jueves, 12 de enero de 2017

POLLO AL CHILINDRÓN




Por más que busque la etimología, el significado de "chilindrón", poco o nada encuentro que sirva para aclarar mis dudas. La explicación que más se aproxima, la más creíble, es la que asocia chile -pimiento- con el aumentativo, chilindrón. Los tres ingredientes fundamentales de esta receta, aparte la carne, son el pimiento, la cebolla y el tomate. Por eso algunos asocian este nombre a un juego de cartas con descarte hasta la sota, caballo y rey. Digo carne y no pollo, porque esto del chilindrón según leo, tiene su origen en dos zonas bien definidas que, aunque cercanas, utilizan dos tipos de carne: Una zona es Navarra con el cordero recién destetado, y la otra es Aragón con el pollo, si es posible, de corral . 
Leo en el Heraldo aragonés en su sección de gastronomía, precisamente de este domingo día 8, un artículo dedicado al chilindrón de ambas zonas; y dice del navarro: "Sabemos cuál es el alma del chilindrón navarro, que precisa del corderito pequeño y tierno, con o sin guindilla, más o menos salseado. Además de la esencia de extraordinario plato festivo en el ámbito familiar y privado, el chilindrón tiene valor de convite especial para celebraciones de relieve público. 

Por ejemplo, la celebración de la fiesta de la Inmaculada Concepción, patrona de Infantería, en el cuartel de Estella el 9 de diciembre de 1894, con el siguiente menú: ""Sopa de sémola, garbanzos, cocido con chorizo y codillo de cerdo, chorizos y CHILINDRÓN DE CORDERO CON PIMIENTOS. Postres manzanas, nueces y castañas cocidas y medio litro de vino a cada soldado"". Y por fin, lo público por excelencia: las fiestas patronales, y de ellas las de San Fermín de Pamplona. El "Eco de Navarra (1911) hace una reseña de lo más reveladora: "A los de la Cuenca, la Burunda y demás comprovincianos, lo mismo les da una cosa que la otra -el torero que traigan- a estos, como a los incansables y férreos mozos de las tres cuartas partes del tendido, lo que les interesa es que el CHILINDRÓN y el ajoarriero estén en su punto.....""

No se quedan atrás los oscenses en lo que se refiere al chilindrón, pollo en este caso. Dicen los cronistas que la cosa no es tan simple, porque la esencia de la chilindrón oscense es su matrimonio indisoluble con el pollo, 

el pollo de antaño, de varios meses de crianza, denso de sabor, duro hueso, carne sabrosa, salsa gelatinosa  "que se pega al morrico" al decir de los castizos. Cuentan los anales que en una boda celebrada en Huesca en 1927, el suboficial contrayente se gasto la hijuela -parte de una herencia- en un menú compuesto por "entremeses, paella, timbal de langostinos, POLLOS A LA CHILINDRÓN, flanes y dulces, vinos y licores........ O sea, que esto del chilindrón, de la chilindrón, viene de antiguo y, la verdad, con procedencia de dos zonas bien delimitadas. 
Tiene un defectillo esta receta, no se si lo detectasteis como yo, amables, fieles y perspicaces seguidores de este mi blog, y es, ni más ni menos, que no es oriunda del noroeste español, !!LÁSTIMA!!, y es que aquí, en Galicia, no abundamos en corderos de Burgos, pero sí tenemos AÑOS que no le van a la zaga, y CAPONES de Vilalba que aunque no se capen, son pollos de primera
y si no, mirar esta verbigracia correspondiente a un contramuslo de un pollo de ocho meses, ¿a qué no desmerece en nada?

Pero bueno, dicho lo dicho, vayamos con el pollo de corral gallego al estilo CHILINDRÓN ARAGONES, a ver que os parece
 ( a mi me gustó más que una jota mañica, palabra):

hacer clic en una de las fotos para verlas más grandes, mejor y todas juntas
para esta exquisita receta le dedico un pollo de seis meses y un poco menos de cuatro kilogramos,



La carne está bastante "hecha", se ve en el color; lo despiezo y troceo dejando las alas y los muslos enteros, en dos los contramuslos y en tres las pechugas.

doro unos dientes de ajo en abundante aceite y reservo. A continuación sello los trozos de pollo en el mismo aceite

a medida que los doro en la sartén, los coloco en una tartera de barro un poco grande (45 cm de diámetro)

lamino los ajos que reservé y corto un par de cebollas en juliana que doro en el aceite de los pollos

troceo en tiras sendos pimientos rojo y verde

que incorporo a la sartén

añado un buen vaso de vino blanco; en este caso uso uno  específico para cocinar, es envejecido y tiene 15 grados. Su color es tostado y le da un tono parduzco a los alimentos ya cocinados, además de un gusto a amontillado. Cocino unos minutos para evaporar el alcohol

corto en tacos 300 gramos de jamón serrano

que incorporo a la sartén; cocino todo ello unos minutos

El tomate, ingrediente importante de este plato, es triturado y congelado. Cosecha propia. Estos dos recipientes suman un litro de espeso jugo. La próxima ocasión aumentaré la cantidad al doble.

buena pinta ¿eh?

después de unos minutos a fuego medio, vierto todo el contenido en la olla de barro

Como no es suficiente líquido para cubrir todo el pollo, añado un poco de agua. Si no fuera pollo de corral añadiría caldo de pollo, pero en este caso, la grasa que aporta es más que sobrada 



Una hora y media a fuego medio es el tiempo, glorioso tiempo, que empleó el barro en cocinar este pollo -casi capón- y alcanzar el indescriptible colorido  que se ve en las fotos.

Un austero, discreto y solitario puré de patata es la única compañía. No es necesario nada más. Y sobran los comentarios excepto lo dicho en alguna ocasión por nuestro Álvaro Cunqueiro:
"LOUBADO SEÑA DEUS, QUE ME PERMITIU FACERME HOME NESTE GRANDE REINO QUE CHAMAMOS GALICIA"

SI EN LA VIDA TU ÚNICA ORACIÓN FUERA "GRACIAS", CON ELLA SERÍA SUFICIENTE (maestro Eckhart, teólogo y filósofo alemán)

Se agradece que si te gusta no dudes en recomendarlo.

viernes, 30 de diciembre de 2016

LOS SENIOR SE GRADÚAN

Este mi blog, "EL SEXAGENARIO", vio la luz allá por el año 2011, ya veis, cumple ahora seis añitos desde su nacimiento
y, si os tomáis la molestia de leer en mi perfil lo referente a mi profesión actual, escribía el día de su creación lo siguiente: "jubilado, abuelo, y APRENDIZ DE BUENA GENTE". 
De esos tres "atributos", especialidades y/o deseos, los dos primeros están claros, muy claros, o sea, sin duda soy jubilado, sin duda soy abuelo, y ¿el tercero?, lo de sí o si soy aprendiz aún o todavía, pues la verdad, no se que decir, apreciado lector y seguidor de este ameno y cultivado blog. 
Esto de aprender sin un manual o un libro de texto que te guíe e indique cuál es el camino a seguir, es una asignatura no fácil, no de las llamadas "maría". Bien es verdad que en esto de mejorar la calidad de la persona propia es un tema de lo más relativo que uno se puede imaginar, aunque a veces te encuentras verbigracias que son ejemplos claros como la luz del Sol que, sin duda, te ayudarían a superar el examen de final de curso con un aprobado holgado. Yo, particularmente, no creo que me haya "graduado" en mucho a lo largo de mi vida, es más, en un post escrito en este mi blog hace unos meses, titulado "NORMCORE", que, parece ser, es la moda de los que no están de moda, o sea, la gente corriente, la gente gris como yo, encajaría perfectamente sin desentonar en absoluto. Pero claro, después de escribir todo esto de ser o estar "GRADUADO",  me estoy armando un lío y, me parece, es momento de consultar en el DRAE, o sea, en el diccionario de la Real Academia Española, el significado de  graduarse, graduado, graduación, ..... y similar, y ¿qué es lo que encontramos?:
  
1.-diplomar, doctorar, licenciar, investir
2.-regular, ajustar, acomodar, acoplar, medir
3.-dividir, fraccionar, escalonar, fragmentar

!Dios mío!, DIPLOMADO, DOCTORADO, LICENCIADO en ser buena gente...., eso debe de ser de gran responsabilidad, y ¿cómo reconocer a uno de ellos, a un graduado?, Hombre, por favor, los graduados, por lo menos en ese día, en el de su graduación, usan un "birrete" y, a veces, en compañía de una toga...

"El birrete es un gorro con forma prismática rematado con una borla, usado en actos ceremoniales, por magistrados, jueces letrados, abogados y componentes de la comunidad universitaria. 
El birrete junto con la toga y a veces una capucha, se han convertido en el uniforme usual de un graduado."

Bueno, bueno, menudo rollo he escrito hasta ahora, y todo para decir que a lo largo de mi vida tuve la fortuna de convivir con infinidad de personas, amigos, compañeros de trabajo, compañeros de la vida, ...... que ya nacieron graduados y que emplearon toda su existencia en perfeccionar su título de "buena gente". Puedo asegurar que la gente "mala", por lo menos en mi caso, con la que yo conozco y convivo, debe de vivir en el extranjero.

De hecho, cuando tengo dudas sobre la calidad de las personas, o de mi mismo, consulto a un psicólogo y escritor llamado Guillermo Ballenato Prieto, que dice:
LA CALIDAD HUMANA SURGE DE UNA ESPECIAL COMBINACIÓN DE ORGULLO Y HUMILDAD. "Nace del orgullo de ser quienes somos y de lo que hacemos, y de la humildad de reconocer que aún podemos mejorar"; más allá del eslogan, la calidad es una filosofía, una aptitud, un estilo de vida. 
Pues eso, FILOSOFÍA, APTITUD, y ESTILO DE VIDA es lo que admiro en muchas de las personas con las que he coincidido a lo largo de mi vida, y de las que no me importaría copiar un poco para ver si algún día soy capaz de dejar eso de ser un aprendiz, en eso de ser buena gente, ¿lo conseguiré?, no se, no se, esos títulos con derecho a birrete están y son muy cotizados....



Hace pocos días, a principios de este mes, tuvimos la habitual comida de Navidad organizada por el Grupo Senior de la empresa en la que trabajé durante tantos años y, aunque mi cámara de fotos no es muy buena, os aseguro que me es fácil, muy fácil identificar a toda la buena gente con la que he convivido; veamos si es como digo, además, hacía muy buen tiempo y los madrugadores pudimos charlar un rato sobre temas candentes y de actualidad antes de sentarnos a la mesa; veamos lo que se comentaba:


Aquí, en estos "corrillos", tuvimos ocasión de recordar lo que dijo William Allen White: NO ME DA MIEDO EL MAÑANA, PORQUE HE VISTO AYER Y ME ENCANTA HOY






si no te apetece leer, pulsa en una de las fotos y las verás todas seguidas 

Alguien reflexionó en voz alta: "Cada vez que decimos N0 SE nos cerramos la puerta de nuestra propia sabiduría, que es infinita" (Louise L. Hay)


También comentamos lo que dijo Aristóteles: EL SABIO NO DICE NUNCA TODO LO QUE PIENSA, PERO SIEMPRE PIENSA TODO LO QUE DICE

Fue muy celebrado lo que dijo Lao Tsé: NO HAY QUE IR PARA ATRÁS NI PARA TOMAR IMPULSO



Como estábamos cerca del mar, salió a relucir el dicho atribuido a William Geroge Ward: EL PESIMISTA SE QUEJA DEL VIENTO; EL OPTIMISTA ESPERA QUE CAMBIE; EL REALISTA AJUSTA LAS VELAS.

O XANTAR

Una de mis debilidades es sentarme a la mesa, redonda si es posible, y con un máximo de diez amigos. No tienes que levantar la voz y es fácil tener una buena charla.


y, ¿qué decir del menú?, pues que el Hotel Atlántico no suele defraudar....
Veamos ahora lo que se comentaba por las mesas........


Los hombres son como los vinos: la edad agria los malos y mejora los buenos (Cicerón)


Si quieres vivir largamente, vive una pisquita viejo (Erik Satie)

Para los buenos momentos.......GRATITUD
Para los malos........ESPERANZA
Para cada día ......... ILUSIÓN
Y siempre .......AMISTAD


En la juventud aprendemos, en la madurez entendemos (Marie von Ebner)



El arte de hacerse maduro es el arte de conservar alguna esperanza (André Maurois)



No busques al amigo para matar las horas, sino búscale con horas para vivir (Khalil Gibrán, poeta)





La amistad es como la mayonesa: "CUESTA UN HUEVO Y HAY QUE TRATAR DE QUE NO SE CORTE"




Después de los sesenta, TODOS PERTENECEMOS AL SEXO DÉBIL

La verdadera amistad llega cuando el silencio entre dos parece ameno (Erasmo de Rotterdam, humanista)

SOY EL AMO DE MI DESTINO, SOY EL CAPITÁN DE MI ALMA



No llores porque se terminó.......sonríe porque sucedió.
 (Gabriel García Márquez)



Cuanto más vivo, más maravillosa se vuelve la vida 
(Frank Lloyd, arquitecto EU)




Sólo en la actividad desearás vivir cien años (proverbio japonés)



SI VIVIR SÓLO ES SOÑAR, HAGAMOS EL BIEN SOÑANDO
Amado Nervo, peta


Saber y saberlo demostrar es valer dos veces  Baltasar Gracián, escritor



LA EXPERIENCIA ES UNA ENFERMEDAD QUE NO SE CONTAGIA (Jardiel Poncela)


La sabiduría es un adorno en la prosperidad y un refugio en la adversidad Aristóteles

No es sabio el que sabe donde está el tesoro, sino el que trabaja y lo saca Francisco de Quevedo



Mi patria son los amigos (Alfredo Bryce, escritor peruano)



Aquel que tiene un porqué para vivir se puede enfretar a todos los "CÓMOS"  (Friedrich, filósofo)


La vida no es un problema para ser resuelto, es un misterio para ser vivido (anónimo)



!OJALÁ VIVAMOSS TODOS LOS DÍAS DE NUESTRAS VIDAS!
 Johathan Swift, político irlandés


VIVIR EN LA TIERRA ES CARO, PERO ELLO INCLUYE UN VIAJE GRATIS ALREDEDOR DEL SOL CADA AÑO (anónimo)


La vida es como andar en bicicleta, para mantener el equilibrio hay que seguir pedaleando (Einstein)


"El PASADO pisado, el PRESENTE de frente y el FUTURO sin apuros"
canción cantada a tres voces y que fue muy celebrada
A los postres, y después de una larga y amena sobremesa, asistimos a la graduación  SUMMA CUM LAUDE de algunos amigos

Tres de ellos, Aquilino, Benjamín y Juan Manuel, son los encargados de hacer realidad esta no tan frecuente costumbre de brindarnos la oportunidad de volver a convivir con  los amigos de siempre, amigos para siempre....
Yo, este diciembre "cumplo" siete años de  pre y jubilado, o sea, "hago" estos días la friolera de sesenta y siete años,  y eso implica que he tenido la oportunidad de asistir a doce comidas, doce, en donde coincido con un montón de personas que, con el paso de los años,  y poco a poco, han reafirmado su condición de buena gente y consiguen que esas horas que pasamos sentados en torno a una buena mesa se conviertan en amena sobremesa. 


BENJAMÍN, UN MILLÓN DE GRACIAS 

AQUILINO, UN MILLÓN DE GRACIAS

JUAN MANUEL, UN MILLÓN DE GRACIAS

y si algún día no soportáis el peso del birrete, no desfallecer, no, escuchar esta canción tan antigua como vuestro centro de trabajo, es de los años sesenta 


y, por último, al autor de este artículo le dedico una frase de Miguel de Unamuno que dice: "LO SABE TODO, ABSOLUTAMENTE TODO, FIGÚRENSE LO TONTO QUE SERÁ.

Para todos los demás, para vosotros, 
UN ABRACITO NAVIDEÑO