superior, otro a lo largo de la caña, y no es el mismo sabor el de la piel más gorda y grasa que el de la delgada y más seca. Soy de los que creen que hay que beber el caldo del lacón después de comer el lacón, y que el caldo del lacón no debe llevar el aroma del chorizo. Muy de gallegos de tierra de vino, es echar un golpe de vino, una fecha, en la cunca en la que se bebió el caldo, y hacer girar el vino, limpiando el interior, y beberlo, dándole así una despedida al lacón."

Me temo, admirado y leído Cunqueiro, que es casi imposible comer el lacón como nos indicas; si de algo pecan las casas de comidas es de la escasez de grelos,  e imagínate, elimina del plato las patatas, chorizos, cachola, oreja, morro, ..... y llénalo todo con grelos..... 

Pues amigos, sí se puede llenar el plato de grelos.....
Ahora os cuento en donde....


en el restaurante - parrillada Fontenova, en La Grela


el comedor es espléndido, amplio, luminoso, 


además, me gustó la colocación de las mesas con capacidad para diez personas, tan bien como las mesas redondas, ya que me pareció que había más cercanía en cada grupo. El motivo de esta comida fue la reunión anual de los amigos del barrio de Monelos. Una prueba de fuego para cualquier restaurante que se precie, ya que éramos cerca de doscientas personas.


Por lo que se ve, todos se pusieron de acuerdo con el vino y, la verdad, le va estupendamente a estas fiestas gastronómicas.



La sopa, como debe de ser, con el agua de cocer la carne no hay equivocación posible


buenas fuentes, muy buenas, de patatas, grelos, chorizo y garbanzos


y mejor estas otras, las protagonistas, "EL CHICO DE LA PELÍCULA", o sea, el lacón, morro, cachola, oreja, costilla,.....


pero yo, amigos, hoy quería ser un fiel SIADEIRO de O NOSO CUNQUEIRO, y así pedí el plato, solo lacón con grelos, 


lacón en sus distintas partes, piel con grueso tocino, el pegado a la caña, el jarrete, el de la punta con un poquito más de grasa,..... vaya si tiene razón el gastrónomo Cunqueiro. 


Quizás tenga que poner un pero, pero un "pero" a mí por no haber pedido las filloas para acompañar al lacón y a los grelos. Por cierto, varias docenas para cada mesa, !!menuda  filloada !! 


y las orejas? pues que hoy me gustaría, como pocas veces, ser notario para poder dar fe de que están esplendidas......


y, como remate, un buen café acompañado por buenos licores; 
todo esto por 20 €, la más barata y, sin embargo, de las mejores.


Quiero dedicar un apartado especial, como un accésit, a una CACHOLADA a la que tuve la fortuna de asistir, aunque esto fue hace 


unos meses, en el mesón "O ADRO" en Santa Cruz, Oleiros.


Os cuento como fue el xantar: el vino, nada más catarlo, "hace presagiar lo peor", un vino ribeiro tinto con un cuerpo y un sabor a uva para no olvidar.


La sopa, una tentación para no parar de mojar pan, espesa como ella sola,  y con todos los sabores y colores del cocido......flotando en su superficie


¿hace falta explicar esta foto?


¿y estas dos? menos mal que a la mesa se sentó un más que cirujano y supo diseccionar como nadie la cachola, las costillas, ....y todo lo demás sin que hubiera que lamentar ningún herido por arma blanca -bisturí, escalpelo,....-


!menudo plato! ¿qué pintor es capaz de igualar estos entreverados?
Te aconsejo que pinches en una de las fotos y verás que tengo razón



las filloas y orejas, ver para creer. 

De lo mejorcito que he comido en estos últimos tiempos. Y también, toda esta fiesta gastronómica por 22 €.

Es mejor parar ya, no ser pesado, y no publicar las fotos de las dos comidas familiares de estos carnavales, también con el mismo menú porque va a resultar lo del gaiteiro de repertorio escaso, que le preguntaban:


¿e logo, cal vas tocar agora?.  ¿Y luego, cuál vas a tocar ahora?
a mesma, un pouquiño máis cargada de bombo. La misma, un poquito más cargada de bombo.

Y nada más, buen amigo y abnegado lector de este mi blog, solo darte mi consejo como siempre, que es que soy muy terco: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito y hasta el entroido (carnaval) próximo.

La frase:
HAY DOS MANERAS DE CONSEGUIR LA FELICIDAD, UNA HACERSE EL IDIOTA, OTRA SERLO (Enrique Jardiel Poncela)