jueves, 21 de febrero de 2013

SENIOR

Así nos llaman cuando llegamos a cierta edad. Es como más chic, más "caritativo" que lo de viejo,  tercera edad, gente longeva, ....... y ya no digamos lo de anciano; "Anciano de sesenta años atropellado en la avda. de La Vedra" decía el titular de una noticia aparecida en un diario local, y de eso no hace tantos años. Si a este status de experto en primaveras le añades el título de jubilado, ahí tienes el adjetivo  adecuado: SENIOR, que parece ser procede del latín "senex", !el más viejo!.
Mi antiguedad ya supera el primer trienio de pertenencia  al GRUPO SENIOR de la empresa en donde trabajé y, de verdad, acudo cada vez con más ilusión a las convocatorias que nos reúnen dos veces al año en torno a la buena mesa: Una a principios del otoño y otra en carnavales. La de hoy, tiene el valor añadido, o principal, y es  

que antes de la mesa con mantel, nos dan la oportunidad de tener un recuerdo para los amigos y compañeros de trabajo que estuvieron a nuestro lado durante tantos y tantos años.

iglesia de Los Franciscanos en La Coruña (12:45 pm - 20 febrero 2013)
Siempre me digo que al cielo, que creo no es patrimonio de ninguna creencia o religión,  hay que mirarlo con amplitud de mente y desde BAJO cualquier TECHO, y pensando que ahí están todos, toda la gente buena que me ha acompañado en los días buenos y,  también, en los menos buenos. En esa apenas media hora de la eucaristía, hay tiempo para nombrar y tener un recuerdo de los compañeros y amigos cercanos a y en mi vida laboral: Armando, Bublet, Cedillo, Dionisio,  Llamas, Placer, Rial, Riesco,  Segundo, Vila Castro, todos Ellos siempre están presentes.


Y cerquita, a un paso de la iglesia, está el Restaurante A'PENEIRA, sede oficial de estas xuntanzas.



los fogones echan chispas para que esté todo a punto


y lo está, vaya si lo está. Carnavales, toca lo propio de la época: Sopa de cocido, grelos, patata, lacón, oreja, morro, cachola, ternera, chorizo y un poco de costilla, sin olvidar los garbanzos para darle el toque castellano;


ricas orejas,


 las más que antiguas filloas y


la tradicional queimada.


Pero el mejor menú es


ver y compartir estas interminables mesas



repletas de amigos.


 












es estupendo, todos morenos, jóvenes, bien vestidos, con cara amable....... En estas comidas me gustaría ser el "padrino de la fiesta" para poder visitar y estar en todas y cada una de las mesas, en todas las tertulias y con todas las personas.



gracias Benjamín Valiño
gracias Aquilino Gómez
gracias Juan Manuel Fariña.


Y hoy, como siempre, no podía ser menos,
UN ABRACITO


jueves, 14 de febrero de 2013

FINIS TERRAE - FINISTERRE - FISTERRA

"FIN DE LA TIERRA CONOCIDA"
En los años sesenta, siendo un jovencito, hice con dos primos y dos de mis hermanos, mayores  que yo, el Camino de Santiago, cortito, desde La Coruña. 


Fue un Camino, Ruta de los Ingleses, en tres etapas, y accidentado en donde los haya, incluso con un par de abandonos por ampollas en los pies. En aquellos tiempos no había albergues en donde descansar o podólogos y/o ¿pedicuros? que ayudaran en el tema de aliviar los maltrechos pies. Con sinceridad, es una de las (algunas) asignaturas pendientes que tengo que aprobar, un Camino en condiciones y con final en Finisterre, Fisterra.

extraído de la Red. Autor: Dávila
Y estos días el tema del Camino viene a mi memoria con más frecuencia e intensidad , por la razón de que en la prensa regional aparecen noticias sobre la excarcelación del ladrón, entre otras cosas, del Códice Calixtino que, como sabemos, lo mantuvo escondido en su garaje durante un año a pesar de los "hábiles interrogatorios policiales" a los que fue sometido.
Es curiosa la lectura del libro V del Códice, en donde describe con todo detalle las costumbres y peculiaridades de los pueblos por donde pasa el Camino Francés. En el post "EL CÓDICE CALIXTINO" http://elsexagenario.blogspot.com.es/2012/07/el-codice-calixtino.html  que publiqué en julio del pasado año, ya hacía mención a estas descripciones tan peculiares. También escribía que nosotros, los gallegos, no salíamos mal parados en cómo nos veían estos franceses del siglo XII, y es que a otras de las regiones y pobladores del norte español los ponen "guapos". La finalidad de este libro V dedicado a  los peregrinos en su largo, largísimo viaje, era el orientarlos en su peregrinación, situar hospitales, fuentes de aguas claras, posadas, albergues, indicar santuarios y también prevenir de los peligros que acechaban a los caminantes en la ruta insegura de aquellos tiempos. Parece ser, según cálculos fiables, en la Edad Media el Camino francés era recorrido por bastantes 

foto realizada en Portomarín en febrero del 2012
decenas de miles de peregrinos cada año (algún historiador lo cifra entre 200 y 300.000). Era más que posible que durante la ruta te "encontraras" con algún que otro salteador que te aligerara los bolsillos o algún que otro posadero espabilado que te daba gato por liebre. Decía, al principio de este post, que una de mis asignaturas pendientes es el hacer el Camino de verdad, de 12 ó 15 etapas y además, las que sean necesarias para finalizar en Fisterra. 
Leyendo alguna que otra historia sobre los Templarios, hacen mención a Fisterra como final de la peregrinación; dice: ""En efecto, no es hasta que se establecieron las peregrinaciones de penitencia en el derecho canónico que regía en el sur de Francia, que se documenta Fisterra como meta de peregrinos. Esta práctica tuvo gran difusión y es en escritos del derecho de Liege (Bélgica) donde aparecen las primeras reglas para la aplicación de peregrinaciones como signo de condena.


Los penitentes que tenían como lugar de su pena Fisterra y su ermita templaria de San Guillermo, provenían de Amberes, Alost, Liege, Malinas y Gante. En esta ultima ciudad se dictaron 1376 sentencias desde 1350 a 1360.""
Hurgando por libros y también un poco por la red, sigues encontrando curiosidades y misterios


la ermita de los siglos XII y XIII, románica, protogótica, de origen templario, de San Bartolomé de Ucero situada en Soria, está enclavada en un lugar equidistante de los dos puntos más septentrionales de la geografía peninsular, los cabos de Creus y Fisterra. Este punto central es el "Omphalos" (el centro del mundo). 


San Bartolomé a Creus 532 Km.
San Bartolomé a Fisterra 526 Km.
No hay equidistancia exacta pero la realidad es que la ermita, en su origen, estaba situada en el convento de San Juan Otero, y se encontraba al lado del castillo de Ucero,  y ahí las distancias eran casi iguales
Castillo de Ucero a Fisterra 529 Km.
Castillo de Ucero a Creus 531 Km.
¿cómo harían estas mediciones hace casi 1000 años?


Meses atrás, estuve  visitando Fisterra y el faro. Hice esta foto, entre otras, de la placa conmemorativa, del año 1998, que dice "DE CAP DE CREUS A CABO FISTERRA";  representa los dos cabos más oriental y occidental de la Península pero, ¿y el botón central se referirá a esa equidistancia?. Me entero ahora que  es el punto final del GR-1, sendero de Gran Recorrido que, desde Ampurias en Gerona, llega hasta Fisterra.


Viendo esta foto de un atardecer cualquiera en Fisterra, no me extraña que unos cuantos cientos de años a. de. C. se asentara por estos lares un pueblo  procedente de europa. Los Nerios, tribu celta, eran adoradores del Sol y qué mejor lugar para hacerlo.


Cuenta la historia que en la época romana, Dugium fue una ciudad cosmopolita con un importante puerto. Esta ciudad, situada en Duio, estaba gobernada por la reina Lupa que fue la que se negó a dar sepultura en sus tierras al Apóstol Santiago. ¿Es esta la razón por la  que el sepulcro del Apóstol Santiago esté ubicado en Compostela?. La leyenda dice que esta negativa fue la cáusa de una venganza divina que sepultó bajo las aguas a la ciudad. También, por estos lares, en el conocido como monte Facho, estaba situada el Ara Solis, un altar dedicado al Sol y que unos le atribuyen un origen celta y otros fenicio. La historia ¿leyenda? cuenta que fue el Apóstol Santiago el que destruyó este altar.
Pero no fueron solamente los nerios los que se asombraron con el Sol de Fisterra, los romanos, tan estudiados éllos, se asustaron cuando vieron caer y hundirse el Sol en el mar, mare tenebrosum, donde acaba la tierra y empieza el mar infinito, el finis terrae. Las antiguas, milenarias creencias, hablan de una isla situada en el oeste donde se ponía el Sol y a donde se accedía después de la muerte. .


La Vía Láctea, la que podíamos contemplar de niños cuando todavía no existía la contaminación lumínica, la que conducía a Compostela, finalizaba al borde del océano, en Fisterra. Mucho que ver de día y durante la noche. 


Y cuando apruebe esa asignatura de "El Camino", incluiré también una visita a los restos de la ermita de San Guillermo, en las cercanías del faro, en el monte Facho, asociada al Ara Solís. Le atribuyen a este lugar ritos relacionados con la fecundidad, pues según la tradición, en una gran losa de piedra horizontal (dicen la cama de San Guillermo) dormían los matrimonios estériles para concebir hijos.



cuando llegue al faro caminando, y no en coche como hoy



cumpliré con los ritos que marca la tradición de todos los peregrinos que llegan hasta aquí, hasta el Finis Terrae


y veré si soy capaz de recapitular  y analizar todo el camino que hice hasta ese día y el que queda por hacer.


Después del espíritu, toca complacer al cuerpo, al paladar. ¿En dónde? No hay duda, amigos, en un rinconcito de la inmensa playa de Langosteira está Tira do cordel.


menudo nombre para, quizás, uno de los mejores restaurantes de Galicia en pescados y mariscos. Es la combinación perfecta entre marineros, pescadores, mariscadores y restauradores, y en el marco adecuado: piedra, madera y vistas, vistas y más vistas a la interminable playa. Aquí si que es verdad el dicho "desde el mar a la mesa". (si no fuera que las lubinas deben de estar un día o dos en la nevera)


unha presa de percebes, como diría un gallego


unos longueirones (navajas)


 zamburiñas


eliges tu lubina..... en la parrilla


!!y a la mesa!! Pescado difícil de olvidar.

vino, el de aquí, sin pasarse, un ribeiro Casal de Paula


postre, el de todos los lados, la universal tarta de queso.


y para la sobremesa, qué mejor que un paseo por el cercano puerto de Fisterra (a la izquierda de la foto, en el final de la playa esta el restaurante).
La tarde es agradable e invita a callejear; viene a la memoria un personaje peculiar: Alexandre Campos Ramírez


"ALEXANDRE FINISTERRE"
Republicano de pro, escritor, editor, exiliado de la guerra civil española, mecenas de León Felipe, inventor, si, sobre todo inventor


a pesar de todas las peripecias que pasó su patente, se le reconoce el invento del "FUTBOLIN ESPAÑOL"  !OLE!

La frase:
LA BUENA GENTE SE LA CONOCE EN QUE RESULTA MEJOR CUANDO SE LA CONOCE (Bertolt Brecht, poeta alemán)

Y por último, un consejo: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes que tu persona está rodeada por uno de mis abracitos?. Pues eso, un abracito


jueves, 7 de febrero de 2013

PECHUGA DE PAVO A LA JARDINERA

Dicen que los gallegos tenemos un acento pronunciado, consistente, inconfundible y que, casi, casi cantamos al hablar, como si tuviéramos un pentagrama en la garganta.
E logo? cal vas tocar agora? le preguntó un paisano a un componente de un grupo de gaiteiros en un pasacalles, y ¿qué le respondió nuestro querido gaiteiro?: IMOS TOCAR A MESMA, PERO UN POUQUIÑO MAIS CARGADA DE BOMBO.
Se ve que este gaiteiro no hacía crucigramas, sino sabría que repetir es iterar, pero dicho en fino; ¿quiere iterar usted un poco más de ensaladilla?, preguntaba el camarero de un restaurante con sopa de primero en su menú del día. Marisol, mi señora, "a miña dona", dice que me repito mucho, como el gaiteiro de la historia, pero doctores tiene la cocina como para ir yo contando y "cantando" cualquier receta, como si me salieran al libre albedrío. Yo procuro centrarme, como ya dije en alguna que otra ocasión, en lo que cultivo y/o crío en mi casa y claro, al no dedicarme (de momento) a la cría de cerdos, que tienen infinidad de cortes y sabores, y centrarme en conejos, pollos, pavos,.... que solamente tienen el abc, o sea, pechuga, muslo y sobremuslo, al final tienes que hacer como el gaiteiro del cuento:


 hoxe peituga de pavo un pouquiño mais cargado de xuliana
A propósito de lo de "mi señora", mi esposa, mi mujer, mi compañera, mi colega, ¿qué razón o costumbre hay para que utilicemos una u otra forma?. Si descartamos la de "compañera" que parece ser es propia de la ""progresía"" y la de "colega" que parece que no parece, nos quedan las tres restantes: señora, esposa y mujer. Algún que otro teórico de esta materia, después de un concienzudo estudio, llegó a la conclusión de que va según el extracto social: Bajo = "mi señora"; medio bajo = "mi esposa"; y por último, poco bajo = "mi mujer"; queda la clase social que para nada es baja que parece ser ni la nombran pero solamente con la intención de no confundirse; para estos casos y/o extracto social, se inventó otro léxico: Cari, cielo, churri,...y hasta la tarifa plana que, como no cuesta, pues te dan las tantas con eso de

"cuelga tu, cari, gordi, anda, no, cuelga tu, cielo, mi vida, cachito,.......". 
 Yo, si he de ser sincero, a estos estudios y estadísticas le hago el caso que hay que hacerle, o sea, si te dicen que al terminar, un 20% se fuma un pitillito, otro 20 % se toma un zumito y el 60 % restante se va corriendo, (quiero decir con mucha prisa), para su casa, ¿Té lo crees?, pues eso.
Y así, a este ritmo, es imposible empezar con la receta

PECHUGA DE PAVO A LA JARDINERA


en este caso, la pechuga pesa cerca de 2 kilogramos; la dividimos en 6 partes de alrededor de 160 gramos cada una 


que las doramos y sellamos antes de  


colocarlas en la tartera;


Expolvoreamos una pizca de romero, pimienta blanca y sal;


En el mismo aceite donde doramos el pavo,  sofreímos abundantes aros de cebolla, unos dientes de ajo



y  tres o cuatro zanahorias



que añadimos y distribuimos bien


en la tartera


un generoso vaso de vino tinto (en este caso, un suave Rivera del Duero)


unas hebritas de azafrán


un poco de agua y a cocer un rato a fuego lento. Ya dije en otra ocasión que el tiempo es variable, y es que estos animales caseros necesitan más tiempo que los de granja.


cuando veamos que le "falta poco", 10-15 minutos, añadimos guisantes


y pimiento rojo


y así queda, amigos;
a este plato le va que ni pintado un puré de patatas.


cocemos bien unas patatas, añadimos un poco de mantequilla,
  

un par de huevos


un pelín de pimienta molida


un vasito de leche


y a triturar para dejarlo finito y suave


y aquí está el resultado, un completo plato, único inigualable, os lo aseguro.
!!ES LA GUERRA, TRAER MÁS MADERA !! 
 (incluyo en la foto el pan porque es la primera vez que lo hacemos con harina normal y está estupendo; ya hablaremos de el)

Y hoy, amigos, con el estómago bastante averiado, no es para menos, que me obliga a un esfuerzo añadido, mi consejito: Ríndete de una vez, no tienes nada que hacer, ¿no notas que tu persona está rodeada por uno de mis abracitos? Pues eso, un abracito