MEMBRILLOS ASADOS AL VINO

Leo en la enciclopedia temática

""Pro das hortas dos pazos o que era muy propio era o mermelo. Collíanse os mermelos pra mermelada, -que a este xeito de doce venlle o nome dos mermelos, que era a mermelada por antonomasia- e tamen se facían compotas con viño doce que quentaban o corpo nas primeiras tardiñas frías do outono. En muitas casas gostaba, e gostan aínda, de poñer os mermelos a madurar a carón da roupa blanca da cama, á que lle dan o seu perfume. Hoxe o mermelo é un arbre que tende a desaparecer en Galicia"". 

"" Pero de las huertas de los pazos el que era más común era el membrillo. Se recogían los membrillos para mermelada, -que de esta forma de dulce le viene el nombre de los membrillos, que era la mermelada por excelencia- y también se hacían compotas con vino dulce que calentaban el cuerpo en las primeros atardeceres fríos del otoño. En muchas casas acostumbraban, y hoy en día también, a poner los membrillos a madurar al lado de la ropa blanca de cama, para que la perfumara. Hoy, el membrillo es un árbol que tiende a desaparecer de Galicia "".

 Bueno, pues por mi que no quede, nos dijimos cuando leímos esto, y en mi casa, bueno, en los exteriore, plantamos un membrillo no hace más de cinco años. El fin principal fue el ayudar a que no desaparezca de Galicia y, de paso, hacer el tradicional "dulce de membrillo"

pero amigo, tiene un problema el dulce este, y es el azúcar, pues como es sabido, lleva tanto peso de membrillo -limpio y cocido-  como de ella, del azúcar. O sea, que no se puede abusar. 

Es un fruto bastante delicado, ya que como lo olvides un "poco" en el árbol, enseguida "apodrece". Pero bueno, como dicen los políticos, "si me lo permitís, hoy no toca hablar del dulce de membrillo",  hoy toca

MEMBRILLOS ASADOS EN VINO TINTO

- al estilo chileno -

que, a decir verdad, me sorprendió por lo ricos y sabrosos que están preparados de esta forma, incluso la salsita oscura que se forma en la fuente al asarlos;

después de lavar los membrillos, corto los "salientes" para darles estabilidad y

vaciarlos de las semillas. Son duras y es laborioso el extraerlas.

los membrillos oxidan tan aprisa como las manzanas

 

preparo nueces y mermelada de melocotón

trituro las nueces

y las mezclo con la mermelada

con la pasta resultante relleno los membrillos;

-este último que está sin rellenar es el que me pasé con el sacacorazones y lo traspasé; es igual, no se escapa nada del relleno-

mientras, en una tarterita vierto 1/2 litro de vino tinto, mencía en este caso,

una cucharilla de café de canela molida, un par de clavos de olor

y cien gramos de azúcar. Lo hago hervir y, a continuación, bajo el fuego para que cueza por espacio de 10 - 12 minutos

lo añado a la fuente

  y aquí está, preparado para

introducirlo en el horno a temperatura media ( 170 - 180 ºC ) . Una hora más-menos, o cuando se vea que ya están hechos los membrillos

que es evidente que se ve. Esto es como con el pescado fresco, no hace falta entender, es que se ve de lejos.....

Y ya solo resta emplatar aunque yo siempre dije o me dicen: Anda, sirve tú Miguel. Y es que hasta me parece feo oír: "papá, emplátame un, por ejemplo, lacón con grelos, o ¿té apetece que te emplate un poco más de carne guisada?

Bueno, pues eso, servido frío es rico, pero rico de verdad.

La frase:

SI SUPIERA QUE EL MUNDO SE ACABA MAÑANA, YO, HOY TODAVÍA, PLANTARÍA UN ÁRBOL. (Martin luther KING)

Un abracito

LOMBARDA CON MANZANAS

Si siguiéramos a pies juntillas todas las indicaciones y recomendaciones de los expertos en temas alimentarios, estaríamos listos: que si cinco raciones diarias de fruta y verdura, pescado tres-cuatro veces a la semana, no te olvides de la pasta, qué me dices del aceite de oliva con pan a las mañanas, frutos secos, muchos frutos secos, un vaso de vino tinto a las, o con las comidas es cardiosaludable, zanahoria para ver bien y mirar mejor, para que no entre el médico en casa mejor una manzana que una espada, con el plátano (de Canarias) haz como Nadal, foie gras para la memoria (para no olvidar pero sin rencor), ¿y la cervecita, eh,eh? con lo buena que es "pal" alzheimer, y por favor !!las legumbres!!, muchas legumbres, lentejas de Zamora, habas de Lourenzá, garbanzos castellanos,..... muchas carnes blancas de conejo y pavo, las rojas algún día que otro, y las sardinas? ! en lata ! hombre, por lo del omega en las espinas, fresas para los sábados noche, ........ y muchas viandas más. ! Nada hombre!, que no hay tiempo para todo en este siglo XXI.

FUENTE DE DIANA, FUNDIDA EN BRONCE, SIGLO XIX,

Va a resultar como el cuento que atribuían a los betanceiros de los años cincuenta a los que arengaba y prometía un político de la época: !!betanceiros que queredes!! "que suba o pan e que baixe a caña"; !e qué mais!, preguntaba, porque le parecía poco dar, "que haxia duas cosechas no ano" (que haya dos cosechas al año), y el político, ni corto ni perezoso, parece ser que dijo que lo de las cosechas quedaba concedido, pero cuando los días tuvieran cuarenta y ocho horas.

Bueno, pues aun a falta de tiempo para todo lo que quieren "nuestros protectores", hay que aprovechar lo que la huerta, la tierra, nos va dando. Qué digo aprovechar? lo que tengo que hacer es experimentar.

este año planté col lombarda por primera vez

24 plantas lográndose casi todas, creo que 20

pesando "en limpio" alrededor de 1,5 kilogramos cada una. Hasta ahora no había probado, por lo menos recientemente, la lombarda en fresco; sí es parte habitual la lombarda en conserva, en las ensaladas de mi casa.

La probé cocida y como complemento a unos filetes de ternera. Bien, muy bien

Una segunda prueba fue en crema. También bien; cualquier día hago un post de como la preparé.

Y la tercera prueba o forma de prepararla fue con manzanas golden. La copié casi entera de "directo al paladar" y ahora os cuento:

una lombarda entera, para que te hartes y la aburras por un año entero. 

abrí a la mitad

en cuatro para facilitar el eliminar las partes blancas y más duras; luego la corté en juliana y la lavé profusamente con las consabidas gotas, o chorro, de vinagre aunque, como se ve, es de "carnes prietas" y pocos gusanos caben por sus "canalillos"

separo un poco más de cincuenta gramos de manteca de cerdo

que derrito en una olla (bastante grande)

rehogo un poco la lombarda

y le añado abundante cebolla picada (dos grandes)

mezclo y rehogo

Descorazono (que mal suena) las manzanas golden

las corto en dados y

las añado a la pomada

preparo un par de limones (un minuto en el microondas, los caseros, tienen la piel gruesa )

y los exprimo en la olla 

en un bol mezclo un vaso de vino tinto, un poco de vinagre, un par de hojas secas de laurel, sal y un pelín de pimienta blanca

sin olvidarme de las tres cucharadas de azúcar

y lo añado a la olla

y a cocer una horita más. Le añadí un poco agua, hasta la mitad de la verdura.

aquí está. Un pelín dulzona élla, como debe ser la lombarda, pero bien. La volveré a hacer el año próximo.

El Internet este no se cansa de contarnos sus propiedades. Es conocida la lombarda desde muy antiguo, cuatro o cinco mil años, es rica en antocianina que dicen es un poderoso antioxidante, potencia el sistema inmunológico, aporta un montón de selenio que parece ser, es bárbaro para el corazón, previene y combate varios tipos de tumores, baja la tensión y, pásmate, combate la esterilidad masculina, además, también tiene ácido fólico, vitamina C, B3, zinc, ........ y así hasta mañana.

La frase:

LA AMISTAD ES COMO LA MAYONESA: CUESTA UN HUEVO Y HAY QUE TRATAR DE QUE NO SE CORTE (anónimo)

y no me puedo resistir a esta otra:

ALGUNOS MATRIMONIOS ACABAN BIEN, OTROS DURAN TODA LA VIDA.

Un abracito

fotos propias

EL CERDO

Ni al General le ponían los túnidos tan a h....ueso..... y, es que ya muy de mañana, te encuentras con cada noticia, por no decir "cosa"..... "" Oye, que el sábado tengo invitados en mi casa, que es que vamos a ver el Depor-Madrid, y me gustaría poner una merienda un poco, ya sabes. A ver si te haces con uno de 80 - 90 kilogramos, más ya tienen mucho tocino y, si los tiene entreverados, mejor, que mis amigos y yo ya estamos cansados de tanto ganchito, snack, oliva, y similar "".

¿veis como tengo razón?. Si es que te lo dan todo hecho. Sólo falta que se anuncien en Internet. 

La Voz de Galicia tendría que desarrollar un poco más estas noticias y no limitarse a transcribir las notas que les pasa la Guardia Civil. Además, que este sistema es un filón para rebajar las listas de paro y, si los que se dedican a esto, son unos manitas, hasta se puede mejorar la raza (la de los cerdos). Tú te "haces" con  unos cuantos gorrinos, supongamos que de granja, de los corrientes, y lo que "mayormente" te demanda la clientela son los caseros, los alimentados

a base de pote en " a lareira" cheo de berzas, salvado, las mondaduras de las pataquiñas y cuatro lavaduras más, pues eso, que los tendrías (a los gorrinos) que "aparcar" unos meses en tu casa y cambiarles la alimentación. Eso conlleva más curre, legal, eso si, que como tú no puedes hacer todo, pues le encargas a otro, un tercero o dos, que te cultive un poco de berza, otro que te afane el cereal, otro que si el transporte, otro........; pues resulta que al final esto es como una cadena de super's pero en vivo, porque el gocho lo entregas más bien vivo. Claro que, si lo piensas bien, y después de ver 

esta furgoneta circulando por la avda. de Alfonso Molina y leer el rótulo pintado en su carrocería, no me lo podía de creer. !!MATAMOS POR ENCARGO!! ponía en su anuncio y de primeras, como no tuve tiempo a leer más, pues lo asocié con un matarife, de los de antes, de los que contratabas para que " te fixera unha morte"; "boas, viña a ver si este sábado poderíame facer unha morte; non se ºi si poderéi", decíache él; claro, esto era hace años y no había agendas, no había Internet, no había tablets, bueno, de chocolate si, pero sólo los domingos, y se encontraba de repente con la mente en blanco y no sabía las muertes que tenía pendientes....

volviendo a lo de matamos por encargo, indagas e indagas y al final encuentras lo que es, y que pena, es para insectos y yo, que pensaba en lo del matarife.....

Rufino Peral, afamado pintor contemporáneo, cubista de pro, representa esta obra en donde el protagonismo lo tiene, no el cerdo que ni se le ve la cara, la tiene el matarife, que aunque está en segundo plano, ahí lo vemos, arma en mano, concentrado, sin fumar, y no como el sujetador de la derecha.....Decía cubista porque, parece ser, es el arte de ver las cosas representadas desde distintos ángulos y está claro que al cerdo no lo ve igual el que sujeta a la derecha, el que sujeta a la izquierda, la señora que recoge la sangre, etc., ni yo mismo que estoy enfrente. Y no solo es ver o mirar, es que no es lo mismo sujetar al cerdo "asiendo" (tengo prohibido escribir "agarrar") un jamón que asiendo una paleta.

Y es que me voy por los cerros de ......Yo, si fuera matarife estaría en Internet, me anunciaría en varios idiomas (gallego normalizado, gallego del norte, gallego del sur,.....) y es que es lo mismo cerdo que serdo, depende...Bueno, para nos o cerdo é porco; también cambiaría el armamento porque

esta pistola de atontar a gorrinos es que es de risa, ¿no veis que  parece un boli acompañado por una escobita rota de WC?. Yo recomendaría una pistola con cartuchera pero de esas que se camuflan, en plan agente secreto,

imagínate al matarife con esta pinta y/o aspecto, con su pistola escondida en el sobaquillo, matando de un lado para otro toda la semana, sin parar, como un "sinvivir", y que llega para hacer la muerte, tu muerte, la que le encargaste, el último día de la semana, el saturday, es que yo soy el cerdo y caigo redondo allí mismo si me acerca el pistolo a mis narices. Pues nada, hombre, que yo, matarife, me montaría una página ué titulada WWW.matoserdosporencargopunto.com 

y, de paso, enseño a cortar jamones y la titularía (a la página ué) WWW.enseñoacortarjamonespunto.com 

y, siguiendo con el "depaso", vendería las herramientas propias para cortar bien el jamón, que son, además de la consabida chaira y el cuchillo jamonero,

un nivel de burbuja, imprescindible para un buen corte; un jamón desnivelado no dice nada bueno del dueño de la casa.

y es que cuando un jamón se desnivela, cuesta Dios y ayuda el volverlo a su posición correcta y,

por último, el pie de rey, vulgo calibre, muy recomendado para no tener que trabajar "a ojo",

cansa muchísimo lo de trabajar a ojo; el "loncheado" debería estar entre 0,5 y 1 milímetro,  +/-  0,05. Venga hombre, a hacer las cosas bien, que la Sra. Merkel, la alemana, no tenga nada que decir de nosotros.

Bueno, y después de la matanza y siguiendo con la historia del puerco, si os da pereza, o si es un simple "nosequé" eso de criar "o porco", o no os decidís a "eso de hacer un encargo", tenéis una alternativa,

acercaros al Trotamundos; estos días están con

las jornadas del cerdo celta.

En unos cultivados manteles de papel con pinturas de Van Gogh,

aquí tenéis, alrededor de un kilogramo entre  chuleta, carrillera,

aguja y solomillo

de uno de estos cerdos bicolor.

 

!ah! y las dos salsas (que no probamos, y es que si das con carne buena, para qué disfrazarla......) Menuda carne, menudo xantar.....todo estupendo

Y para terminar, qué mejor que la letra de una canción de Nuevo Mester de Juglaría, grupo castellano, de Segovia, dedicado a la canción popular de esa región:

"" A ti querido cochino, digno de veneración.
Que eres regalo en el campo, y en la mesa bendición.
A ti querido cochino, mi animalito gruñón.
Que te entregas a los hombres, para su satisfacción.
Arrepentido y concrito, hoy te vengo a pedir perdón.
Por las veces que maldije, a los hombres con tu voz
Por las veces que he llamado, cerdo guarro puerco y chó́n.
A ladrones y canallas, de torcida condición.
También me arrepiento ahora, en pública confesión.
Por los reproches que te hice, por aquello del colesterol.
(Coros)
Por ello señor cochino, yo te vengo a pedir perdón.
A glorificar tu vida, y a nombrarte mi santo patrón.""

no te prives, escúchala

Y sin más, UN ABRACITO