ENTRECOT A LA MOSTAZA

Veréis, últimamente andaba muy ufana en eso de hacerse unos retoques. Se estaba poniendo de moda lo de potenciar ciertas partes más favorables y disimular las menos. De hecho, había acudido a un PLASTIC SURGEON para consultarle si era posible corregir esa abundancia que le había concedido la naturaleza, y que tanto la martirizaba. Y es que todo el mundo le repetía un día si y otro también eso de que "te voy a comer el nosequé" o "te voy a comer con nosecuánto". Por favor, cómo voy a dejarme comer con nosecuánto así, sin especificar? Que después vienen las sorpresas y los momentos desagradables difíciles de olvidar.

Con respecto a la abundancia de cartucheras, pasamos por épocas de gloria las que vivíamos en Almería y alrededores.

hasta los sheriff nos hacían el paseillo de honor; eran años en los que triunfaba el exceso y  los albores de lo que se avecinaba.......

y, si no, fijaros en "esto"por: "esta", que antes era "este", se sumó a la extraña moda que se extendió, no hace mucho tiempo, por el sur de Florida, donde algunas mujeres, sin duda descontentas con su apariencia, les ha dado por inyectar silicona en sus glúteos, o sea, en sus cachas. Parece ser que es un procedimiento relativamente caro, entre 10 y 15.000 dólares si es realizado por cirujanos plásticos. Sin embargo, el nota este de la foto, se montó un negocio ambulante y visitaba las casas de las "pacientes", mujeres de bajos recursos pero no reñidas con la belleza. Sólo que el procedimiento no era el adecuado. Ni era cirujano plástico ni usaba silicona, sino una fórmula suya y muy particular: cemento líquido, goma de pegar muy fuerte, aceite mineral y sellador de neumáticos. Con ello "operó" a siete mujeres y a si misma (ver "testimonio gráfico") y todo se descubrió cuando ellas comenzaron a aparecer en las emergencias de los hospitales quejándose de fuertes dolores en las posaderas. Por cierto, una de ellas murió. 

Me queda la duda de si el bolo intestinal, o sea, la cacola de esta joya floridana (gentilicio de la que vive en Florida) tiene forma de bloque de cemento o de  ladrillo de ocho.

Y ahora, no se me ocurre mejor cosa que traer a este mi blog esta foto de un campeón de la vigorexia, (algunos llaman culturismo), y diréis, ¿Qué tienen que ver las cartucheras del lejano Oeste con las nalgas cementosas y el joyas este de la vigorexia, con la vaca del principio del post que acude a un PLASTIC SURGEON -veterinario plástico-?  Porque desde el principio de este post está claro que me estaba refiriendo a una vaca de esas, las pertenecientes al ganado bovino, ¿verdad? Pues os cuento, he encontrado una nueva raza de ganado ídem. desconocida para mi, que se las trae, y a las pruebas me remito que, por lo que se ve, tiene los mismos problemas estéticos que cualquier "SER" que se precie

¿Qué me decís !!eh!!? ¿seré un ignorante? pues si, lo seré, no conocía esta MARCA de vaca transgénica, la llamada VACA AZUL BELGA; menudas cartucheras, menudos bíceps, y es que los humanos nos quejamos por vicio..... Ahora en serio: estas vacas son conocidas como las "monstruosas vacas transgénicas", aunque no es el título más apropiado ya que estas enormes vacas no han sido modificadas genéticamente, por lo que no son "animales transgénicos"; son fruto de infinidad de cruces entre vacas que desarrollaron inhibido el gen que detiene el crecimiento muscular. Estas vacas atrofiadas son conocidas como "Azul Belga" y nacen con un peso medio de 45 kilogramos y alcanzan la tonelada en su madurez.

Desde antaño se han seleccionado los mejores miembros de una determinada especie para aprovechar así su poder genético y conseguir una descendencia fértil y sana. En el caso de las vacas Azul Belga se ha intentado preservar el DEFECTO GENÉTICO que poseen algunos animales de esta especie para producir vacas con una enorme masa muscular, en concreto la inhibición del gen de la mistatina produce esta atrofiada musculatura. 

Actualmente, para seguir desarrollando la especie, se utiliza la fecundación in vitro, seleccionando así los espermatozoides más activos con modernas técnicas en laboratorios. El fin último de estas vacas es generar una carne con una calidad exquisita debido a su gran musculatura, y leche nutritiva, ya que los sementales productores son cruzados con razas lecheras.

No se si estas vacas "azul belga" se subdividen de igual manera que nuestra ternera gallega que, a saber, son:

.-La ternera de leche que es el que aun no ha cumplido el año de edad y sólo se ha alimentado de la leche materna. La carne es de color rosáceo, tierna y sabor muy delicado.

.-El añojo, la ternera o el vacuno joven, son aquellos que, sin importar si son macho o hembra, se encuentran entre los 10 y 18 meses de edad. La carne es más desarrollada que la de leche.

.-El novillo es el animal que oscila entre los 14 y 18 meses, y de los 3 hasta los 5 años. La carne de estos vacunos tiene un color más rojo y es sápida y sabrosa. Es menos tierna que la ternera y el añojo.

.-El vacuno mayor engloba a los animales como el buey, la vaca y el toro, sin importar sexo; sus edades oscilan entre los 3 y los 5 años y sus características tienden a variar dependiendo del animal. Brindan una carne de color rojo intenso que varía entre el rojo ladrillo y el rojo oscuro, y es dura en su especie. Esta carne ofrece un sabor y un valor nutritivo muy superior.

Y ahora, veamos el corte de la carne de vacuno de donde obtenemos el ENTRECOT, -entre costillas-

Es uno de los cortes más nobles de la carne de res, y ya veis, recomiendan asar a alta temperatura y también que tenga un largo período de maduración -de 3 a 4 semanas-, y además, si procede de un animal ya hecho, de unos cuantos años, tendrá entreverada una grasa de color blanco amarillento, encargada de proporcionar sabor y más sabor. No sé el por qué algunos médicos se escandalizan cuando ven comer este tipo de carne roja y con grasa, que la verdad, si se hace con moderación, como todo en esa vida, pocos sabores hay que la igualen.

Dicho todo esto, vayamos con el

ENTRECOT A LA MOSTAZA 

Para esta ocasión he comprado una pieza de vacuno de origen alemán envasada al vacío, -su peso es de 2,7 kilogramos-, en un super no muy grande pero que tanto la charcutería como la carnicería no paran en todo el día; me refiero, en este caso, al super de Familia en  Perillo-Oleiros 

es carne, para mi, de añojo o novillo. Es una pena que las etiquetas no ofrezcan esta información. El aspecto es estupendo, de un rojo intenso y con esa grasa entreverada que promete unos.......

como nos vamos a sentar a la mesa solamente tres personas, con la mitad de la pieza -1,350 kilogramos- es más que suficiente

dudo si utilizar malla o cordón, me decanto por este último por que de este modo es más fácil aplicarle los aliños

Sello la pieza de carne en una sartén utilizando un nada de grasa de vaca

a continuación lo coloco en una fuente de barro 

y utilizo la mostaza tradicional, aunque algún día tengo que probar las variedades estilo francés de esta misma marca

la extiendo utilizando una brocha de cocina y aplicando una capa no muy generosa por todos sus lados. ¿veis cómo en este caso es mejor el cordón que la malla?

también le añado un poco de sal y romero,

y al horno a 180 ºC, calor arriba y abajo. Controlo la temperatura en el "corazón de la pieza" que osciló entre los 60 y 70 ºC.

 Para una carne no muy hecha, 45 minutos por kilogramo es más que suficiente.

y aquí está, amigos.... el mundo, el demonio, LA CARNE.......

Como compañero de viaje preparo un puré de patatas, que ya sabéis: patata bien cocida, sal, una nuez de mantequilla, huevo, un nada de leche y menos de pimienta blanca es suficiente para hacerlo -al compañero- inseparable de esa carne que antes era roja volviéndose después "sonrosadita", como si se hubiera ruborizado por ser, estar y sentirse tan buena y, ahora, entendía con toda claridad, sin ningún género de dudas, las frases del principio de este post, y que decían aquello de "te voy a comer con nosequé" o "te voy a comer el nosecuanto", por favor..........

para hacer las bolitas de  puré de patata utilizo una cuchara de helados que, como se ve, las prepara "divinamente"

" .......cesó la música, sentose Sancho a la cabecera de la mesa, porque no había más que aquel asiento, y no otro servicio en toda ella. Púsose a su lado en pie un personaje, que después mostró ser médico, con una varilla de ballena en la mano. Levantaron una riquísima y blanca toalla con que estaban cubiertas las frutas y mucha diversidad de platos de diversos manjares; uno que parecía estudiante echó la bendición, y un paje puso un babador randado a Sancho; otro que hacía el oficio de maestresala, llegó un plato de ENTRECOT delante; pero, apenas hubo comido un bocado, cuanto el de la varilla tocando con ella en el plato, se le quitaron de delante con grandísima celeridad; pero el maestresala le llegó otro de otro manjar................. oyendo esto Sancho, se arrimó sobre el espaldar de la silla y miró de hito en hito al tal médico, y con voz grave ....... le dijo el ya manido consejito:

Por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito

GRUPO AMIZADES

Por mi parte es un tema manido, demasiado polémico, quizás ya aburrido de darle vueltas una vez sí y otra también a eso de distinguir entre culto, cultura, cultivado, ilustrado, erudito, instruido, educado......, tanto si me refiero a todo un pueblo como a una persona. Bajo mi punto de vista, y a estas alturas de la vida, lo tengo claro, pero aun así, y para estar más seguro de mis convicciones, voy a hacer algunos descartes, por ejemplo:

¿es esto una muestra de hombre culto? está claro que no, en todo caso será uno de esos que arriman el ascua a su sardina (y nunca mejor empleado este dicho o refrán).

¿y este otro? no se, por su aspecto es un noble y, por lo que se ve, es un maniático de las buenas formas en la mesa, pero culto...... hombre!, el Principito del cuento sí lo era, pero éste, sangre azul...., más bien es un capa azul, tendrá que demostrarlo....

A este buen hombre lo conozco de vista, y de hablar y leer inglés, nada, pero nada de nada.... bueno, ahora con el traductor del diario El Mundo, alguna frase que otra va entendiendo. ¿Cuántos libros tendrá? ¿los habrá leído todos? Si es así, yo lo calificaría como un hombre cultivado y/o instruido..... pero nada más......

Este, sin embargo, es el claro ejemplo de hombre docto y, de hecho, dicen de ellos que son personas que han alcanzado muchos conocimientos adquiridos a fuerza de estudio; ello implica además de docto, ¿ser un hombre culto?... tu me dirás.

Si por razones obvias cumplo con mi deber de buen ciudadano y no permito que una mujer suba las escaleras antes que yo, y por la misma razón debo bajarlas antes que ella,  ¿soy algo más que un caballero bien educado? Algunos, inocentemente, dirán que sí, otros que no.......

Pero claro, además de eso de culto, cultivado, ilustrado, educado ........ está el tema de la inteligencia humana. ¿Cuánta más inteligencia más cultura? no se, no se.

Según la Teoría de las Inteligencias Múltiples del sicólogo  Howard Gardne, hay ocho tipos de inteligencia, a saber: 

.-La inteligencia lingüística, que nos capacita para hablar y escribir bien.

.-La inteligencia lógica-matemática, que nos capacita para formular y verificar hipótesis. 

.-La inteligencia visual espacial, que hace fácil dibujar y realizar bocetos.

.-La inteligencia corporal cinestésica, que nos da fuerza, flexibilidad, coordinación, ....

.-La inteligencia interpersonal, que nos habilita para trabajar con gente, ayudar a las personas a superar problemas, .....

.-La inteligencia intrapersonal......

.-La inteligencia naturalista .......

.-La inteligencia musical, que nos capacita para escuchar, cantar, tocar instrumentos, crear y analizar música, ....

¿Veis? después de escuchar este vídeo, está claro que sus componentes disfrutan de esa inteligencia musical, que sería equiparable a cualquier otra faceta de esa colección de inteligencias personales, y que nada tienen que ver con lo que tradicionalmente entendemos por persona culta. Y es que por lo que se ve, este sociólogo pone a la misma altura en una hipotética escala de valores de la inteligencia personal a uno que destaque bien en el campo de los números, como en el del arte, como en .....
¿A qué viene todo esto que he escrito? ¿A qué conclusión quiero llegar?. Me explico: 
He visto colgado por algunos comercios y tiendas del concello de Oleiros este cartel

anunciando un concierto solidario a favor de la ONG, en donde el protagonista indiscutible y principal, es el Grupo Musical amizades. 

A todo lo que he escrito anteriormente tendría que haber añadido la marcada diferencia que hay entre calidad humana y cualidad humana.  

Según el Psicólogo Guillermo Ballenato Prieto, la primera, la calidad humana, surge de una especial combinación de orgullo y humildad. Nace del orgullo de ser quienes somos y de lo que hacemos, y de la humildad de reconocer que aún podemos mejorar. Más allá del eslogan, la calidad es una filosofía, una actitud, un estilo de vida,

y con respeto a la segunda, "cualidades humanas", están bien claras y, desde siempre, las conocemos: superación, solidaridad, tesón, voluntad, entrega, tenacidad, equipo, servicio, esfuerzo.....

Estas dos facetas, CUALIDAD y CALIDAD HUMANA, sí las combinas sabiamente, y en su justa proporción, da como resultado una persona o un conjunto de personas inmensamente cultas. 

He de reconocer que soy seguidor del grupo Amizades desde hace no muchos años, y su trayectoria musical es completamente paralela a su otra trayectoria, para mi bastante más importante, LA HUMANA, la de la calidad super que da el ser solidarios.

No hace falta recurrir a los parámetros del sicólogo Howard Gardne para reconocer que no tengo mucha inteligencia musical, y que no estoy muy, o nada, capacitado para analizar y hacer crítica musical, y que para mí, la música es un estado emocional. Me gusta o no y, la verdad, tampoco tengo más recursos ni conocimientos para valorar mis sentimientos. Lo que sí puedo decir es que algunas de sus canciones hacen que yo note algo así...... en no se donde de mi alma.

Volveré a verlos el día 9 de mayo y volveré a emocionarme y volveré a vibrar..... 

y volveré a estar un poco más cerca de esa gran voz, la de Mendi, la guitarra de Jolis, las maracas de Ángel, el ritmo de Jorge, ......

Estaré al lado de 19 personas inmensamente cultas. 

GRACIAS AMIGOS, A VECES SENTIRÉIS QUE LO QUE HACÉIS ES TAN SOLO UNA GOTA EN EL MAR, PERO EL MAR SERÍA MENOS SI LE FALTARA ESA GOTA VUESTRA  Madre Teresa de Calcuta 

Un solidario abracito y un regalo impagable en forma de música

RISOTTO CON CALABAZA, CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO

¿Era su vida como un cajón de armario lleno de frustraciones? A veces, no se, a veces daba la sensación de que no estaba en la realidad de este mundo y pareciera como si quisiera emular a un tal Don Quijote. 

De echo presumía que, últimamente, su libro de cabecera  era la obra maestra del género, el Amadís de Gaula, y había llegado a él gracias al Ingenioso Hidalgo, que no se cansaba de repetir su nombre. Era tal el deseo de llegar a hablar como los caballeros de la época, que hasta hizo indagaciones en las escuelas de idiomas más próximas para ver si impartían cursos que enseñaran a expresarse de tal guisa: 

"-Señora, bien veo yo que según la demasiada pasión que aquel tirano amor en vos ha  puesto, que no ha dejado de vuestro juicio lugar donde consejo ni razón aposentados ser puedan, y por esto, siguiendo yo, no a lo que vuestro servicio debo, mas a la voluntad y obediencia, haré aquello que mandáis, por la vía más honesta que de mi poca discreción y mucha gana de os servir pudieren. Entonces partiéndose de ella se fue contra......."

Por otro lado, estaba convencido que volverían a estar de moda las ahora demodé salas de fiestas y, por esa razón, ya había asistido a clases de baile -eso si, baile agarrado-. Más de una vez le venían a la mente aquellas pistas de baile no muy iluminadas, con su orquesta habitual y lo que se llamaba entonces "vocalista" y/o "animador". 

Y es que claro, en su cabeza rondaba con cierta frecuencia la idea de que en sus años pos-púber no se había aplicado a fondo, de que había perdido el tiempo de forma lastimosa y, por eso, se repetía que ahora, entrando en lo que se le dio por llamar "mi segunda juventud", no le iba a coger desprevenido. Se decía a si mismo que su no despreciable acumulación de años remaba a su favor, .....

 

Veréis, este aspirante a caballero había sido "despedido" en infinidad de ocasiones (años ha, eso si)  y una noche si y otra también soñaba con la mítica canción de los Tamara y Pucho Boedo recitando machaconamente aquello de "SI TE VAS DE MI POR OTRO QUERER......." adiós, adios, que te vaiga bien......

...."Pues amiga, señora -dijo él-, dígoos que en fuerte hora yo miré la gran hermosura de Marijose vuestra señora, que atormentado de cuitas y congojas soy hasta en punto de la muerte, en la cual si algún remedio no hallo, no se me podrá excusar...."

Y, en llegando a esta encrucijada, nuestro buen hombre a punto de entrar en la susodicha segunda oportunidad, por lo que se ve, ya tenía identificadas dos patas del taburete: la primera consistiría, como ya se vió, en emplear un lenguaje propio de los ayeres, una forma de hablar que hoy cualquiera la calificaría de vintage; estaba convencido de que si adornaba su verborrea con un toque al estilo de "PERDÓNEME VUESTRA MERCED, pero este caballero DANZANTE....desearía....."  ¿Veis, amigos?, estaba seguro que este vocabulario le reportaría más satisfacciones que el manido estudias o trabajas?

La segunda pata, como ya queda dicho, sería la vuelta a las salas de fiesta, aquellas en donde la estrategia empleada por el caballero en el proceso de acercamiento era de vital importancia: todo consistía en un "saber estar" acodado en la barra y, desde allí, lanzar dardos visuales a diestro y siniestro para ver si.....  

!Dios mío! este pobre maduro se olvidaba de un eslabón importante y que no había ejercitado en sus años mozos; os cuento: parece ser que su brazo izquierdo, no se sabe bien si por exceso o por defecto de ejercicio, apenas tenía fuerza, y es que carecía de masa muscular suficiente como para atraer hacia si a nadie

Por eso, amigos, ya había encontrado la tercera pata del taburete: apuntarse a un gimnasio y contratar a un personal trainer, o sea, un entraîneur personnel, para que le ayudara a tonificar ese brazo izquierdo, miembro fundamental en eso de la danza versión lenta.

"Eso os otorgo yo -dijo la doncella-, que ni os preguntaré en daño suyo, ni vos tendríais razón de que me lo decís, más lo que yo quiero saber es que me digáis cuál es la doncella que vuestro señor ama de extremado amor........"

Y en esto dijo el Ingenioso Hidalgo: 

".....y aunque se deja entender que no podían pasar sin comer y sin hacer todos los otros menesteres naturales, porque en efecto eran hombres como nosotros -los caballeros- has de entender también que, andando lo más del tiempo de su vida por las florestas y despoblados, y sin cocinero, que su más ordinaria comida sería de viandas rústicas, tales como tu ahora me ofreces........"

algún risotto los domingos......

Mira Sancho, es una oportunidad de oro la que se nos presenta para aprovechar el caldo del salpicón de vaca con cebolla y unas manos cocidas de ternera algo entrada en días, y hacer un buen RISOTTO, le decía el Caballero andante montado en su Rocinante....a su escudero que hacía lo propio sobre los lomos arqueados de su Rucio

calabaza en dados, cebolla, ajo, guisantes y champiñones son los ingredientes plus important, o sea, más importantes

los champiñones son marrones, variedad castaña 

sofrío el ajo y la cebolla

añado los champiñones laminados

con calma, removiéndolos bien

a continuación los dados de calabaza

todo ello, como ya dije, sin prisas

¿veis como todo va transfiriendo colores y sabores?

ahora toca el turno a los guisantes

todo esto es como un ritual protocolario....

ahora, dorada la calabaza y el resto de los compañeros de viaje, toca el turno al arroz

El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de líquido de cocción sin ablandarse demasiado. 

Dicen los entendidos que, si queremos un arroz más sabroso y algo más entero, rehógalo en el sofrito y añade luego el caldo caliente. También, para que el arroz quede suelto y en su punto, debemos mantener el fuego fuerte durante los 5 ó 7 primeros minutos, reduciendo a continuación el fuego a moderado hasta finalizar la cocción. 

Sin embargo, cuando hacemos arroces secos el reposo es imprescindible, para ello tapamos el arroz con un paño ligeramente humedecido, durante 5 minutos antes de servir.

pues lo dicho, rehogo bien el arroz antes de 

empezar a añadir el caldo de pollo. Como se ve, el caldo lo hice en una olla rápida con una carcasa de pollo y, caliente, lo pongo al lado para añadirlo cómodamente.

He leído por ahí que también este risotto de calabaza está muy bueno con caldo de verduras; habrá que probarlo

Y  aquí está, en su punto, listo para añadir abundante queso, bien Parmesano, bien Padano, que quizás me gusta más. El queso le da, además del sabor, ese toque cremoso a la vista ......

Grana es el nombre genérico que reciben todos los quesos italianos de pasta muy dura y granulosa. Este queso es originario del valle del Po. Se elabora en toda la región, -27 provincias con derecho a elaborar esta denominación de origen- y es bastante menos conocido que el Parmesano. Son quesos de gran tamaño -entre 25 y 40 kilogramos- y solo admite el corte cuando todavía es joven. Cuando madura se endurece y se rompe al cortarlo y su color amarillo oscuro se intensifica.

Como complemento del plato, y para contrastar un poco los sabores, añado unas lonchas de jamón al plato de arroz. Es jamón Torre de Niñez, cerdos raza Duroc. Me gusta por su grasa entreverada, curación de catorce meses y, además, es de Lugo.

La raza Duroc no es muy conocida pero, parece ser, está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso el productos con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo.  

Y aquí tenemos el resultado, un arroz sabroso y rico, rico, pero también en honor a la verdad, como todos los risottos.

Ya sólo me falta que alguien me enseñe a montar bien los platos y mejorar la fotografía ¿verdad?

Nada, amigos, esto llega, no sin hora, a su fin. Pero antes, déjame que te diga mi habitual consejito: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un enorme abracito.

¿ME PREGUNTAS POR QUÉ COMPRO ARROZ Y FLORES? COMPRO ARROZ PARA VIVIR Y FLORES PARA TENER ALGO POR LO QUE VIVIR. (Confucio)