HABAS CON PULPO

Si que hilaban fino los europeos allá por los años mil ciento y algo, o sea, en el no ¿tan lejano? siglo XII. Por aquellos años se intensificó en toda Europa una necesidad en sus habitantes que era, ni más ni menos, ponerse a caminar sin parar hasta llegar al fin de la tierra, a nuestro Finis Terrae, bien para redimir penas, bien para encontrarse a sí mismos, bien para cumplir penitencias, ....... Se estaba reinventando el Camino de Santiago, la Ruta Jacobea, que conducía a los peregrinos de toda Europa hasta los pies del Apóstol Santiago.
A mediados de ese siglo, el XII, apareció un manuscrito de gran valor, llamado CÓDICE CALIXTINO formado por cinco libros, en los que se recogen textos antiguos del Liber Sancti Iacibu; en los primeros se reúnen liturgias, cantos, himnos, relatos, .... que tienen relación con el Apóstol Santiago....
En su cuarto libro nos cuenta cómo Carlomagno descubrió la tumba, 

y el quinto, es como una especie de guía para los peregrinos que seguían el Camino de Santiago,0 en donde se recogen todos los pormenores que esta ruta, la del Camino Francés, ofrece a los peregrinos: Sitúa y localiza iglesias y hospitales importantes, fuentes de agua potable, hospedajes, peligros que acechan, .....y, también, describe con minuciosidad las costumbres y aspecto de las personas que el caminante se encontrará a lo largo de esta Ruta Jacobea.

Y ahora, llegando a este punto, diréis: ¿qué tiene que ver todos esto del Camino, los peregrinos, el Códice.... con las habas y el pulpo?. Pues veréis, el Códice, en su libro V dice de nosotros los gallegos y de nuestras tierras:

".......después, pasada la tierra de León y los puertos del monte Irago y monte Cebrero, se encuentra la tierra de los gallegos. Abunda en bosques, es agradable por sus ríos, sus prados y riquísimos pomares, sus buenas frutas y sus clarísimas fuentes; es rara en ciudades, villas y sembrados. Escasea el pan de trigo y vino, abunda en pan de centeno, habas y sidra, en ganados y caballerías, en leche y miel y en grandiosísimos y pequeños pescados de mar, es rica en oro y plata, y en tejidos y pieles silvestres, y en otras riquezas, y en tesoros sarracenos. Los gallegos, pues, se acomodan más perfectamente que las demás poblaciones españolas de atrasadas costumbres, a nuestro pueblo galo"......."

Ya lo veis, amigos, casi mil años atrás ya había europeos que sabían valorarnos a nosotros y a nuestros productos, los de la tierra y el mar, alguna legumbre que otra y, como no, el pulpo; ¿tengo razón en haber escrito este seudo prólogo en donde nos hacen una foto en la que salimos todo guapos los gallegos?.

"Dicho esto" vallamos al grano y nunca mejor dicho

Lo que se ve en esta foto es una plantación de habas, las más apreciadas de toda Galicia, "as fabas de Lourenzá". 

En el norte de la provincia de Lugo, en A Mariña Lucense, hay una zona que se dedica al cultivo de las habas, Lorenzana, en gallego LOURENZÁ. 
El producto amparado por la I.G.P. -Indicación Geográfica Protegida- son judías secas (habas o fabas) producidas en el Valle de Lourenzá, en dos variedades:
.-La "Faba Galaica" es una judía de color blanco uniforme, de tamaño muy grande (80-120 g/100 semillas), con una baja proporción de piel -entre 8-10%-, alta capacidad de absorción de agua, superior al 100%

.-La "Faba do marisco" que se diferencia de la anterior básicamente en su tamaño, de pequeño a muy pequeño -unos 350 - 450 granos por 100 gramos de semilla-

Esta foto es de mi plantación de habas del año pasado. Las he dejado deshidratar al aire. Otras cosechas no las dejo secar y lar recojo tiernas. Hay una razón para ello, las deshidratadas, las secas, tienen casi cinco veces más de calorías - 245  Kcal/100 gramos por 54/Kcal/100 gramos las tiernas-. El contenido en hidratos de carbono también es sensiblemente diferente: 8 g/ 100 g por 36 g /100 g-.  En esa misma proporción está la fibra y la proteína vegetal.

después de sacar los granos de las vainas (debullar en gallego)

las envaso en bolsas de 500 gramos y las congelo. Es verdad que las habas deshidratadas tienen una larga conservación, pero congelándolas no presentan ningún problema. Mi cosecha siempre es la misma, 15 metros lineales de plantas de enrame -como se ve en la foto- dan una producción que oscila según los años, entre 9 y 12 kilogramos.

HABAS CON PULPO

Empiezo con las habas; pongo a remojo el día anterior alrededor de 500 gramos

por curiosidad y por ver si se parecen a las de Lourenzá, peso 20 granos que, casualidad, pesan 20 gramos, o sea, están en el peso de la variedad "FABA GALAICA"

y esos 20 granos después de estar 12 horas en agua, llegan a pesar algo más del doble, este dato también es propiedad de las habas lucenses que absorben algo más del 100% de su peso

pico fino puerro, cebolla, pimiento rojo y verde 

sofrío la cebolla y el puerro

añado los pimientos

dejo que se cocinen con calma

 

incorporo tomate triturado

que dejo a fuego lento unos 10 ó 15 minutos

añado las habas y las rehogo un poco

y las cubro con el agua en donde cocí el pulpo

y este es el aspecto que tienen después de algo más de una hora de cocción

paralelamente cocí el pulpo

no es un pulpo de roca, no, y es que no vamos a hacer un pulpo a feira ni muchísimo menos; uso uno  congelado de un kilogramo aprox.

que cocino aparte durante 45 minutos (según tamaño). El secreto de la cocción del pulpo está en el después, y es que para que no endurezca es imprescindible dejarlo en el agua de cocción durante 30 minutos 

dejo que enfríe un poco y lo troceo

lo añado a las habas

y dejo que hierva a fuego bajo unos minutos

y a servir

  

 !!menudo sabor!!   !!menudo plato!!   (vulgo emplatar)

y pena me da no tener tiempo y espacio para hablar del pulpo un poco y otra vez, pero hoy el protagonismo indiscutible es de las habas, de mis habas que, por lo que se ve, son primas hermanas de las HABAS DE LOURENZÁ.

Nada más, amigo seguidor de este mi blog, solamente pedirte que recapacites, que no te resistas, que te rindas de una vez, que te des cuenta que no tienes escapatoria, que estás rodeado por uno de mis abracitos, uno se esos que no aflojan, un agradecido abracito para ti, amable lector.

POLLO CON LANGOSTINOS

Había conseguido poner a todo un país, casi casi, en pie de guerra y sólo por el simple hecho de eso, "poner o anteponer". Qué más dará!, se decía una y otra vez. Claro que, si lo analizaba detenidamente, estaban en litigio dos poderes que se podían calificar de omnímodos. Pero ¿quién tenía que figurar primero?. Analicemos estos datos, aunque sepamos de antemano que, figure quién figure, el resultado siempre será el mismo. En la Tierra, parece ser, habitamos bastante más de cinco millones de especies, de las cuales, doscientas y algo mil viven en los océanos y no se cuantos millones vivimos en tierra firme; eso por un lado, pero por el otro, sin valorar la cantidad, pero sí la cualidad, el resultado no sería ya lo mismo y, me explico: En el caso que nos ocupa aparecen dos estilos de andar por la vida, a saber,  decápodos y bípedos.

Ya veis, diez pies y/o patas que no valen ni para chupar, contra dos, que sí valen para eso y mucho más. Escribo todo esto, por la sencilla razón de que me fue imposible encontrar, tanto en libros de cocina, como en Internet o en libros especializados, el título de la receta cambiado, a la inversa, o sea, a la "viceberza": LANGOSTINOS CON POLLO. 

Menuda duda tengo yo, ¿cómo conseguir llegar a más lectores de este mi blog?. Dicen los entendidos en redes sociales y tal, que la palabra clave es fundamental para que los "motores de búsqueda" en Internet vayan a tu blog, a lo que escribes; ¿cuál será el orden acertado?: Pollo con...., langostinos con......
Claro que, si nos retrotraemos a la Edad Media, al pollo se le atribuía un origen acuático, o sea, que más bien era pescado (que cucos), porque así se podía consumir en época de cuaresma; bien es verdad, creo, aún no se conocía al decápodo del langostino. Y desde entones, y durante muchos siglos, el bípedo siguió siendo un manjar reservado para las grandes ocasiones y las fiestas significadas; de hecho, en España, y hasta no hace muchos años, era considerado un lujo que aparecía en las mesas en celebraciones especiales. 

En España, la industria de la carne de pollo, empezó a desarrollarse a partir de los años sesenta. En esos años, comenzaron a aparecer avances tecnológicos en los procesos relacionados con el pollo, abaratando su coste. En la actualidad, el pollo es la carne fresca que por precio, por disponibilidad y versatilidad, es la más demandada en nuestro País. Aquí, creo, andamos en la actualidad por un consumo de 15 / 20 Kg. per cápita al año. Dicen las estadísticas de antaño que pasamos de los 2 kg de finales de los cincuenta, a los 5 per cápita de mediados de los sesenta, 10 kg en los setenta, 18 en los ochenta..... , claro que, en los EE.UU. nos doblan el consumo con cuarenta y algo Kg por persona.

Yo, admirador de los Yanquis en tantos aspectos, quiero aportar mi granito de arena con esta receta, para ver si así nos acercamos a su per cápita de pollo. 
De todas las maneras, 45 millones de españoles multiplicados por los 20 kg. que nos atribuyen, nos da la friolera de cerca de un millón de toneladas, o sea, 1.000.000.000 kilogramos.

En mi caso, como habitante en el rural, contribuyo -no se si modestamente- aportando a esa cifra de no se cuantos millones de kilogramos, la friolera de 

veintincinco  o trenta kilos percápita al año de esta exquisita y no tan blanca carne de pollo.

Pues ahí va la receta de 

POLLO CON LANGOSTINOS

Para esta ocasión no uso un pollo casero, ya que estos tienen un problema, y es que, al ser una carne madura  (los pollos los suelo matar con no menos de ocho meses de vida), necesitan bastante tiempo de cocina y no es el caso de esta receta. 

despiezo el pollo

en una sartén, con abundante aceite de oliva, y cinco o seis dientes de ajo enteros, sofrío los langostinos y espero a que enfríen un poco para pelarlos

en el mismo aceite doro los trozos de pollo y reservo

preparo un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, tres o cuatro champiñones y unos cuantos cebollinos

utilizando el mismo aceite de los langostinos y el pollo, sofrío todo lo anterior, sin prisas, que se impregnen de todo el aroma que tiene este aceite cargado de ajo y .....

le añado un buen chorro de vino -medio vaso- que dejo un rato al fuego para que evapore el alcohol

incorporo las cabezas de los langostinos y cocino todo ello un rato;

A continuación, retiro las carcasas de las cabezas y aprovecho, después de enfriar un poco, sus "interiores"

en un recipiente adecuado lo trituro todo, sin olvidarme de retirar los dientes de ajo

e incorporo a una tartera no muy baja,

le añado 1 litro de caldo de pollo y medio litro de tomate triturado

mezclo y pogo al fuego todo ello

 e incorporo el pollo

mientras, se cocina un poco, quince minutos, preparo unas patatas cortadas en trozos no muy grandes

que añado a la tartera y cocino a fuego medio otros 15 minutos

 

y llega la hora de los langostinos, que no necesitarán más de cuatro-cinco minutos al fuego 

y esto es el resultado, !menudo color! menuda salsa!. 

Ya comenté en más de una ocasión que me gustaría ser notario solamente para poder dar FE del aroma y el sabor, pero lo siento, os tenéis que fiar de lo que digo y escribo.

y es que, se mire por donde se mire, esta mezcla de sabores es de lo más acertado que probé en bastante tiempo.

Y nada más, amigo y fiel seguidor de este mi blog, solamente decirte que tienes que rendirte de una vez, te pongas como te pongas, no tienes escapatoria, ¿o es qué no sientes tu agradable persona rodeada de unos de mis cálidos abracitos?, pues eso, un abracito

P.D.: y por si alguno de vosotros, amables lectores, queréis cultivaros un poquito más, aquí tenéis los representantes más característicos de esta sociedad, a veces tan sorprendente:

  
nos queda otra opción, algo arriesgada a nivel personal, y es convertirte en un acomodado pollo-mascota

se vive calentito, alimentado, abrigadito, .........pero también adocenadito.....