domingo, 23 de junio de 2019

JUAN MANUEL, MI HERMANO

Es curioso esto del San Juan. Cuando se acerca el día, me pregunto qué es lo que te voy a contar, qué es lo que siento necesidad de escribirte. Y llega la tarde noche del día 23 de junio y,  como todos los años, al leer todas y cada una de las cartas que te escribo desde años atrás, hace que sienta en el pecho cómo una angustia, cómo una sensación agridulce que recorre mi pensamiento. Todo lo que leo, las vivencias y recuerdos de ti y contigo, que te escribí en años anteriores, vienen a mi memoria dejando un poso de ternura, de añoranza, de morriña familiar, de hermano ausente-presente, mejor diría: "siempre PRESENTE pero ausente por estar de viaje". 
En la carta de hace unos años, no se cuántos, te decía que "últimamente estaba desarrollando mi propia teoría sobre el CIELO", el del más allá, el que llamamos "CELESTIAL", y que había llegado a la conclusión de la existencia cierta, "palpable", también, de un cielo terrenal, terrenal etéreo; ese cielo terrenal etéreo no es inmenso, no es infinito, no es divino, no, es pequeñito, es, o son, rinconcitos en los pensamientos de todas y cada una de las personas que tuvimos la suerte de conocerte y vivir parte de nuestras vidas junto a ti y, también, como no, junto a otra muchas personas "buena gente" que ya no estáis entre nosotros. Ese recuerdo que tenemos de todos vosotros es como tener colgado en la habitación principal de mi casa, un cuadro valioso de un cotizado pintor, que sabe como nadie reflejar en su pintura toda la bondad  y buen hacer que habéis sembrado a vuestro paso.
No se porqué razón me apropié de una frase de un psicólogo español, desconocido para mi, Ballenato Prieto, que habla de la calidad humana, y dice que "es una especial combinación de orgullo y humildad. Nace del orgullo de ser quienes somos y de lo que hacemos, y de la humildad de reconocer que aún podemos mejorar". Mas  allá de todo esto, la calidad personal es una filosofía, una actitud, un estilo de vida que, sin querer, algunos tenéis ese don especial para conseguirlo, casi casi sin daros cuenta.
Con esta teoría que he explicado, y que, como dije, viene de vez en cuando a mis pensamientos, es fácil convivir en este trajín diario, los que creen en un ser superior, con los que no creen, los ateos o, simplemente, los agnósticos, que vienen a ser personas que solamente creen en lo que es demostrable, y no admiten ninguna teoría que no sea medianamente razonable, o no se ciñe a las "vías de la razón. ¿Ves Juan lo fácil que lo tenéis los que ya vivís en la luz, esa luz que aclara todo este galimatías?. Te dije en más de una ocasión que ya podías mandar alguna señal que aclarara todo esto, aunque sea solamente un poco. 
Y por decir, también puedo decirte lo atrevido que soy tratando de explicarte a ti que, como dije, ya has visto la luz, todas mis dudas y mis titubeos en temas tan trascendentes. 
En cuanto a lo mundano, al día a día que nos toca vivir, ¿qué decirte?, no se, esto de la Tierra, de nuestro terruño, es un sin vivir, una sinrazón; hace unos años, o de siempre, no se, aparecieron unos señores llamados políticos, con un único objetivo, copar los medios de difusión, prensa, radio, tv. internet, redes sociales,... para, a través de esos medios,  indicarnos quiénes somos los buenos y quiénes somos los malos, quién de nosotros tiene el carné de progre, de decente, de patriota, de facha, ......; son unos cuantos los encargados de etiquetarnos a todos y cada uno de nosotros, y esa función les lleva toda la vida y hace que los ciudadanos de a pie estemos ocupados en demostrar a los demás cómo somos o cómo queremos que ellos nos vean. Ya nadie habla de la cualidades humanas de cada uno expresadas a modo de virtudes personales y colectivas: la bondad, la palabra dada, la lealtad, los deberes del buen ciudadano, la solidaridad, .....todas esos comportamientos personales  que hacen que los humanos corrientes se conviertan en personas cultas. Las personas cultas no son personas con muchos títulos, son personas que hacen de su día a día una forma de vida en donde ponen en práctica ese buen hacer personal.
Ayer escuche a un cantante, Basilio, que no se si te acuerdas de él, cantando, creo, una de las canciones que le dieron fama en los años 70: "cisne cuello negro"; en ella, en su letra, define bien la clasificación, sin matices, a la que estamos sometidos en esta sociedad tremendamente  polarizada.  



Bueno, hermano, menudo soy trasladándote a ti, que ya vives en la paz, todas mis dudas, mis inquietudes, mis dilemas y, claro, pasan las horas y se acerca la hora mágica, la hora meiga, y yo sin contarte nada de la noticia del día de tu santo, de la fiesta, tu fiesta, la fiesta de San Juan?. Ya te dije años atrás que la habían declarado fiesta de interés turístico internacional, con lo que eso implica
y no es para menos, fíjate si no, en esta foto de parte de Riazor, todos los años hablan de mucho más de cien mil personas entre la playa y el paseo. Dicen de esta noche que va a ser un San Juan perfecto, la baja mar será en plena fiesta, a las tres de la madrugada.


De los carteles que cuelgan en farolas del alumbrado y postes repartidos por toda la ciudad no se qué decirte, no he leído en ninguna parte su significado. Me gusta el torque celta con el año 2019 a modo de collar, no entiendo los dos pechos, a no ser que quieran marcar las 12 en  punto, sí me gusta la melena simulando llamas y no entiendo el brazo derecho lluvioso simulando un tatu.







la tradicional falla tiene muchas figuras alegóricas; en especial, por ser para ti, ferviente siadeiro del Depor, enseño la que hace mención a la clasificación, o no, para el ascenso a primera: una sardina entera, es de primera división, una espina de sardina, es de segunda división, y para tu disgusto, nos quedamos con la espina.

Imagen relacionada
A propósito de mencionar la sardina, este San Juan poco se habla y se escribe sobre ella. Los precios son razonables y no escaseó estos días, o sea, que esta noche, dicen los periódicos de la ciudad, va a ser la noche de San Juan perfecta: Depor de nuevo en primera, no llueve,  temperatura agradable, bajamar en la madrugada, sardinas gorditas, y un despliegue del dispositivo de seguridad que hace que esta noche, la de tu santo, sea la mejor y más segura del año.
Bien la define nuestro Alfredo Brañas en "vísperas de San Xoan"

Que noite tan fermosa. Xa os rapaces
fixeron os montóns diante das portas
con garabullos, toxos e loureiros
Pra escomenzar a troula
.........
Alcéndese a fogueira con faíscas
Y-o punto una tremenda labarada
cintelando chispas, salta e rube
e triscando se espalla
Viva, viva! ....din todos á profía
Brincando por encima da fogueira
uns detras dos outros sin cuidar qu'o lume
lles queimase as pernas
.........

Quen pode esquencer de vello
os seus tempos de rapás
quen pode esquencer a noite
a noitiña de San Xuan
C'o seu séquito de bruxas
fogueiras, baños de mar,
augas de rosas, parrandas, 
troulas, bailes e aínda máis?
Si hasta vellos como somos
ós fogos ímos brincar

Ya ves, no se puede dar resumen más acertado de la fiesta de San Juan en Galicia. Pero aun falta decir,
 !!polo San Xuán meigas e bruxas fuxirán!!
y recitar "o conxuro" a'o face'la queimada:


Y nada más, Juan, termino esta carta copiando las frases que escribí el año pasado y el anterior, para despedirme y que decían:


Recibe de tu hermano Miguel un abracito con la misma intensidad de siempre, un beso de toda tu familia y, como no, todo el calor de esta casa siempre tuya y que siempre está.
Será aquí, en tu Tierra, como siempre, un día completamente luminoso y radiante. Pídele permiso al Presidente de la Comunidad de Vecinos del CIELO, sube el volumen al máximo, y despierta a toda la buena gente con esta ALBORADA



 de los Relámpagos del año 1966. Te traerá buenos recuerdos





miércoles, 1 de mayo de 2019

CONEJO DE LOS MONTES DE FIGUEIRIDO A LA ZAPADORA

"".... con buen ánimo, y, habiendo Sancho lo mejor que pudo acomodado a Rocinante y a su jumento, se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de conejo de los montes de Figueirido, que hirviendo al fuego en un caldero estaban; y aunque él quisiera en aquel mesmo punto ver si estaban en sazón de trasladarlo  del caldero al estómago, lo dejó de hacer, porque la soldadesca los quitó del fuego......""


""....Porque veas, Sancho, el bien que en sí encierra la andante caballería que se alista de forma voluntaria y cuán a pique están los que en cualquier ministerio della se ejercitan de venir brevemente a ser honrados y estimados del mundo, quiero que aquí, a mi lado y en compañía desta buena gente te sientes, y que seas una mesma cosa conmigo, que soy tu amo y natural señor; que comas en mi plato este sin par conejo de Figueirido  y bebas por donde yo bebiere del vino de Vicente del Ponto, porque de la caballería andante se puede decir lo mesmo que del amor se dice: que todas las cosas iguala....""

""...Gran merced, dijo Sancho, pero sé decir a vuestra merced que como yo tuviese bien de comer, tan bien y mejor me lo comería en pie y a mis solas como sentado a par de un cabo furriel. Y aun, si va a decir verdad, mucho mejor me sabe lo que como en mi rincón sin melindres ni respetos, aunque sea pan y cebolla, que los conejos de otras mesas donde me sea forzoso mascar despacio, beber poco, limpiarme a menudo, no estornudar ni toser si me viene gana, ni hacer otras cosas que la soledad y la libertad traen consigo.....


"" ......dichosa edad y siglos dichosos aquellos a quien los antiguos pusieron nombre de dorados, y no porque en ellos el oro, que en nuestra edad de hierro tanto se estima, se alcanzase en aquella venturosa  sin fatiga alguna, sino porque entonces los que en ella vivían ignoraban estos dos palabras detuyo y mío. Eran en aquella santa edad todas las cosas comunes: a nadie le era necesaria para alcanzar su ordinario sustento tomar otro trabajo que alzar la mano y alcanzarle de las robustas encinas, que liberalmente les estaban convidando con su dulce y sazonado fruto. Las claras fuentes y corrientes ríos, en magnífica abundancia, sabrosas y transparentes aguas les ofrecían. En las abejas, ofreciendo a cualquier mano, sin interés alguno, la fértil cosecha de su dulcísimo trabajo .......""


""......¿querrás tú decir agora, Sancho, respondió don Quijote, que no me dolía yo cuando a ti te manteaban los compañeros soldados voluntarios? Y si lo dices, no lo digas, ni pienses, pues más dolor sentía yo entonces en mi espíritu que tú en tu cuerpo. Pero dejemos esto aparte por agora, que tiempo habrá donde lo ponderemos y pongamos en su punto, y dime, Sancho amigo, qué es eso que dicen de mí por ese lugar. ¿en qué opinión me tiene el vulgo, en qué los hidalgos y en qué los caballeros? ¿Qué dicen de mi valentía, qué de mis hazañas y qué de mi cortesía? ¿Qué se platica del asunto que he tomado de resucitar y volver al mundo la ya olvidada orden caballeresca? Finalmente, quiero Sancho, me digas lo que acerca desto ha llegado a tus oídos, y esto me das de decir sin añadir el bien ni quitar al mal cosa alguna, que de los vasallos leales es decir la verdad a sus señores en su ser y figura propios, sin que la adulación  la acreciente o otro vano respeto la disminuya......""


"".....Sancho amigo, la noche se nos va entrando a más andar, y con más oscuridad de la que habíamos menester para alcanzar a ver con el día  a Figueirido, a donde tengo determinado de ir antes que en otra aventura  me ponga, y allí tomaré la bendición y buena licencia de la sin par bandera rojigualda; con la cual licencia pienso y tengo por cierto acabar y dar felice cima a toda peligrosa aventura, porque ninguna cosa desta vida hace más valientes a los voluntarios caballeros andantes que verse favorecidos de sus desmanes .......""
Celebrémoslo, pues, sentándonos a la mesa, a la buena mesa, y demos cuenta  sin más demora, de un buen mamífero lagomorfo del río dos Gafos,  preparado, eso si, al estilo "zapadora".

CONEJO DE LOS MONTES DE FIGUEIRIDO A LA ZAPADORA


Además del conejo de los montes de Figueirido, dispondremos de zanahoria, pimiento, tomate triturado, champiñones laminados (o setas), ajos, cebollas, tacos de beicon, lonchas de jamón, vino blanco y ron, son los ingredientes más principales para este plato tan especial, sin olvidarnos de pimienta recién molida, sal y otras hierbas que sea menester según los usos y costumbres del lugar.

Como complemente es menester facer  un poco de caldo utilizando para ello una carcasa de un pollo pequeño. 

como primer paso doraremos los trozos de conejo 

hasta que alcancen ese colorcillo tan peculiar y ese aroma no menos relevante. Retiramos y reservamos 


en el mismo aceite pochamos un par de dientes de ajo y una cebolla mediana - grande. Salamos la cebolla cuando empieza a transparentar.


añadimos la zanahoria

y los trozos de pimiento

un vaso de vino blanco y un buen chorro de ron,  y a cocinar para  que evapore el alcohol



incorporamos

los champiñones en láminas

los tacos de bacón

y el jamón

después de cocinar un rato, incorporamos el tomate. Es buena costumbre añadirle un poco de azúcar para contrarrestar  la acidez 


y, por último, los trozos de conejo

cubriéndolos con el caldo de pollo o carne. El tiempo de cocción va en función del tipo de conejo. Este, al ser casero, necesitó algo más de hora y media de cocina .  
¿el resultado? ¿sabéis de algún plato que lleve un par de horas cocinarlo y esté mal? Pues eso!!
La frases:
"LO IMPOSIBLE ES EL FANTASMA DE LOS TÍMIDOS Y EL REFUGIO DE LOS COBARDES" (Napoleón)


Y no me puedo resistir a esta otra: TODO EL MUNDO ACONSEJA, NO POR LA BONDAD Y DESPRENDIMIENTO, SINO PORQUE EL CONSEJO LLEVA IMPLÍCITA LA INFERIORIDAD DEL ACONSEJADO (Jardiel Poncela)

Y, por último, mi consejo: Por favor, ¡RÍNDETE! no tienes escapatoria, ¿no sientes unos brazos dándote un abracito? pues eso, un abracito.

martes, 16 de abril de 2019

PAVO ESTOFADO A LA JARDINERA



"".....en efeto, rematado ya su juicio, vino a dar en el más estraño pensamiento que jamás dio loco en el mundo, y fue que le pareció convenible y necesario, así para el aumento de su honra como para el servicio de su república, hacerse caballero andante y irse por todo el mundo con sus armas y caballo a buscar las aventuras y a ejercitarse en todo aquello que él había leído que todos los caballeros andantes se ejercitaban, deshaciendo todo género de agravio y poniéndose en ocasiones y peligros donde, acabándose, cobrase eterno nombre y fama...""



""...límpias, pues, sus armas, hecho del morrión celada, puesto nombre a su rocín y confirmándose a si mismo, se dio a entender que no le faltaba otra cosa sino buscar a una dama de quien enamorarse, porque el caballero andante sin amores era árbol sin hojas y sin fruto y cuerpo sin alma....""



""... si yo, por malos de mis pecados, o por mi buena suerte, me encuentro por ahí con algún gigante como de ordinario les acontece a los caballeros andantes, y le derribo de un encuentro, o le parto por la mitad del cuerpo, o, finalmente, le venzo y le rindo, ¿no será bien tener a quien enviarle presentado, y que entre y se hinque de rodillas ante mi dulce señora, y diga con voz humilde y rendida: 




Yo, señora, soy el gigante Caraculiambro, señor de la ínsula Malindrana, a quien venció en singular batalla el jamás como se debe alabado caballero don Quijote de la Mancha, el cual me mandó que me presentase ante la vuestra merced para que la vuestra grandeza disponga de mi a su talante.....""


¡Oh, cómo se holgó nuestro caballero cuando hubo hecho este discurso, y más cuando halló a quien dar nombre de su dama! ...... y vino en llamarla Dulcinea del Toboso porque era natural del Toboso

"·".....yendo, pues, caminando nuestro flamante aventurero, iba hablando consigo mesmo y diciendo: 
-¿Quíen duda sino que en los venideros tiempos, cuando salga a la luz la verdadera historia de mis famosos hechos, que el sabio que los escribiere no ponga, cuando llegue a contar esta mi primera salida tan de mañana, desta manera.......
.....Luego volvía diciendo, como si verdaderamente fuera enamorado: 
-Dichosa edad y siglo dichoso aquel adonde saldrán a la luz las famosas hazañas dignas de entallarse en bronce.......
-¡Oh princesa Dulcinea, señora deste cautivo corazón! Mucho agravio me habedes fecho en despedirme y reprocharme con el riguroso afincamiento de mandarme no parecer ante la vuestra fermosura. Plégaos, señora, de membraros deste sujeto corazón, que tantas cuitas por vuestro amor padece.




.....pero, qué es lo que veo en lontananza? ¿una posada futurista? ¿unas puertas y ventanas abiertas a la nada? ¿será una venta sin ventero, propia de un futuro que está por venir?



No se, esto es un sin vivir, pero ¿veis como yo veo, al fondo, un gigante enorme, sin brazos y sin piernas? ¿Será el malvado gigante Caraculiambro que el destino caballeresco pone en mi camino para que derrote en singular batalla?. Oh! mi Dulcinea amada, señora de mis sueños, daz fuerzas a mi brazo para sostener la garrancha ....

......o, ¿será mejor reponer fuerzas antes de derribar a este gigante altivo y amenazante? Preguntaré a este gallardo y colorado ventero a ver qué es lo que tiene de menú del día. En estas tierras meigas anda administrando los menesteres del buen comer un valido del Rey, que acaba de dictar órdenes precisas a las ventas y mesones  para que se adapten a tiempos nuevos. El mentado ministro atiende por don Manuel y acaba de inventar el plato del día, obligatorio en todos las posadas y ventas, que ya viene mucho visitante y hay que agasajar como se merecen vuestras mercedes. Dice el edicto, que dicho plato tiene que contener un primero y un segundo, con su correspondiente pan de hogaza y agua clara de manantial, ambos incluidos. 



Acercaros, intrépido caballero, aquí encontrareis estupendos manjares que saciarán el apetito que arrastráis desde tiempo atrás... Dejad en vuestras alforjas el pan duro, las avellanas y algarrobas, las cebollas...... aquí encontrareis otros más exquisitos y propios de vuestra condición de caballero: empanada de cabrito, conejo guisado, queso de cabra, .... Además, hoy estáis de suerte, tenemos, recién llegado de ultramar, el novedoso animal gallináceo llamado pavo. Lo preparamos estofado y acompañado de una suerte de verduras que harán inolvidable este xantar. Mirad cómo preparamos el mentado:

       PIERNA DE PAVO ESTOFADA A LA JARDINERA


Una buena pierna de gallipavo americano. Deciros señor que aunque todavía no se ha inventado el "conceto" de izquierda y derecha, en lo concerniente al gallinaceo este, sabe igual, no hagáis caso de los que quieran convenceros qué o cuál es mejor... Aquí, por estos pagos le somos muy de la mitad o del medio, que nunca se sabe lo que está por venir, que bienvenido será y bien llegará..

pero no transijáis con no menos de 12 meses de corral

tiempo suficiente para colorear la carne a modo de vaca.


sellarla un poco mucho en una olla de hierro

por todos sus lados y curvas

cuando creáis menester, retirar y reservar

Para no olvidar nada, disponer a modo de rueda los ingredientes más importantes: tomate triturado, cebolla en juliana, pimiento rojo en trozos, zanahoria en rodajas o minis, guisantes, ajo, vino, aceite, caldo de pollo y sal.

el caldo de pollo lo hago en una olla rápida con una carcasa del susodicho

en el mismo aceite de sellar el pavo, sofrío el ajo y la cebolla. Añado un poco de sal

a continuación las mini zanahorias


el pimiento 
cocino un poco

y le añado un buen chorro de vino envejecido que le da un color tostado al guiso. Me sorprende la graduación, 15ºC, que tiene 

cocino otro rato para evaporar el alcohol y, a continuación,  añado el tomate triturado y una pizca de azúcar

diez minutos a fuego medio antes de incorporar 


el caldo de pollo

hasta casi cubrir los trozos de pavo. (al final he partido el zanco en dos piezas y en otras dos el contramuslo. Es el momento de salpimentar.
no me olvidé, y a su debido tiempo, poner patatas a cocer

que junto a un poco de mantequilla, un chorro de leche y un huevo, consiguen un delicioso puré 

después de casi, o sin casi, dos horas cocinando a fuego medio, y vigilando que no se queme, le añadí, por último, los guisantes, unos minutos antes de retirar la olla del fogón.

y este es el bendito resultado. Diréis que tiene mucha salsa, pero yo os digo que esta salsa, junto al puré de patatas,


 harán que un caballero seco y enjuto deje de serlo, por lo menos durante un buen rato. Y, visto lo visto, os diré: 
DAD CRÉDITO A LAS OBRAS Y NO A LAS PALABRAS

aunque también no desmerece eso de :
 AL BIEN HACER JAMÁS LE FALTA PREMIO

y hoy, amigo lector de este mi blog "EL SEXAGENARIO", es el momento y el escenario adecuado para decirte: Por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito

por último, me pide el Ingenioso hidalgo que te diga que: 
EL QUE LEE Y MUCHO Y ANDA MUCHO, VE MUCHO  Y SABE MUCHO 

sin olvidarme de :
ES MEJOR SER LOADO DE LOS POCOS SABIOS QUE BURLADO DE LOS MUCHOS NECIOS