CODILLOS DE CERDO AL HORNO (cocina para gente mayor)

Hace un tiempo, asistí en la casa museo de Casares Quiroga, (republicano y galleguista Él, presidente del gobierno de España en el año 36), casa situada en la C/Panaderas, a unas conferencias dedicadas a la TORRE DE HÉRCULES (arqueología, arte, historia, mitos...) 

".....o segundo ángulo (de Hispania) mira cara ó Noroeste, onde está situada Brigantia, cidade de Gallaecia que ergue na dirección de Bretaña un altísimo faro, construcción sobranceira entre poucas..."

"....en el Noroeste de la península Ibérica, donde está situada Brigantia, ciudad de Gallecia que levanta en dirección a La Bretaña un altísimo faro, construcción dominante como pocas....."

(Paulo Orosio, historiador y teólogo hispano, natural de Bracara Augusta -Braga portugués- siglo V;  texto tomado de Istro Aético, siglo IV)

Paralelamente, en la sala de exposiciones situada en la planta baja de la casa museo, se exhibían una serie de lienzos (impresión digital y acrílica) de grandes dimensiones -1,5 x 1,5 metros-

 dedicadas a la Torre y a la mitología Celta;

Me llamó la atención, sobre todo, esta pintura digital de Manolo Gómez, dedicada a la captura por Heracles del jabalí de Erimanto. 

Ya lo veis, el cerdo todavía salvaje, o sea, el jabalí, monstruo que devastaba los bosques de Arcadia, es el antecesor del domesticado "porco celta" que no solo era apreciado por su carne, sino que también era un símbolo de riqueza y prosperidad; se consideraban dones de la Diosa Madre, la madre fecundadora. La fecundidad y la exaltación de una sexualidad desenfrenada es motivo de que a algunas diosas celtas se las denominara "marranas, puercas, porcinas, ...."

como a la diosa galesa Cerridwen, que en este grabado de nuestro Xamhain poseía el caldero de la Inspiración y la Sabiduría, y como se ve, tenía a sus pies a un espléndido cerdo.

Y a estas alturas, queridos y sufridos seguidores de este mi blog, viendo que esto del amor al cerdo nos viene a los gallegos desde tiempos ha, por respeto no voy a hacer chistes fáciles y repetitivos sobre ellos, ...." de que si sus andares...., o si de ellos se aprovecha no se cuanto...., o aquello de "si os porcos voaran..." pero sí voy a decir que si todos los animales domesticados y comestibles tuvieran tal variedad de sabores como todo lo que cuelga aquí abajo ........ otro gallo nos cantaría......

por eso, amigos, hay que hacer caso al refranero popular que en este caso dice: NO  LLENARÁS BIEN LA  PANZA SI NO HACES UNA BUENA MATANZA

y ¿qué mejor matanza que la de morirse de risa?

A ver si con este chiste la acaba de palmar:

Le dice un cerdito a su mamá:

-Oye mami, ¿por qué tengo un hoyito bajo la colita?

Y la mamá le responde:

-Porque si lo tuvieras en la espalda, serías una hucha..... !!SO BOBO!!

Yo creo que si, que con este chiste es suficiente para terminar con el sanmartiño de este año.

Vayamos con el despiece

y aquí lo tenéis, un despiece simplificado, con los codillos bien visibles que es lo que hoy nos ocupa,

codillos no muy pequeños, sobre 800 gramos cada uno

en esta ocasión preparamos cinco ya que somos bastantes a la mesa; unos generosos chorros de aceite

con unas buenas pinceladas para que se impregnen bien

abundante perejil, pimienta escasa y tomillo, sin pasarse

sal la justa

 unos dientes de ajo y dos cebollas 

cortadas de esta guisa

y este es el aspecto antes de empezar la faena

en el horno, arriba y abajo, 190 ºC

cuando empiecen a coger color les damos la vuelta

y los rociamos con vino blanco;

repetimos un par o tres veces lo del rociado y dar vuelta a los codillos.

y aquí están, casi listos para el festín, festín gemelo al del día de la captura "do xabarín de Erimanto" milenios ha.

Para acompañar a los codillos -y para "hacer bonito"- 

preparé una compota de manzanas reineta

caramelizo azúcar 

y cuando tenga este buen color

añado los trozos de manzana ya pelada y agua suficiente,

y ala, a cocer a fuego medio, sin prisas

También hiervo unas patatas para hacer un puré;

ya sabéis, un chorro de leche, un huevo y un poco de mantequilla o margarina;

mezclo y esmago bien, yo prefiero hacerlo a mano en vez de triturarlo con el brazo eléctrico.

y aquí está una parte de un todo

codillos, compota de manzanas reineta y puré de patata listos para llevar a la mesa;

os puedo asegurar que este plato no defrauda, no pasa desapercibido.

las bolas de puré de patatas las consigo así de perfectas con una  cuchara para helados como la de la foto

no olvidar que haciendo clik en la foto se ve más grande y mejor

Y aquí están los precios; pongo diez raciones porque a los poco más de cuatro kilogramos de cerdo le restas los huesos y por ahí queda, diez abundantes raciones de carne a la que hay que sumar 100 gramos de manzana y otros cien de puré de patata por plato, y todo eso, a un poco más de tres euros, ¿a qué no está nada mal?

Por hoy nada más, apreciados lectores, y por lo que más queráis no ronquéis, que ya lo dijo Jardiel Poncela: 

EN LA VIDA HUMANA SÓLO UNOS POCOS SUEÑOS SE CUMPLEN; LA GRAN MAYORÍA DE LOS SUEÑOS SE RONCAN

y, si tu dios es judío, tu gas es argelino, tu coche italiano, tu café brasileño, tu gasolina es árabe, ¿cómo te atreves a decir que tu vecino es extranjero?

Por eso, amigo, solo me resta darte un consejito: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito nada extranjero.

METANO EN MARTE

Es increíble que a pesar de que dos de los científicos que participan en esta investigación son españoles, no sean capaces de descifrar este sencillo enigma, 

el de la existencia de metano en la atmósfera de nuestro vecino Marte. No se dan cuenta estos estudiosos, -por lo que se ve nada aplicados, tanto los guiris como los españoles- que lo de las fluctuaciones en la cantidad de metano es una pista como una casa de grande para saber de dónde viene el gas ese, el metano, tan identificado con los rumiantes en general y con los humanos en particular, por que aquí, en nuestra Tierra, de todos es sabido que las principales fuentes generadoras del susodicho gas son:

.- la descomposición de la materia orgánica cuando no hay oxígeno.

.- el proceso digestivo de los rumiantes (ganado bovino)

.- la combustión de biomasa generada por incendios en los bosques tropicales.

.- la actividad microbiana en aguas "servidas", o sea, en las cloacas. 
.- las flatulencias -vulgo pedos- de los mamíferos, incluidos los humanos, con una composición a base de nitrógeno, hidrógeno, dióxido de carbono, metano y oxígeno

La concentración de metano en la atmósfera ha sufrido en el último siglo un incremento importante y sostenido cifrado en aproximadamente un 1% por año, gran parte del cual tiene su origen en actividades humanas. En 1978 su concentración era de 1520 ppb, y en 1990 de 1710 ppb, lo que muestra un aumento de un 16% en este lapso de tiempo. 
El valor calorífico del "biogás" se acerca a los 6 Kwh por metro cúbico. Es decir, que un metro cúbico de biogás es equivalente a aproximadamente medio litro de combustible diesel.

Pero veamos ahora un estudio realizado por

John Seymour en su famoso y leído libro "GUÍA PRÁCTICA ILUSTRADA PARA LA VIDA EN EL CAMPO"

Como se puede leer en el capítulo dedicado a la energía natural, hace hincapié en la necesidad de aprovechar las "cacolas", tanto de animales como de los humanos

y nos da una serie de razonamientos y, como no podía ser menos, unas tablas comparativas del poder calorífico de las diversas "cacas", tanto de aves, como de vacas, cerdos y personas humanas;

ya lo veis, la caca del hombre produce diariamente 27 litros de gas metano -a más a más los litros olorosos producidos gracias a sus flatulencias- que son más que suficientes para calentar una tetera llena de agua (se ve que el estudioso de John Seymour es inglés), y es que 151 kcalorías son muchas calorías, y amigos, como es sabido por todos, una caloría presupone la energía calorífica necesaria para elevar un grado celsius (no de los otros, los fahrenheit) la temperatura de un gramo de agua, o sea, mil calorías, o sea, un montón de julios.

Hombre, leyendo con calma el tema de las teteras que calentamos tanto los unos como los otros, a mi me da un poco de vergüenza compararme con un pollo de mierda que, seguro, ni siquiera es de corral, y ya lo veis, el solito es capaz de calentar media tetera de agua con sus 13,5 litros de su también oloroso gas. 

Llegado a este punto no me puedo resistir a hacer una comparativa basada en los pesos y la relación con sus cacas, o sea, que si dividimos los decímetros cúbicos de gas entre el peso en kilogramos nos dan las siguientes cantidades:

.-hombre humano:  80 kilogramos - 27 dm3          27/80=0,337

.-pollo de corral casero:4 kilogramos-13,5 dm3    13,5/4=3,37

.-vaca:   350 kilogramos - 216 dm3                     216/350=0,617

.-cerdo: 120 kilogramos - 243 dm3                     243/120=2,035

ya lo veis, es sorprendente lo del pollo con sus más de tres decímetros cúbicos de gas mal oliente por cada kilogramo de peso; le sigue el cerdo, como no podía ser menos, con más de dos decímetros cúbicos por kilogramo de peso, luego la vaca con menos de un decímetro cúbico y, por último, que pena, el hombre humano con sólo 0,337  litros. Amigos, hasta en eso de la caca, la humanidad damos pena y es que ni en "eso" somos capaces de estar a la altura de las "grandes ocasiones".

Volviendo a la noticia que nos ocupa, "Metano en la atmósfera de Marte", si vemos la letra pequeña que la acompaña, 

hay dos párrafos que llaman la atención así, a primera vista:

El primero dice: "DESDE TELESCOPIOS TERRESTRES",

pero vamos a ver, ¿os imagináis un telescopio con narices en vez de lentes y/o lupas?

pues si, amigos, haberlos hailos, como las meigas de aquí, de Galicia; aquí lo tenéis, tremendo telescopio de olores que es capaz de escudriñar el espacio sideral en busca de gases "no inodoros", gases de "esos", de los que huelen también a "eso", como si no fueran suficientes los que disfrutamos aquí, en la Tierra.

De todos es sabido que hay satélites artificiales con cámaras fotográficas que tienen sensibilidad suficiente como para hacer fotos en donde se ve el titular del periódico que estás leyendo sentado en una terraza de cualquier cafetería, pero casi nadie sabíamos de la existencia de esos telescopios que bien los podríamos llamar pedoscopios.

El otro párrafo, el segundo, que me sorprende al leerlo, dice: "EL GAS ES PRODUCIDO PERIÓDICAMENTE  POR UNA FUENTE CERCANA PERO DESCONOCIDA"

desconocida porque queréis, y os está bien, señores investigadores, porque si usarais paralelamente a ese PEDOSCOPIO que detecta olores, un telescopio, otro gallo cantaría y

veríais también la causa que los origina, y es que a estos marcianos, gracias a la globalización, les ha llegado de todo, y entre ese "todo" no podía faltar la fabada litoral. Parece ser que son, los marcianos, verdaderos adictos a este plato y lo están incluyendo en cada una de las siete comidas que hacen a lo largo del día (contar con que el día marciano dura 24 horas y casi cuarenta minutos)

Dicen los entendidos que los marcianos, con su poderoso dedo mágico y luminoso, son capaces de abrir cualquier lata, al mismo tiempo calentar lo de dentro a la temperatura adecuada, y con la lata ya vacía fabricar al momento un servicio completo compuesto por cuchara, tenedor, cuchillo y plato sopero. También es asombroso el que, gracias a la gravedad manifiestamente distinta a la nuestra, la fabada se mantiene ahí, toda compacta, (ver foto) facilitando su uso y disfrute.

Por eso, amigos, y en aras de una buena convivencia con nuestros vecinos los marcianos ahora que se proyectan viajes espaciales con más frecuencia, propondría que cuando mandemos a Marte algún vehículo a explorar su superficie y demás, por favor, no lo enviemos vacío así como este, que hace muy mal efecto y da la impresión de que vamos de tacaños por esta vida,  

sería estupendo mandarlo con algún que otro presente acompañando a la fabada Litoral, por ejemplo:  propondría que en uno de esos vehículos a modo de carrito de la compra, les colocáramos un par de botellas de un buen vino de la Rivera Sacra, un buen Mencía, un Rectoral de Amandi que "marida" perfectamente con la fabada de nuestros primos los asturianos, acompañadas de un par de vasos y un sacacorchos por si en esto de descorchar no les funciona el dedo mágico. Seguro que acudirían a recibirlo un montón de marcianos y nos estarían agradecidos para siempre.

Y nada más, amigos, esto no da más de si porque ya se aproxima la media noche, y yo soy como Dinio, el cubano: "la noche me confunde" y a mis edades ya no estoy para trotes........  por eso, querido seguidor de este mi blog, no me canso de aconsejarte: "por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito.

NO HAY OPINIONES ESTÚPIDAS, SINO ESTÚPIDOS QUE OPINAN (anónimo)

NAVIDAD 2014

Hace muchos años -quizás cincuenta- escuché por primera vez una palabra que hasta entonces era para mi desconocida: CREATIVO, oía por ahí pronunciarla sin yo saber muy bien lo que significaba. Hoy me doy cuenta que sin ellos, los CREATIVOS, esta sociedad, este mundo sería completamente aburrido; anodinas, diría yo, serían muchas de nuestras vidas, muchas de nuestras emociones.

A pocas hora de la Nochebuena -todo junto- me viene a la memoria un tal JOAN (JUAN) FERRÁNDIZ, pintor, dibujante, CREATIVO -y muchas facetas más- de los ya lejanos años sesenta. Años en los que todavía no habían nacido aquí, en España, ni los ordenadores personales (caseros) ni los programas informáticos, en donde hoy en día todos los frikis del tema son, somos, capaces de montarnos unos belenes ad hoc para tratar de sensibilizar a toda la buena gente de la familia y/o amigos con los que convivimos a diario. 

Si como digo, retrocedo  a los años sesenta, me acuerdo que cualquier librería de barrio, quiosco en donde se cambiaban novelas de corín o de vaqueros, puesto de venta de periódicos, o cualquier chiringuito de venta de postalillas, todos tenían en un lugar bien visible el 

no olvidar que pulsando en una de las fotos se ven más grandes y mejor

expositor de postales. A su lado, puntual, me encontraba yo a principios del mes de diciembre para elegir las mejores y más originales postales de felicitación  -"CHRISTMAS" se las empezaba a llamar así- para enviarlas por correo a mi "primera chica", a mis mejores amigas, al inseparable amigo, ...... ; de todos ellos, en aquellos años, sabíamos de memoria en que calle vivían, número, piso, rellano, letra, mano izq., dcha., etc. etc. Hoy todo eso ya no sirve de nada; hoy lo que priva es el email y el whatsapp.

Bueno, escribo todo esto y, quizás, a estas alturas no seamos capaces de encontrar en nuestra memoria al tal Juan Ferrándiz, pero

en cuanto vemos una cualquiera de sus CREACIONES, seguro que ya lo situamos en nuestras vidas. ¿a qué ahora si? 

¿a qué ahora ya lo tenemos "ubicado"? 

Sus postales eran el fiel reflejo de todos nuestros pensamientos y  todos nuestros buenos deseos hacia los demás.

¿querías perdonar a alguien?: FERRÁNDIZ

¿querías felicitar a tu "chica"?: FERRÁNDIZ

¿deseabas que sanara tu amiga del alma?: FERRÁNDIZ

¿querías decir a tu chica lo grande que era tu corazón?: FERRÁNDIZ

º

Yo,  cuando apareció Él, ya había hecho la 1º Comunión, si no, seguro, habría pedido que los ya olvidados "recordatorios" fueran de FERRÁNDIZ.

Hoy, amigos, casi cincuenta años después, me gustaría ser la milésima parte de lo CREATIVO que era ÉL, JOAN FERRÁNDIZ, para ser capaz de expresar la AMISTAD que refleja esta postal

y el inmenso CALORCILLO que transmite esta otra .

Eso, AMISTAD y CALOR, aunque sea a través de la CREATIVIDAD de otros, es lo que quiero enviar por medio de este post y de este blog a todos mis amigos en estas NAVIDADES.

UN ABRACITO NAVIDEÑO  

CORDERO AL ESPETO - GUILIADE

Menos mal que ahora con esto del Internet tienes acceso a todo sin moverte de tu silla, sin andar rebuscando en tus libros esto de por aquí, o esto otro de por allá; por ejemplo, me preguntaba hoy, después de comerme parte del susodicho, ¿qué significa espeto?, ¿cuál es su etimología?; Hasta ahora pensé que eso de espetar era una palabra propia del gallego: "ESPETOULLE UN COITELO NO PEITO" le clavó un cuchillo en el pecho; pero no, parece ser que no es una palabra exclusiva del idioma gallego; ojeas en el diccionario de la lengua española eso de espetar y dice:

.-Decir a alguien una cosa que causa sorpresa o fastidio "le espetó un par de verdades a la cara"

.-como segunda acepción dice: Atravesar carnes o pescados con un instrumento acabado en punta para someterlo a la acción directa del fuego.

¿Lo veis? ningún significado en castellano se parece en nada a lo que decía en gallego.

Y no solo es esa palabra, hay otras como la de cordero que dicho en portugués es "cordeiro", en francés se dice "agenau", en italiano "agnello", ¿y en gallego? en gallego cordero se dice AÑO y, sin embargo, el año de verdad, el de los doce meses se dice ANO; este ano xantei un año "este año comí un cordero"; en conclusión, menudo follón esto de los idiomas.

Dicen los viejos del lugar que en una ocasión estaban contándose sus penas dos gallegos recién emigrados a Francia y le decía uno al otro:

"oye, me parece bien que estos franceses le llamen al vino "ven" y al pan "pen", pero al queso, que se ve tan claramente que es queso, que le llamen "fromage", la verdad, no lo entiendo.

Claro que tampoco entiendo el porqué a las palabras francesas como amateur "aficionado", chef "cocinero", chófer "conductor", dossier "informe", tupé "peluca",....... y otras muchas que fueron incorporadas a nuestro idioma, se le llaman galicismos en vez de francesismos, que era lo lógico.

La primera vez que tuve contacto con un "carneiro ao espeto" fue allá por los años setenta, en Moraña, un pueblo de la provincia de Pontevedra, en donde es tradición (reciente, años veinte del siglo pasado) esta forma de preparar los corderos. La fiesta es anual y se celabra en el mes de julio, en la carballeira de Santa Lucía de Moraña; creo que está declarada de interés turístico nacional. Dicen que, hoy en día, se llegan a sentar a las mesas alrededor de 3.000 personas. Hay mesas para todos, en grupos de 20 por mesa, y se reservan con todo el "paquete" de comida, que consiste en:

.-un cordero asado al espeto de 12 ó 14 kilos

.-una empanada de harina de trigo de zorza

.-una empanada de harina de trigo de bacalao con pasas

.-cuatro bollos de pan

.-doce botellas de vino país

.-una botella de salsa para asados

.-cafés y aguardiente (orujo gallego)

Todo esto vale o cuesta 300 € que dividido entre los 20 comensales sale a 15 € por barba. No es caro ¿verdad?

y el espectáculo es gratis, fijaros, 3.000 personas dividido entre 20 comensales por "cordeiro" sale la friolera de 150 "bichos".

Hoy, día 20 de diciembre, me senté a la mesa por tercera o cuarta vez en mi vida, para comer un AÑO de esos, de los de carne, de los de 12 kilogramos en vez de meses. Un grupo de amigos (y amigas, como hay que decir ahora si quieres ser políticamente correcto), nos acercamos a un restaurante, "Parrillada CARLOS",  en las cercanías de La Coruña, en GUILIADE, a unos cinco o seis kilómetros de Betanzos, dirección presa de Cecebre.

su arquitectura es normal, la de un asador del rural; eso implica, en principio, buen comer, pero se distingue de otros similares por un "templete" situado a la derecha de 

su fachada principal, es el asador que luego veremos

también me sorprendió "gratamente" este montón de buena leña -a lo lejos parece roble- todavía sin apilar en la parte de atrás de la casa de comidas (su galicismo es restaurante). La calidad y tipo de madera influye y mucho en el sabor final de la carne asada.

Ya dentro del "templete" que tiene capacidad para seis, estaban asándose en ese momento tres corderos.

también tuve tiempo, antes de sentarnos a la mesa, a fisgar un poco su parrillada y, la verdad, el aspecto era impecable.

El comedor es amplio, y el tipo de mesas nos dice que hay reservas para grandes grupos. El mío lo formamos 16 personas y, la verdad, a estas alturas, prefiero sentarme a comer en mesas redondas.  

como entrante pedimos cuatro raciones de pulpo. Bien condimentado y bien de sabor,  aunque un poco, solo un poco duro.

y llega nuestro "turno" - a nosa quenda-

y, si fuera aficionado a los toros, podría emplear uno o dos adjetivos de su "argot" para describir al bicho que nos tocó en suerte: dícese HONDO cuando es larga la vertical de la cruz a la barbilla y TERCIADO cuando es de tamaño discreto, sin excesos. Y aquí lo tenéis, cabizbajo, o sea, boca abajo, en plan sumiso o BAJO DE AGUJAS que se dice cuando la vertical del suelo al morrillo es corta.

Bueno, pues en un pis-pas acabó en la mesa de operaciones.  Buen color a la vista, sin quemaduras, uniforme en toda su largura, en una palabra, buen síntoma

en el "despiece" no se pierde el tiempo

y con diligencia, prepararon cuatro fuentes con las patas y otras cuatro con los costillares. De los 16 amigos (y amigas) sentados a la mesa, 3 comieron distinto al cordero. O sea, 13 para un cordero de 10 ó 11 kilogramos no fuimos suficientes para eliminarlo por completo. En serio, estaba exquisito, en su punto, crujiente en donde tenía que estar y jugoso en donde le correspondía. Decir que por el cordero, patatas y ensaladas cobran 130 €, -sale a diez por comensal-. Con el pulpo,  tres platos de pescado, vino de la casa, postres también caseros y cafés, pagamos 250 € ¿qué os parece?. 

En resumen, buen cordero, regular pulpo, atención y servicio espléndido, alegre y diligente, vajilla propia de bodas de antaño, o sea, que hace juego con los vasos de "duralex", si hombre, los de la nocilla, y es que los platos son excesivamente pequeños.

Un detalle que valora muy mucho a este asador es que al final tienen el buen gusto de ofrecerte el cordero que sobra en una fiambrera (taper, tupperware), o sea, hasta en la periferia ya somos Europa !!bravo!!

A la sobremesa, varios cafés de pota con las "gotas" de rigor, ayudan a formar una agradable tertulia que, sin "aparente" ánimo de arreglar el mundo, predisponen el que llegues a hacerte alguna que otra pregunta, por ejemplo, por qué algunos ciudadanos con la cabeza bien armada, se supone, vamos al gimnasio en coche para pedalear un rato en una bicicleta estática? ¿eh? ¿eh?

Y, por último, amigos, me parece que solamente queda daros un par o tres consejitos, a saber:

1º.- si tienes oportunidad, no te pierdas la fiesta de Moraña

2º.- por cercanía y sabor  no te pierdas el cordero de Guiliade

3º y último: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito

La frase:

LAS BUENAS PERSONAS SON COMO VELAS, SE QUEMAN POR DENTRO SOLO PARA DAR LUZ A OTROS (anónimo)