CHULAS DE CALABAZA

NOVIEMBRE, mes de difuntos, mes de Samaín, mes de calabazas, mes de cambio de ciclo, mes de comienzo de año en el calendario celta; calendario lunisolar, 

CALENDARIO DE COLIGNY

Grabado en una placa que mide 1,5 metros de largo por 1 metro de ancho, como para llevarlo en la billetera de bolsillo ; es de bronce y representa los sesenta y dos meses lunares en un enfarragoso sistema que unía los años lunares de 354 días con los solares de 365; 

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El calendario circular celta interpreta el tiempo como un recorrido en redondo volviendo siempre al mismo punto de partida. El año lo divide en dos períodos, LUZ y OSCURIDAD. La oscuridad del mes de noviembre indica el comienzo del año y, la segunda parte del año, marcada por la luz, comienza con Beltaín, el día primero de mayo. Esta cultura antepone la noche al día, la luna al sol, la oscuridad a la luz, y por  lo tanto, lo lógico es que el año comience en el mes más oscuro, en noviembre.

Este calendario circular señala cuatro fiestas, cuatro grandes celebraciones que marcaban la vida a lo largo del año celta:

La fiesta del IMBOLC, fiesta relacionada con el ritual de la fertilidad, que se corresponde al 1 de febrero, y está dedicada a la gran diosa Briganti, que significa excelsa en el idioma céltico (Brigantia latinizado).

La fiesta de BELTAINE,  fuego de Bel, fiesta dedicada al Dios Belenos, el Dios de la luz, el sol y el fuego y a la Madre suprema, señora del Bosque.

La fiesta de LUGHANASAD, fiesta en honor del dios Lug, Lúnasa, nombre que también recibe el mes de agosto. Esta fiesta celebra el final de la cosecha, tiempo de treguas militares, de celebraciones de juegos, ferias y músicas. En este día también se celebran las bodas que duraban un año y un día, que se debían renovar al final de este período.

La fiesta del SAMAHAIN, fiesta de reunión, celebra el final de un ciclo y el comienzo de otro, esta fiesta se consideraba como el Año nuevo Celta y se hacía coincidir entre los días 5 y 7 de noviembre, entre el solsticio de otoño y el solsticio de invierno. Durante esta fiesta, los sacerdotes de la época, los druidas, actuaban como mediums y se comunicaban con los antepasados, y los habitantes de una dimensión "atemporal" -los espíritus de hadas, ninfas del bosque y duendes- revelaban el futuro a los mortales. 

Al principio del post escribía que este mes es el mes de la calabaza y esto, amigos, viene de antiguo: Cuenta la historia que hace unos cuantos milenios, vivía un monje en un pueblo de Irlanda; este monje llamado Jack era un bromista de cuidado al que le gustaba hacer maldades y, tanto disfrutaba, que hasta hizo un pacto con el diablo que consistía en que si este Jack hacía el mal en la Tierra, el diablo no dejaría que el monje entrara en el infierno cuando se muriera. A este monje, cuando se murió, no lo dejaron entrar en el cielo por malo y claro, el diablo cumplió con su palabra y tampoco le dejó entrar en el infierno. Como solución, el diablo le regaló una linterna para que viera en las tinieblas, una linterna peculiar que consistía en un nabo hueco y en su interior un carbón incandescente para siempre, incandescente para toda la eternidad. ¿De dónde viene entonces lo de la calabaza?, pues verás, cuando los irlandeses emigraron a los Estados Unidos se encontraron allí con que abundaba la calabaza en vez del nabo, y poco a poco, sustituyeron en sus fiestas del Samahaín,  por el nabo. En resumen, fiesta pagana, fiesta importante en el mundo celta, Irlanda a la cabeza, que en su celebración original no se llamaba Halloween, si no SAMAN, SAMAIN o SHAMHAIN (se pronuncia "xao-in") y que comenzó mucho antes de Cristo. Originalmete, esta fiesta druídica se llamaba la "vigilia de Saman". El nombre de HALLOWEEN viene del intento de cristianizar esta fiesta pagana, exactamente cuando el papa Gregorio IV en el año 830 dedicó una capilla de la iglesia vaticana a "Todos los Santos" el día 1 de noviembre, cambiando así la fiesta que antes se celebraba en el mes de mayo. El nuevo día, la nueva fiesta fue llamada "DÍA DE TODOS LOS SANTOS" o ALL HALLOW'S DAY en inglés, y pronto llegó la costumbre de llamar a la tarde anterior "ALL HALLOW'EN" que abreviando quedó en HALLOWEEN, según traducen los que hablan y escriben bien en ingles.

Nada, amigos, que para mi no hay nada mejor que leer de vez en cuando un poco de todo para enterarse de algunos modernismos importados, !! menudo chasco para las mentes progresistas !! ¿cómo la mía?, no se, no se.

Esta foto está hecha en Dexo, Oleiros, en donde se mantiene año tras año la tradición del Samaín, Galicia, pueblo celta por excelencia.

En octubre del año 2011 publiqué el post 

 http://elsexagenario.blogspot.com.es/2011/10/samain.html

en donde cuento un poco como se celebra esta fiesta aquí, en este rinconcito de Galicia, en Dexo -Oleiros- pero amigos, queda todavía por hablar, por contar lo de la fiesta gastronómica. Decía que octubre y noviembre son meses de calabaza y, un postre gallego por excelencia, SON LAS CHULAS con el ingrediente básico de la calabaza; veamos:

elijo una calabaza butternut pequeña, ya que "en llegando a ciertas edades" no se puede abusar de ..........las cosas ricas porque ya sabéis, "todo lo que me gusta o es pecado o engorda". !! PAÍS !!

pelo la calabaza y troceo 500 gramos

que pongo a cocer durante veinte minutos, sin olvidarme de un poquito de sal

mientras, en un bol mezclo 100 gramos de harina, 50 gramos de azúcar (utilicé moreno en este caso)

y cinco gramos de levadura en polvo

que es un tercio de este sobre que contiene 15 gramos

retiro a otro bol la calabaza cocida

que trituro con un brazo

bato tres huevos

a los que le añado la calabaza triturada

que muevo bien con unas varillas

y a continuación lo añado a el bol con la harina, el azúcar y la levadura en polvo,

una buena movida con las varillas y ya está, todo listo para 

empezar la "fritada", la rica fritada

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una vuelta a tiempo y

!! vualá !! o sea, voilá.

Como variante, y/o alegre innovación, un chorrito de ron no le viene mal, o de aguardiente, para darle el toque enxebre, aunque si añadimos el orujo, ojito, poca cantidad, ya que por su intensidad modifica el sabor.

Con esta cantidad de 500 gramos de calabaza, 100 gramos de harina, 50 gramos de azúcar, tres huevos, la levadura sin olvidarme de la pizquita de sal, se consiguen alrededor de 20 "CHULAS"

La frase: 

TE JUZGUÉ MELÓN Y ME RESULTASTE CALABAZA, 

dice el refrán popular que viene de antiguo, pues dicen que la relación entre el rechazo amoroso y dar calabazas es por el carácter antiafrodisíaco que les atribuían los antiguos griegos, de modo que dar calabazas sería una invitación a abandonar los devaneos amorosos. Leí en alguna ocasión por algún lado (ya escribí en otro post sobre este tema) que en los monasterios de la Edad Media se utilizaban las pepitas de calabaza en las cuentas de los rosarios para alejar los pensamientos "lascivos". Además, la calabaza es un fruto muy aparente por fuera pero poco denso y poco sabroso. En ese sentido suele contraponerse al melón, que es el símbolo de la fecundidad, la abundancia y el lujo. Por eso se dice el refrán que escribí como la frase de hoy, ""te juzgué melón y me resultaste calabaza. 

 La canción: 

http://www.youtube.com/watch?v=je-WdIzGfVw

¿Quién de mi edad no se acuerda de Enrique Guzmán con los Teem Tops? y, ¿a que viene a cuento esta canción que no rima con CHULA?

PRESUMIDA

Nos veremos presumida no te puedo aguantar

esas puntadas tuyas no las puedo pasar

tu sin caviar y sin faisán no vives felíz

mientras yo solo quiero bailar rock and roll

Con las chamacas bailando y mis amigos gozando

junto con ellos te quisiera ver,

pero a ti tan solo el vals te convence

y un nuevo nombre to voy a poner

presumida presumida presumida presumida..

Es grande mi cariño y mi amor es más

pero dejar el rock no me lo pidas jamás

puedo ir a tus conciertos y vestirme de frack

no quiero que me trates de cambiar como tú

Con la chamacas bailando y mis amigos gozando

junto con ellos de quisiera ver ,

pero a ti tan solo el vals te convence

y un nuevo nombre te voy a poner

presumida presumida presumida presumida

Cuando a tus fiestas vamos de etiqueta voy

cuando a mis fiestas vamos visto como soy

no se como de pieles tu puedes llegar

que crees que soy tu burla me van a cortar

Son elegantes tus fiestas y caray que banquetes

pero sin rock no puedo ni comer

todos hablando de hombres ilustres

y de Elvis Presley nadie habla jamás

Nos vemos presumida no te puedo aguantar

esas puntadas tuyas no las puedo pasar

tu sin caviar y sin faisán no vives feliz

mientras yo solo quiero bialar rock and roll

Con las chamacas bailando y mis amigos gozando

junto con ellos te quisiera ver

pero a ti tan solo el vals te convence

un nuevo nombre te voy a poner

mi apretada, mi consentida te llamo presumida.

Agotado, después de la frase que se las trae y con esta canción que me canse de bailar en mi juventud, sólo resta el darte mi consejito: 

Por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? Pues eso, un abracito

PURÉ DE CALABAZA tipo VASCONIA - MALLORCA

Estoy hecho un lío, de verdad, y es que hoy sábado, es el día después de la tremenda e impactante noticia que acaba de saltar a "los medios": La Pantoja abuela otra vez, y claro, esto trastoca todos mis planes, mis intenciones para esta tarde noche. 

¿Veré el especial de Sálvame dedicado a este acontecimiento?. No se que hacer, si verlo sin "distraerme" en nada ajeno, o si aprovechar los largos descansos del mismo para contaros mi receta, y es que esto de las calabazas se las trae, al sexo me refiero, o sea, que es una receta con enjundia, con ingredientes propios de un sabadín sabadete........... 
!! QUE CHULI !! decía yo de los percebes cuándo me enteré que, aparte de su sabor y de ser identitarios de Galicia, eran HEMAFRODITAS. Y es que claro, un ser animal, aunque no sea mamífero, que pueda escoger lo que quiere ser hoy, si dadivoso y tal, o no, o recibir, pues la verdad, ¿A QUÉ ES CHULI? el que cada uno de los percebes tenga los dos sistemas reproductores (y de lo otro) : Uno masculino, que se localiza en la uña, y el otro, el femenino, que se localiza en el pedúnculo con sus dos ovarios y todo. Cuando contaba todo esto y lo del pene del percebe, que parece ser, mide unas cuantas veces lo que mide su cuerpo, mi amiga la cultivada me decía que le había chafado su marisco preferido. Pero es que amiga, que un ser cualquiera, sin moverse de su casa -roca en este caso- pueda cumplir con sus funciones "reproductoras" con su vecin@ percebe, según lo que le "toque" ser hoy, carne o pescado, no me digáis que no tiene su morbo, su no se qué; nada, hombre, que hoy puedes decir que te duele la cabeza a tu vecino percebe cuando te propone "eso" y mañana te dice, ese mismo percebe, lo mismo, que le duele la cabeza cuando se lo propones tú. !! País !!

Bueno, pues esto de las cucurbitáceas no sé si tienen el mismo morbo que los percebes con eso de ser plantas de floración monoica, y es que tú me dirás, fíjate en esta planta, una flor de tallo delgadito, flor masculina, y otra de tallo, de caderitas más gorditas, más con pistoleritas, flor femenina, y ahí están durante toda la primavera y verano, juntitas, una al lado de la otra sin poder moverse, escuchando el rum rum lejano de la música de las verbenas que durante todo el estío "azotan" las tranquilas noches del norte de Galicia, sin poder echarse una pieza por más que insista la flor macho: 

Anda, porfa, flor hembra, baila conmigo, aprovecha esta, que es lenta, romántica...... ¿no ves que tenemos una polinización pendiente?. O sea, mismamente como los "humanos y humanas", que siempre tenemos alguna "asignatura pendiente", como diría mi susodicha amiga, la cultivada. 

Pero bueno, como se ve, el resultado de la polinización por poderes, (como eran muchos matrimonios de antaño, en el apogeo de la emigración, sobre todo a América del Sur, ¿os acordáis?, aquellos en que uno de los contrayentes no podía estar presente y nombraba a un representante con "poderes" para sustituirle "solamente" en la ceremonia), sin baile romántico ni na, da resultados más que satisfactorios en número y tamaño de calabazas  de invierno, tipo butternut y máxima; pero este año, además de este tipo de calabaza, experimenté con otra variedad, la llamada Vasca o Mallorca, que la verdad, con dos plantas sólo conseguí cuatro piezas

de muy buen  tamaño

la más grande, aquí la tenemos, colgada 

casi 17 kilos, no está mal, pero claro, hay que ponerse de acuerdo con la familia para consumirla, y eso acarrea problemas de logística.

para esta receta de hoy, la del puré de calabaza vasca, uso la mitad de esta que, aproximadamente pesa 14 kilos en total. La tacita de café es una referencia para ver el tamaño.

Es la primera vez que me enfrento a una calabaza de esta variedad, y la verdad, agradable sorpresa por su color de un anaranjado intenso, por su piel no excesivamente dura y por la textura de la pulpa.

Os cuento como hago la crema o puré de calabaza:

los ingredientes, los de siempre: mucha zanahoria, mucho tomate, idem de puerros cebollas y ajos, todo esto casi, casi, sin tasa, pero, un pero, los pimientos morrones con cuidado, sobre todo si son verdes, ya que tienen un sabor determinante, intenso, tanto cómo para ponerle al puré una especie de  "sello morrón" haciendo desaparecer el resto de los sabores. Hay que tener igual cuidado con la pimienta

Doramos los ajos y la cebolla

añadimos la zanahoria

con calma, que cada ingrediente que se va añadiendo se tome su tiempo en la cacerola

luego los puerros. Como los tengo congelados en trozos, suelo escoger los más verdes para este tipo de "comidas"

ya lo veis, menudo pout purri de colores

los tomates (que suelo triturarlos o escaldarlos para eliminar la piel, pero hoy  "parece ser" que me olvidé)

y  los pimientos morrones

amigos, !menuda!, ni la Monja Pintora, que siempre nos sorprende en los correos que circulan por Internet mostrando sus pinturas realistas, es capaz de igualar tanto colorido. Todo esto, cuándo está bien rehogado, lo reparto en dos ollas para que quepan los siete kilogramos de calabaza,

que añado troceada y muevo un poco para rehogarla y que se impregne de todos los ricos aromas que pululan por los pucheros. 

Es el momento de añadir suficiente agua para que cubra todos los ingredientes, 

sal  y pimienta blanca, insistiendo que  con esta última hay que  tener mucho tino.

Después de estar a fuego medio casi dos horas, tiempo suficiente para que cueza sin prisas, pero sin pausas, pasamos el brazo para convertir este arco iris de colores en uno sólo, naranja intenso que da pena comerlo.

Decir también, que congela de maravilla, que si al descongelar, a veces, parece que la crema se "rompe", nada, al calentarla adquiere otra vez la misma textura y sin variar el sabor. Eso si, da la impresión de estar un pelín más suelta. 

La frase:

QUE SI FUE, QUE SI VINO, QUE SI CALABAZA, QUE SI PEPINO (anónimo)

Y no me resisto a esta otra:

CABEZA QUE NO HABLA, DÍGOLE CALABAZA (también anónima)

Y el consejo:

Por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes que tu persona  está rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito

MESÓN A CAPELA - MENÚ DE OCHO EUROS

"A menudo me he tenido que comer mis palabras y he descubierto que eran una dieta equilibrada"

 

Esta frase se la atribuyen a Winston Churchill y claro, un hombre con puro y que viste traje Príncipe de Gales no es probable que se equivoque. 

En  esto de los menús he vivido en los ya hace tiempo cumplidos sesenta años de mi vida, un largo recorrido y de ello ya he hablado en más de una ocasión en este blog. Acordaros sino, el tremendo impacto que supuso para los ciudadanos de provincias como yo, allá por los años setenta, la aparición de los primeros "platos combinados" en la añorada cafetería Linar, en la calle General Mola. Menudo lío para los puristas del comer pijo; Si mal no me equivoco, de aquellos años era la costumbre de rematar la comida (de fiesta y no tanto) con una copa de coñac caliente, !garçón, s'il vous plait! me pone un "Magno caliente"  

y allá iba el garçón al caño del vapor de la cafetera a caldear el vidrio. Pero antes, amigo, antes de la copa con forma de balón que soplabas por si estaba muy caliente, como si fuera el colacao de la mañana, antes había que "maridar" el vino con los ingredientes del plato combinado. En los combinados estrella de la época no podía faltar la merluza a la romana, el pepito de ternera, el pocillo -era la medida- de arroz o ensaladilla y los espárragos dos salsas. Antes comentaba lo del problema de "maridar" que se les presentaba a los puristas, a los de vino blanco para el pescado y el tinto para la carne 

y sería estupendo ver hoy en día la cara de sufrimiento que pondrían  si es que no tenían a mano las dos copas de rigor  y necesarias para ese buen matrimonio. "Cari", le diría la enamorada esposa del pijo de turno, que te confundes de sorbo, que te toca blanco con la merluza, no mi vida, el bocado de este momento es de pepito........

Si volvemos la vista atrás, si comparamos el nivel de vida de los años setenta con los de ahora, no se, no se cual sería nuestro, mi nivel adquisitivo. 

Una barra de pan en aquellos años costaba 9 pesetas (5 céntimos de €)

Un periódico  8 pesetas - 4,7 céntimos de €

Un litro de leche 20 pesetas - 11 céntimos de €

Un kilo de azúcar 35 pesetas - 20 céntimos de €

Un litro de aceite 70 pesetas - 42 céntimos de €

Una cerveza 10 pesetas - 6 céntimos de €

Un coche de gama media 200.000 pesetas - 1.198 €

Una comida en un muy buen restaurante costaba la friolera de 2.000 pesetas - 12 €

El billete de más valor que circulaba en España era este, el de 1.000 pesetas - 6 €; hoy circula el de 500 € - 83.430 pesetas !!Jesús!!
También en aquella época, años 75, se decía con demasiada frecuencia lo de "cubata, bocata, me mola, esto es demasié",.... (datos de El Mundo)
El salario mínimo anual era de 122.400 pesetas - 733 € al año - 61€ al mes
El salario mínimo interprofesional para este año, 2013 es de 645,30 € al mes  que por 14 pagas resulta un ingreso anual bruto de 9.034 € , que en pesetas son 1.507.446, -un millón quinientas siete mil cuatrocientas cuarenta y seis- o sea, millonario y medio de la época.

Después de todo este análisis tan sui géneris de épocas pasadas y, que por más que trato de acordarme de los precios de un menú del día en un restaurante o casa de comidas de tipo medio, y así poder compararlo con lo de hoy en día, pues que no me acuerdo, que no encuentro referencias, pero os cuento con pelos y señales lo de hoy, la actualidad más candente en temas de "restauración" para que vosotros opinéis y/o  juzguéis: 

no olvidar que pulsando en una de las fotos se ven un poco más grandes y mejor

seguro que viendo esta foto aérea, a los que vivimos "fuera de puertas", o sea, que tenemos que pasar por el fielato,  no nos hace falta pistas para situarnos y saber a "primera vista" que esto es el castillo de Santa Cruz, la playa y el pueblo.

bueno, pues a cincuenta metros del antiguo Maxi, al lado del parque Luis Seoane, calle/rua Eduardo Blanco Amor, está el Mesón A Capela,  y te preguntas, ¿porqué ese nombre?, 

amigo, presidiendo el comedor tienen colgada una foto mural  de la ermita dedicada a "A Virxe do Porto"

que ya veis, cuando sube la marea queda aislada por completo.

Esta ermita está situada a un paso, a escasos metros del faro modernista (1992) de Punta Frouxeira, en Valdoviño 

y a los pies de este singular faro se pueden visitar una serie de túneles llamados "de los proyectores"

que conducen a unas plataformas al borde de los acantilados en donde estaban instalados enormes proyectores para iluminar la costa. Estas instalaciones militares estuvieron a pleno rendimiento allá por los años 30 del siglo pasado; en aquellos años no había otra tecnología  para localizar e identificar barcos de guerra y demás.

Y, como dicen los políticos, "dicho esto, y si me lo permitís" volvamos al tema que nos ocupa y preocupa (J. M. García):

un día de diario cualquiera, martes para ser más exactos; Marisol y yo pedimos:

croquetas caseras, digo caseras porque tenían sabor y trozos de carne de cocido del caldo

la paella,

el codillo y el caldo del que no pongo foto para no aburrir

el postre, rico, rico, un flan de café.

Vino de la casa, por supuesto, gaseosa y una clarita con limón.

 Otro día, (el martes siguiente)

este día elegimos:

dos creps de verduras en salsa de tomate casera, como se ve en la foto, esplendidos y generosos de verdad

raxo con patatas y fideuá (que no se porque no le hice la foto)

Y no podía faltar un día festivo (antaño santo), este viernes, día de los Difuntos,  nos acercamos por allí para comer y nos encontramos con

que estos días de fiesta el menú "sube" a nueve euros !Jesús! y para "compensar" pedimos:

Marisol repitió crep de "diario" pero con salsa distinta, que dice está estupenda

yo "me hago" este tentáculo a la plancha con patatas cocidas y aliñadas a "o' caldeiro" que estaba bueno de verdad

Marisol esta costilla de cerdo con patatas

y yo termino con pez espada a la plancha con patatas panaderas y ensalada,

sin olvidarnos de " iterar " otra vez el susodicho.

Para rematar el post, sorprende el nombre de mesón, ya que parece más un coqueto y tranquilo comedor de restaurante puesto con gusto (léase manteles de tela, sillas vestidas, buena, variada e innovadora vajilla,.....)

y muy bien servido, y claro, DEL PRECIO NO ME OLVIDO y  por eso volveremos el próximo martes D.M.

y, por último, dos consejitos:

1º.- Pruébalo tu, vale la pena.

2º.- Por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito

P.D. Escribo esta nota a día 1 de agosto del 2014 para avisar que el mesón apagó su fogón y ya no sirve comidas, una penita.