UN SAN JUAN SINGULAR

Hola Juan, seguro que este título, el de esta entrada dedicada a tu fiesta, que ya es una tradición de años, te chocará y te preguntarás qué es lo que tiene de singular, de atípico, el San Juan de este año.

Esta foto de ayer, si te fijas, es de la playa de Riazor - Orzán tomada desde la playa del Matadero, y toda esa gente que está arrimada al balaustre no es porque esté observando un rescate de un accidentado, o un llamativo toples veinteañero, o su antagónico septuagenario, no, toda esa gente está guardando cola para poder entrar en la playa que, como ves, está regulada (la entrada de gente) por un semáforo que, en este instante, está iluminando el rojo. A qué si nos lo hubieran contado de niños no lo hubiéramos creído?.

Esta otra es desde el otro extremo de la playa, zona del Playa Club , y verás que no es un espejismo, no,  es la realidad que empezamos a vivir estos últimos meses y que va a hacer de nuestra forma de vivir algo completamente distinto a lo conocido hasta ahora por nosotros. No te explico más porque, seguro, tú desde tu casa, el Cielo, ves como nos están cambiando los hábitos, las costumbres, ...... por eso, este San Juan no es año de hogueras, sardinas, meigas, ..... este año es año de sentimientos, de recuerdos, de afectos, es un San Juan más espiritual que, seguro, hará que tanto los de aquí, nosotros, como vosotros, que ya vivís la paz para siempre, estemos más cerca si cabe. 

Pensar, pedir, rezar, orar, rogar, son deseos que andan rondando de vez en cuando en nuestras mentes y hacen que vivamos emociones que son la base nuestra espiritualidad y que dan algo de sentido a nuestra vida. ¿Qué sería de nuestra vida si no existiera el recuerdo que nos une eternamente?

No hace mucho tiempo leí un artículo firmado por el periodista Miguel Ángel Robles en donde se pregunta "¿qué es rezar?"  y, la verdad, me impactó tanto que me gustaría memorizar párrafos enteros. Transcribo algunos para que veas:

"Rezar es una declaración de amor por las personas que tienes en tus rezos. Es derramar tu cariño sobre los que más quieres y sentir el cariño de los que rezan por ti. 
Rezar es tener a otros en tus oraciones y estar en las oraciones de otro, que es mucho más que estar solo en su memoria.
Rezar, y sobre todo los que rezan por ti, es la mayor aspiración que uno puede tener en la vida. Un privilegio inmenso. Es querer tanto a alguien como para rezar por él, y que alguien te quiere como para rezar por ti. 
¿Cabe mayor orgullo? Existe mayor plenitud que la de saber que hay una madre, un hermano, un hijo o un amigo que quiere que Dios te proteja y te de salud, y te ilumine, te ayude, te acompañe y esté siempre contigo?

Rezar es tener fe. Tener fe en la vida, en las personas, en tus amigos, en tus hijos, en tus padres, ....
Rezar es un "SUPERPODER" que nos predispone al bien....
REZAR ES CREER Y SER PRACTICANTE DE UN MUNDO MEJOR".

Juan, hermano, después de leer y razonar lo escrito en este artículo, sé que acordarme de ti con más o menos frecuencia, ya no va a ser suficiente. A partir de ahora, si no sé, tendré que aprender a rezar,  a rezar por ti y por otras personas que habéis sido y sois imprescindibles en mi vida. Y lo mismo te pido a ti y a toda la buena gente que me rodea y me acompaña en mi día a día,  tener el privilegio inmenso de que alguien esté deseando que me pase lo mejor.

Ya ves, hermano, como te decía al principio, este San Juan es singular, pero no por ello va a ser menos importante en nuestro recuerdo imborrable. Repetí varias veces en algunas de estas cartas anuales que, además del Cielo en donde vives desde hace  23 años, vives también desde hace muchísimos más años en todos los corazones de los que te conocimos, que no deja de ser otra forma de cielo.

Juan, se acerca la hora, las 12 de la noche, hora de publicar lo escrito y a mi no se me olvida decirte lo de todos los años: 

Recibe de tu hermano Miguel un abracito con la misma intensidad de siempre, un beso de toda tu familia y, como no, todo el calor de esta casa siempre tuya y que siempre está.

Será aquí, en tu Tierra, como siempre, un día completamente luminoso y radiante. Pídele permiso al Presidente de la Comunidad de Vecinos del CIELO, sube el volumen al máximo, y despierta con esta ALBORADA a toda la buena gente  que te rodea: 

de los Relámpagos del año 1966. Te traerá buenos recuerdos

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO

Mi querido y fiel Sancho, este título me hace dudar, ya ves, no se si en esta ocasión tendría que escribir "CON" o "DE".....

¿Quién oyera el susodicho pensamiento de don Quijote que no le tuviera por persona muy cuerda y mejor intencionada? Pero, como muchas veces en el progreso desta grande historia que se guisa en aquesta cocina, queda dicho: siempre habrá más de una persona y de dos, que discrepe con el CON huevo o con el DE huevo. 

Atentísimamente le escuchaba Sancho y procuraba conservar en la memoria sus consejos, como quien pensaba guardarlos y salir por ellos a buen parto de la preñez de este guiso delicatessen...

-En lo que toca a cómo has de gobernar tu persona y cocina, Sancho, lo primero que te encargo es que seas limpio y que te cortes las uñas, sin dejarlas crecer, como algunos hacen, a quien su ignorancia les ha dado a entender que las uñas largas les hermosean las manos, como si aquel 'escremento' y añadidura que se dejan de cortar fuese uña, siendo antes garras de cernícalo lagartijero, puerco y extraordinario abuso....

.- No comas ajos ni cebollas, porque no saquen por el olor tu villanería, además, cuando se invente el juego del fútbol, te odiarán las mujeres de los jugadores ingleses; Victoria Beckhan no entiende el peculiar olor a ajo.

.- Anda despacio; habla con reposo, pero no de manera que parezca que te escuchas a ti mismo, que toda afectación es mala.

.- Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago.

.- Se templado en el beber, considerando que el vino demasiado ni guarda secreto ni cumple palabra.

.- Ten cuenta, Sancho de no mascar a dos carrillos ni de erutar delante de nadie.

-Eso de erutar no entiendo-dijo Sancho

Y don Quijote le dijo:

-Erutar, Sancho, quiere decir 'regoldar', y este es uno de los más torpes vocablos que tiene la lengua castellana, aunque es muy sinificativo; y, así, la gente curiosa se ha acogido al latín, y al regoldar dice erutar, y a los regueldos, erutaciones, y cuando algunos no entienden estos términos, importa poco, que el uso los irá introduciendo con el tiempo, que con facilidad se entiendan; y esto es enriquecer la lengua, sobre quien tiene poder el vulgo uso.

-En verdad, señor -dijo Sancho-, que uno de los consejos y avisos que pienso llevar en la memoria ha de ser el de no regoldar, porque lo suelo hacer muy a menudo.

-Erutar, Sancho, que no regoldar -dijo don Quijote.

Yo, amigo Sancho, procuraría escapar de la ordinariez acostumbrándote a nuevos platos y nuevos sabores. Cuando gobiernes en tu ínsula Barataria será ocasión de agasajar a los ilustres invitados con viandas que están por venir de este Nuevo Mundo recién descubierto. Tomates, pimientos y otras exquisiteces y  manjares habrá que aprender a cocinar. Y no digamos los champiñones que se pondrán de moda en Francia a no pasar muchos años. Dicen que a mediados del siglo XVII serán muy comunes en las buenas y refinadas mesas palaciegas de la nobleza francesa ...

Empecemos, pues, con un plato que romperá moldes en todas las posadas y mesones de este caballeresco país...Cocinemos unos

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVOS

Champiñones, pimientos y tomates (que están por venir de América), huevos, guisantes, cebolla, sal, y aceite son los ingredientes principales

 

elegimos los cuatro más grandes y les quitamos el "rabo"

picamos los champiñones al estilo "mirepoix" que es un corte a base de cuadraditos más o menos iguales.....

Pochamos la cebolla en un nada de aove y

añadimos el pimiento. Lo cocinamos ocho o diez minutos

aluego añadimos el picado de champiñones

cocinamos un rato hasta que se ponga todo en plan estupendo

añadimos el tomate

 y esta foto y la que le sigue

no necesitan comentarios

repartimos el sofrito en dos cazuelas de barro, añadimos unas rodajas de chorizo o jamón, o ambas, e incorporamos un puñado de guisantes congelados

 

mientras, hemos separado las yemas de las claras

y estas las colocamos en los champiñones a modo de cazuelas
Previamente pinté éstos con un poco de aove y los salpimenté

distribuyo las claras de los huevos por encima del sofrito y coloco, a continuación, dos champiñones en cada cazuela; sin titubear, introducimos en el horno, previamente calentado a 180 ºC, las dos cazuelas de barro hasta que las yemas estén casi cuajadas, de diez a doce minutos. 

retiramos del horno las cazuelas y espolvoreamos al gusto con queso rallado y volvemos a meterlas en el horno hasta que las yemas estén cuajadas y el queso fundido, cinco o seis minutos 

en este caso use un queso tipo mazzarella que no se si fue el idóneo

" ... sólo entiendo que en tanto que duermo, ni tengo temor, ni esperanza, ni trabajo, ni gloria; y bien haya el que inventó el sueño, capa que cubre todos los humanos pensamientos, manjar que quita el hambre, agua que ahuyenta la sed. fuego que calienta el frío, frío que templa el ardor, y finalmente moneda general con que todas las cosas se compran, balanza y peso que iguala al pastor con el rey y al simple con el discreto ... "

 Don Quijote, admirado de la expresividad de Sancho, le dice que "nunca te he oído hablar tan elegantemente que ahora", pero ya verás, querido escudero, como alguien vendrá y alguien tratará de glosar o corregir lo que no ha escrito y no ha cocinado.

Extasiados ambos los dos, se dijeron el uno al otro: Por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes mis brazos rodeándote a modo de abracito?, pues eso, un abracito.

JUAN MANUEL, MI HERMANO

Es curioso esto del San Juan. Cuando se acerca el día, me pregunto qué es lo que te voy a contar, qué es lo que siento necesidad de escribirte. Y llega la tarde noche del día 23 de junio y,  como todos los años, al leer todas y cada una de las cartas que te escribo desde años atrás, hace que sienta en el pecho cómo una angustia, cómo una sensación agridulce que recorre mi pensamiento. Todo lo que leo, las vivencias y recuerdos de ti y contigo, que te escribí en años anteriores, vienen a mi memoria dejando un poso de ternura, de añoranza, de morriña familiar, de hermano ausente-presente, mejor diría: "siempre PRESENTE pero ausente por estar de viaje". 

En la carta de hace unos años, no se cuántos, te decía que "últimamente estaba desarrollando mi propia teoría sobre el CIELO", el del más allá, el que llamamos "CELESTIAL", y que había llegado a la conclusión de la existencia cierta, "palpable", también, de un cielo terrenal, terrenal etéreo; ese cielo terrenal etéreo no es inmenso, no es infinito, no es divino, no, es pequeñito, es, o son, rinconcitos en los pensamientos de todas y cada una de las personas que tuvimos la suerte de conocerte y vivir parte de nuestras vidas junto a ti y, también, como no, junto a otra muchas personas "buena gente" que ya no estáis entre nosotros. Ese recuerdo que tenemos de todos vosotros es como tener colgado en la habitación principal de mi casa, un cuadro valioso de un cotizado pintor, que sabe como nadie reflejar en su pintura toda la bondad  y buen hacer que habéis sembrado a vuestro paso.

No se porqué razón me apropié de una frase de un psicólogo español, desconocido para mi, Ballenato Prieto, que habla de la calidad humana, y dice que "es una especial combinación de orgullo y humildad. Nace del orgullo de ser quienes somos y de lo que hacemos, y de la humildad de reconocer que aún podemos mejorar". Mas  allá de todo esto, la calidad personal es una filosofía, una actitud, un estilo de vida que, sin querer, algunos tenéis ese don especial para conseguirlo, casi casi sin daros cuenta.

Con esta teoría que he explicado, y que, como dije, viene de vez en cuando a mis pensamientos, es fácil convivir en este trajín diario, los que creen en un ser superior, con los que no creen, los ateos o, simplemente, los agnósticos, que vienen a ser personas que solamente creen en lo que es demostrable, y no admiten ninguna teoría que no sea medianamente razonable, o no se ciñe a las "vías de la razón. ¿Ves Juan lo fácil que lo tenéis los que ya vivís en la luz, esa luz que aclara todo este galimatías?. Te dije en más de una ocasión que ya podías mandar alguna señal que aclarara todo esto, aunque sea solamente un poco. 

Y por decir, también puedo decirte lo atrevido que soy tratando de explicarte a ti que, como dije, ya has visto la luz, todas mis dudas y mis titubeos en temas tan trascendentes. 

En cuanto a lo mundano, al día a día que nos toca vivir, ¿qué decirte?, no se, esto de la Tierra, de nuestro terruño, es un sin vivir, una sinrazón; hace unos años, o de siempre, no se, aparecieron unos señores llamados políticos, con un único objetivo, copar los medios de difusión, prensa, radio, tv. internet, redes sociales,... para, a través de esos medios,  indicarnos quiénes somos los buenos y quiénes somos los malos, quién de nosotros tiene el carné de progre, de decente, de patriota, de facha, ......; son unos cuantos los encargados de etiquetarnos a todos y cada uno de nosotros, y esa función les lleva toda la vida y hace que los ciudadanos de a pie estemos ocupados en demostrar a los demás cómo somos o cómo queremos que ellos nos vean. Ya nadie habla de la cualidades humanas de cada uno expresadas a modo de virtudes personales y colectivas: la bondad, la palabra dada, la lealtad, los deberes del buen ciudadano, la solidaridad, .....todas esos comportamientos personales  que hacen que los humanos corrientes se conviertan en personas cultas. Las personas cultas no son personas con muchos títulos, son personas que hacen de su día a día una forma de vida en donde ponen en práctica ese buen hacer personal.
Ayer escuche a un cantante, Basilio, que no se si te acuerdas de él, cantando, creo, una de las canciones que le dieron fama en los años 70: "cisne cuello negro"; en ella, en su letra, define bien la clasificación, sin matices, a la que estamos sometidos en esta sociedad tremendamente  polarizada.  

Bueno, hermano, menudo soy trasladándote a ti, que ya vives en la paz, todas mis dudas, mis inquietudes, mis dilemas y, claro, pasan las horas y se acerca la hora mágica, la hora meiga, y yo sin contarte nada de la noticia del día de tu santo, de la fiesta, tu fiesta, la fiesta de San Juan?. Ya te dije años atrás que la habían declarado fiesta de interés turístico internacional, con lo que eso implica

y no es para menos, fíjate si no, en esta foto de parte de Riazor, todos los años hablan de mucho más de cien mil personas entre la playa y el paseo. Dicen de esta noche que va a ser un San Juan perfecto, la baja mar será en plena fiesta, a las tres de la madrugada.

De los carteles que cuelgan en farolas del alumbrado y postes repartidos por toda la ciudad no se qué decirte, no he leído en ninguna parte su significado. Me gusta el torque celta con el año 2019 a modo de collar, no entiendo los dos pechos, a no ser que quieran marcar las 12 en  punto, sí me gusta la melena simulando llamas y no entiendo el brazo derecho lluvioso simulando un tatu.

la tradicional falla tiene muchas figuras alegóricas; en especial, por ser para ti, ferviente siadeiro del Depor, enseño la que hace mención a la clasificación, o no, para el ascenso a primera: una sardina entera, es de primera división, una espina de sardina, es de segunda división, y para tu disgusto, nos quedamos con la espina.

A propósito de mencionar la sardina, este San Juan poco se habla y se escribe sobre ella. Los precios son razonables y no escaseó estos días, o sea, que esta noche, dicen los periódicos de la ciudad, va a ser la noche de San Juan perfecta: Depor de nuevo en primera, no llueve,  temperatura agradable, bajamar en la madrugada, sardinas gorditas, y un despliegue del dispositivo de seguridad que hace que esta noche, la de tu santo, sea la mejor y más segura del año.

Bien la define nuestro Alfredo Brañas en "vísperas de San Xoan"

Que noite tan fermosa. Xa os rapaces

fixeron os montóns diante das portas

con garabullos, toxos e loureiros

Pra escomenzar a troula

.........

Alcéndese a fogueira con faíscas

Y-o punto una tremenda labarada

cintelando chispas, salta e rube

e triscando se espalla

Viva, viva! ....din todos á profía

Brincando por encima da fogueira

uns detras dos outros sin cuidar qu'o lume

lles queimase as pernas

.........

Quen pode esquencer de vello

os seus tempos de rapás

quen pode esquencer a noite

a noitiña de San Xuan

C'o seu séquito de bruxas

fogueiras, baños de mar,

augas de rosas, parrandas, 

troulas, bailes e aínda máis?

Si hasta vellos como somos

ós fogos ímos brincar

Ya ves, no se puede dar resumen más acertado de la fiesta de San Juan en Galicia. Pero aun falta decir,

 !!polo San Xuán meigas e bruxas fuxirán!!

y recitar "o conxuro" a'o face'la queimada:

Y nada más, Juan, termino esta carta copiando las frases que escribí el año pasado y el anterior, para despedirme y que decían:

Recibe de tu hermano Miguel un abracito con la misma intensidad de siempre, un beso de toda tu familia y, como no, todo el calor de esta casa siempre tuya y que siempre está.

Será aquí, en tu Tierra, como siempre, un día completamente luminoso y radiante. Pídele permiso al Presidente de la Comunidad de Vecinos del CIELO, sube el volumen al máximo, y despierta a toda la buena gente con esta ALBORADA

 de los Relámpagos del año 1966. Te traerá buenos recuerdos

CONEJO DE LOS MONTES DE FIGUEIRIDO A LA ZAPADORA

"".... con buen ánimo, y, habiendo Sancho lo mejor que pudo acomodado a Rocinante y a su jumento, se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de conejo de los montes de Figueirido, que hirviendo al fuego en un caldero estaban; y aunque él quisiera en aquel mesmo punto ver si estaban en sazón de trasladarlo  del caldero al estómago, lo dejó de hacer, porque la soldadesca los quitó del fuego......""

""....Porque veas, Sancho, el bien que en sí encierra la andante caballería que se alista de forma voluntaria y cuán a pique están los que en cualquier ministerio della se ejercitan de venir brevemente a ser honrados y estimados del mundo, quiero que aquí, a mi lado y en compañía desta buena gente te sientes, y que seas una mesma cosa conmigo, que soy tu amo y natural señor; que comas en mi plato este sin par conejo de los montes de Figueirido,  y bebas por donde yo bebiere del vino de Vicente del Ponto, porque de la caballería andante se puede decir lo mesmo que del amor se dice: que todas las cosas iguala....""

""...Gran merced, dijo Sancho, pero sé decir a vuestra merced que como yo tuviese bien de comer, tan bien y mejor me lo comería en pie y a mis solas, como sentado a par de un cabo furriel. Y aun, si va a decir verdad, mucho mejor me sabe lo que como en mi rincón sin melindres ni respetos, aunque sea pan y cebolla, que los conejos de otras mesas donde me sea forzoso mascar despacio, beber poco, limpiarme a menudo, no estornudar ni toser si me viene gana, ni hacer otras cosas que la soledad y la libertad traen consigo.....

"" ......dichosa edad y siglos dichosos aquellos a quien los antiguos pusieron nombre de dorados, y no porque en ellos el oro, que en nuestra edad de hierro tanto se estima, se alcanzase en aquella venturosa  sin fatiga alguna, sino porque entonces los que en ella vivían ignoraban estos dos palabras detuyo y mío. Eran en aquella santa edad todas las cosas comunes: a nadie le era necesaria para alcanzar su ordinario sustento tomar otro trabajo que alzar la mano y alcanzarle de las robustas encinas, que liberalmente les estaban convidando con su dulce y sazonado fruto. Las claras fuentes y corrientes ríos, en magnífica abundancia, sabrosas y transparentes aguas les ofrecían. En las abejas, ofreciendo a cualquier mano, sin interés alguno, la fértil cosecha de su dulcísimo trabajo .......""

""......¿querrás tú decir agora, Sancho, respondió don Quijote, que no me dolía yo cuando a ti te manteaban los compañeros soldados voluntarios? Y si lo dices, no lo digas, ni pienses, pues más dolor sentía yo entonces en mi espíritu que tú en tu cuerpo. Pero dejemos esto aparte por agora, que tiempo habrá donde lo ponderemos y pongamos en su punto, y dime, Sancho amigo, qué es eso que dicen de mí por ese lugar. ¿en qué opinión me tiene el vulgo, en qué los hidalgos y en qué los caballeros? ¿Qué dicen de mi valentía, qué de mis hazañas y qué de mi cortesía? ¿Qué se platica del asunto que he tomado de resucitar y volver al mundo la ya olvidada orden caballeresca? Finalmente, quiero Sancho, me digas lo que acerca desto ha llegado a tus oídos, y esto me das de decir sin añadir el bien ni quitar al mal cosa alguna, que de los vasallos leales es decir la verdad a sus señores en su ser y figura propios, sin que la adulación  la acreciente o otro vano respeto la disminuya......""

"".....Sancho amigo, la noche se nos va entrando a más andar, y con más oscuridad de la que habíamos menester para alcanzar a ver con el día  a Figueirido, a donde tengo determinado de ir antes que en otra aventura  me ponga, y allí tomaré la bendición y buena licencia de la sin par bandera rojigualda; con la cual licencia pienso y tengo por cierto acabar y dar felice cima a toda peligrosa aventura, porque ninguna cosa desta vida hace más valientes a los voluntarios soldados andantes, que verse favorecidos de sus desmanes .......""

Celebrémoslo, pues, sentándonos a la mesa, a la buena mesa, y demos cuenta  sin más demora, de un buen mamífero lagomorfo del río dos Gafos,  preparado, eso si, al estilo "zapadora".

CONEJO DE LOS MONTES DE FIGUEIRIDO A LA ZAPADORA

Además del conejo de los montes de Figueirido, dispondremos de zanahoria, pimiento, tomate triturado, champiñones laminados (o setas), ajos, cebollas, tacos de beicon, lonchas de jamón, vino blanco y ron, son los ingredientes más principales para este plato tan especial, sin olvidarnos de pimienta recién molida, sal y otras hierbas que sea menester según los usos y costumbres del lugar.

Como complemente es menester facer  un poco de caldo utilizando para ello una carcasa de un pollo pequeño. 

como primer paso doraremos los trozos de conejo 

hasta que alcancen ese colorcillo tan peculiar y ese aroma no menos relevante. Retiramos y reservamos 

en el mismo aceite pochamos un par de dientes de ajo y una cebolla mediana - grande. Salamos la cebolla cuando empieza a transparentar.

añadimos la zanahoria

y los trozos de pimiento

un vaso de vino blanco y un buen chorro de ron,  y a cocinar para  que evapore el alcohol

incorporamos

los champiñones en láminas

los tacos de bacón

y el jamón

después de cocinar un rato, incorporamos el tomate. Es buena costumbre añadirle un poco de azúcar para contrarrestar  la acidez 

y, por último, los trozos de conejo

cubriéndolos con el caldo de pollo o carne. El tiempo de cocción va en función del tipo de conejo. Este, al ser casero, necesitó algo más de hora y media de cocina .  

¿el resultado? ¿sabéis de algún plato que lleve un par de horas cocinarlo y esté mal? Pues eso!! 

La frases:

"LO IMPOSIBLE ES EL FANTASMA DE LOS TÍMIDOS Y EL REFUGIO DE LOS COBARDES" (Napoleón)

Y no me puedo resistir a esta otra: TODO EL MUNDO ACONSEJA, NO POR LA BONDAD Y DESPRENDIMIENTO, SINO PORQUE EL CONSEJO LLEVA IMPLÍCITA LA INFERIORIDAD DEL ACONSEJADO (Jardiel Poncela)

Y, por último, mi consejo: Por favor, ¡RÍNDETE! no tienes escapatoria, ¿no sientes unos brazos rodeándote a modo de un abracito? pues eso, un abracito.