lunes, 19 de noviembre de 2018

CALABAZA RELLENA CON POLLO Y VERDURAS


Hechas, pues, estas prevenciones, no quise aguardar más tiempo en poner en efeto mi pensamiento, apretándome a ello la falta que yo pienso que hace en el mundo mi tardanza, según son los agravios que pienso deshacer, tuertos que enderezar, sinrazones que enmendar, y abusos que mejorar, ......



.....Y así, sin dar parte a persona alguna de mi intención, y sin que nadie me viese, una mañana, antes del día, que era uno de los calurosos del mes de julio, me armé de todas mis armas, me subí sobre Rocinante, puesta mi mal compuesta celada, embracé mi adarga, tomé mi lanza, y, por la puerta falsa de mi corral, salí al campo con grandísimo contento y alborozo. Pero no bien había terminado de pensar todo esto, cuenta me di, y conforme a la ley de caballería, que no era armado caballero,  ni debía ni podía tomar armas con ningún caballero.......



.......fatigado deste pensamiento, abrevió su venteril y limitada cena; la cual acabada, llamó al ventero y, encerrándose con el en la caballeriza, se hincó de rodillas ante él, diciéndole: 
-No me levantaré jamás de donde estoy, aquí, al lado del pozo del castillo de San Antón, valeroso caballero, fasta que la vuestra cortesía me otorgue un don que pedirle quiero, el cual redundará en alabanza vuestra y en pro del género humano.

El ventero, que vio a su huésped a sus pies y oyó semejantes razones, estaba confuso mirándole, sin saber qué hacerse ni decirle, y porfiaba con él que se levantase, y jamás quiso, hasta que le hubo de decir que él le otorgaba el don que le pedía. 

-No esperaba yo menos de la gran magnificencia vuestra, señor mío -respondió don Quijote-; y así, os digo que el don que os he pedido y de vuestra liberalidad me ha sido otorgado es que mañana en aquel día me habéis de armar caballero, y esta noche en la capilla deste vuestro castillo velaré armas, y mañana, como tengo dicho, se cumplirá lo que tanto deseo, para poder, como se debe ir por todas las cuatro partes del mundo buscando las aventuras, en pro de los menesterosos, como está a cargo de la caballería y de los caballeros andantes, como yo soy, cuyo deseo a semejantes fazañas es inclinado..

El ventero llamado Miguel Ángel, que, como está dicho, era un poco socarrón y ya tenía algunos barruntos de la falta de juicio de su huésped, acabó de creerlo cuando acabó de oírle semejantes razones, y, por tener que reír aquella noche, determinó de seguirle el humor; y así le dijo que andaba muy acertado en lo que deseaba y pedía y que tal prosupuesto era propio y natural de los caballeros tan principales como él parecía y como su gallarda presencia mostraba; y que él, ansimesmo, en los años de su mocedad, se había dado a aquel honroso ejercicio, andando por diversas partes del mundo buscando aventuras y también buenos manjares para cocinar suculentos platos. Es por eso, caballero, me atrevo pediros me acompañéis a la mesa después de haberos preparado una suculenta CALABAZA RELLENA DE POLLO.
Veamos como la prepara el coñón del ventero Miguel:

Pero antes he de deciros, apreciado Ingenioso Hidalgo, que estáis en tierra de calabazas y en tierra de grandes y ancestrales tradiciones, como es nuestro SAMAHIN; si tal, pincha en este enlace y verás y leerás cómo es la celebración
https://elsexagenario.blogspot.com/search?q=SAMAHIN

Una calabaza variedad buttermut de un kilo trescientos aprox. es la ideal. Algunos le llaman de cacahuete pero estos están empezando a llegar de América, recién descubierta hace cien años, y todavía no los conocemos por la periferia.  

la abrimos en dos a lo largo


procurando que sean iguales

vacío las semillas con una cuchara o cualquier utensilio propio 

las dos mitades las introduzco en el horno a 180 ºC, 25 ó 30 minutos. Suelo utilizar papel de horno para cubrir las bandejas. Aunque se gaste papel, creo que es más ecológico que lavar las bandejas de horno (jabón, agua, electricidad) 

Pollo, en este caso contramuslos deshuesados (400 gramos)

cuatro dientes de ajo 

un par de cebollas medianas
  
medio pimiento rojo y medio verde

un par de puñados ( unha presa se dice en gallego) de zanahorias mini, o un par de las grandes

medio litro de tomate triturado (sin semillas y sin pieles)

Y el abc, en dos o tres cucharadas de aceite ve doro los ajos

añado la cebolla  que cocino con calma, hasta que empiece a transparentar

luego el pimiento 

y la zanahoria


incorporo el pollo ya troceado y lo mezclo para que se impregne de todos los aromas y sabores

le añado un buen chorro de vino, cocino un rato para que evapore el alcohol

el vino que uso dice la etiqueta que es especial para cocinar; la verdad es que tiene un olor y sabor a tostado que se nota después en los guisos. No es caro, 4 ó 5 €, y no hay que echar tanta cantidad como un vino de cocina normal. Tiene una graduación de 15 º

ya queda poco, ya es hora de añadir el tomate triturado, sin olvidarnos de un par de cucharaditas de azúcar por eso que dicen de la acidez del tomate; lo cocino no menos de 15 minutos

para después añadirle los trozos de calabaza que cocino durante unos minutos 

Al ver esta olla, si fuera Sancho el buen escudero, diría un refrán al uso como por ej. : "EN CASA LLENA, PRESTO SE GUISA LA CENA", pero como soy Miguel el ventero, al probarlo solo se me ocurre decir: "me cago en todo lo que se mueve" (o algo así, pero lo digo en voz baja) 


Con cuidado y con calma,  fui vaciando las calabazas; para semejante menester, uso una cuchara y un cuchillo de mesa

y como el mejunje está ya listo, solo resta llenar las medias calabazas 

Y aquí están, llenitas, rellenitas, con sus curvitas y toda esa parafernalia que las hace tan apetitosas a la vista

les añado bastante queso, en este caso el que uso es en polvo, penetra mejor entre los ingredientes y al gratinar no hace una costra tan exagerada como las virutas

Utilizo un  Grana Padano que es muy parecido al Parmigiano Reggiano. Su producción es casi idéntica. Las diferencias en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas hacen que la calidad sea superior en el Parmigiano que en el Grana Padano, y más barato, pero como añadido al horno lo prefiero.

Y aquí está, amigos, menuda foto, sus colores parecen los de un atardecer aquí, en Galicia, en el noroeste español.


¿Sabéis qué murmuró don Quijote mientras se cenaba esta media calabaza?: 
BIEN PREDICA QUIEN BIEN VIVE.
Y ahora, amigos, se hizo la noche y todavía no se inventó le flash para fotografiarlo mientras vela armas, pero sí pude escuchar sus pensamientos en voz alta que decían: 
ES TAN LIGERA LA LENGUA COMO EL PENSAMIENTO, QUE SI SON MALAS LAS PREÑECES DE LOS PENSAMIENTOS, LAS EMPEORAN LOS PARTOS DE LAS LENGUAS
Nada más amigos, solo queda mi reflexión de ventero: ¡Ríndete! no tienes escapatoria, ¿no sientes mis brazos rodeándote con un abracito?, pues eso, un abracito

martes, 6 de noviembre de 2018

CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN


Aun bien no había acabado la suculenta olla de "conejo de la Zapateira con habas pochas de Lourenzá" del post anterior, el ventero invitó a tan ilustre caballero, Don Quijote de la Mancha, y a su escudero, el entrañable Sancho Panza, a dar una ronda por el imponente castillo de San Antón, y así poder admirar las extraordinarias vistas a toda la bahía coruñesa. 


Aunque hay otra versión, ¿verdadera?  de la histórica visita a la venta del castillo que dice:
"Acabose la buena comida, ensillaron y luego y, sin que les sucediese cosa digna de contar, llegaron otro día a la venta espanto y asombro de Sancho Panza; y aunque él quisiera no entrar en ella, no lo pudo huir. La ventera, ventero, su hija y Maritornes, que vieron venir a don Quijote y a Sancho, les salieron a recebir con muestras de alegría, y él las recibió con grabe continente y aplauso, y díjoles que le aderezasen otro mejor lecho que la vez pasada", y que le mostrasen el excusado si es que lo hubiere....


Aquí tenéis no uno, si no dos excusados discretos y abrigados, tanto, que en un futuro serán llamados "aseos" y/o baños" dada su categoría y modernidad. Fijaros, distinguidos visitantes, el sistema de evacuación que a partir de ahora, principios del siglo XVII, 

será común su instalación; asomaros y podréis contemplar cuan de verdad es lo que os digo, pues tanto las aguas mayores como las menores, caen directamente al mar..... También desde aquí se ve la majestuosidad del matacán, aunque los zafios y poco caballeros le dicen garita...

que no es vuestro caso, y dado vuestro aspecto de caballero ilustrado seguro que sabréis describir, en general, las características de este tipo de cañón pero, a más a más, permitirme que os de algunos detalles: Esta pieza de artillería la denominamos cañón de 12 libras ya que dispara bolas de hierro fundido de 12 libras (5,43 Kg) Es usada ampliamente por la mayoría de las grandes potencias navales, de defensa, de asedio y de campaña. El peso aproximado del cañón es de 3.250 libras, o sea, 1.470 kg., la cureña pesa, incluidas las ruedas, 600 libras, 275 kg; la longitud es de 8 pies, o sea, 2,40 metros y el diámetro del ánima de de 0,4 pies, 0,12 metros. 
La dotación para este cañón de 12 libras, tanto en tierra como en el mar, es de entre 8 y 12 hombres.


Este edificio que veis a mis espaldas es la casa del Gobernador y todavía está por construir; lo harán a finales del siglo XVIII y servirá para cuartel en la planta inferior, y la superior será su residencia y tendrá también capilla y sacristía.



Podréis acceder a la parte superior por una artística y elaborada escalera de caracol, que dará acceso a una amplia terraza que tendrá las mejores vistas para controlar cualquier intento de ataque y asedio a la ciudad.

No quiero aburriros más con explicaciones de las maravillas de esta fortaleza. Espero volver a veros por aquí. Ahora, si me lo permitís, me retiro a la cocina para prepararos las cebollas rellenas con que os obsequiaré en la cena.

¿QUÉ NECESITAMOS?



EMPECEMOS CON LA SALSA DE TOMATE

Para picar las cebollas uso un peine de púas

que para los que no tenemos mucha práctica en estos menesteres

ayuda un montón sin riesgos para los dedos y demás

Pues eso, el ABC, picamos dos o tres dientes de ajo y en un par de cucharadas de aceite los ponemos a la sartén

con calma y a fuego medio dejamos que se pochen;, añadimos el pimiento rojo, o verde, bien picado y seguimos cocinando

El tomate es de cosecha propia; utilizo un triturador que lo hace estupendamente. Separa piel y semillas. Antes lo congelaba en tapers de un solo uso; ahora lo hago en bolsas de cierre zip, son más baratas y muy prácticas

retiro la bolsa de plástico 

y descongela en poco tiempo; si tal le ayudo un poco con el microondas 


cuando veamos, agregamos el tomate triturado en cantidad suficiente, medio litro o así. A media cocción añadimos sal, un poco de azúcar por la acidez, el orégano y la albahaca.

Y AHORA CON LAS CEBOLLAS Y EL RELLENO

Las cebollas son de la variedad "chata" que se cultiva en la zona de Miño. Bueno, y yo también, estas son de cosecha propia. Como se ve en la foto, le rebano un trozo a modo de tapa.



Las vacío con cuidado, es una operación laboriosa, sobre todo si no es habitual, como es mi caso, y no tener herramientas apropiadas. Lo hice con una cuchara pequeña, un cuchillo de mesa, (sin punta) y con bastante paciencia.


tuve suerte, no rompió ninguna. Reservé los trazos

No tengo pimientos del piquillo propios, pero sí tengo morrones rojos; frío en aceite unas tiras, medio pimiento grande

 y cuezo también unos huevos, tres en este caso. 

Pico a cuchillo las tiras de pimiento frito y los huevos cocidos

desmenuzo el bonito o atún, unos cien gramos en este caso

le añado dos o tres cucharadas de salsa de tomate 

mezclo todo en un bol


elijo una tartera con un tamaño ajustado a las cebollas. Así no tienen opción a moverse. Además del ahorro de aceite

relleno las cebollas

bien completitas como se ve

pongo aceite suficiente para que cubra las cebollas hasta la mitad aproximadamente. Cuando esté bien caliente introduzco las cebollas con la tapita puesta

al cabo de unos 10 minutos les doy la vuelta para que se doren por los lados

las pinzas de pala ancha ayudaron a que no se estropeen al manipularlas

 retiro las cebollas de la tartera y reservo

Retiro también parte del aceite que he utilizado para dorar las cebollas. En la poca cantidad que dejo, añado los trozos sin picar de cebolla que he reservado del vaciado; 

las pocho bien y le añado un buen chorro de vino; dejo otro rato para que se evapore el alcohol,

podría ser cerveza o sidra, pero en este caso uso un vino específico para cocinar; tiene una graduación alta y el color y sabor recuerda a vino tostado


coloco las cebollas en otra tartera similar en tamaño a la anterior

añado la salsa de tomate

y los trozos de cebolla pochada. También un poco de agua hasta cubrirlas. Dejé cocinar algo más de una hora vigilando que no se quemaran




Y aquí está el resultado, el sabor mejor que el aspecto 
¡¡que ya es decir!!

La frase o el dicho:
CADA QUEN QUE BUSQUE A SÚA CEBOLA PARA CHORAR
Y no me puedo resistir a esta otra:
 A LÁGRIMAS DE CEBOLLA Y CARICIAS DE JUMENTO, MUCHO TIENTO

Nada más amigo, solo me resta darte un consejito: ¡por favor, ríndete! no tienes escapatoria, estás rodeado,  ¿no sientes mis brazos dándote un abracito? pues eso, un abracito

Fotos propias.