miércoles, 24 de diciembre de 2014

NAVIDAD 2014

Hace muchos años -quizás cincuenta- escuché por primera vez una palabra que hasta entonces era para mi desconocida: CREATIVO, oía por ahí pronunciarla sin yo saber muy bien lo que significaba. Hoy me doy cuenta que sin ellos, los CREATIVOS, esta sociedad, este mundo sería completamente aburrido; anodinas, diría yo, serían muchas de nuestras vidas, muchas de nuestras emociones.
A pocas hora de la Nochebuena -todo junto- me viene a la memoria un tal JOAN (JUAN) FERRÁNDIZ, pintor, dibujante, CREATIVO -y muchas facetas más- de los ya lejanos años sesenta. Años en los que todavía no habían nacido aquí, en España, ni los ordenadores personales (caseros) ni los programas informáticos, en donde hoy en día todos los frikis del tema son, somos, capaces de montarnos unos belenes ad hoc para tratar de sensibilizar a toda la buena gente de la familia y/o amigos con los que convivimos a diario. 
Si como digo, retrocedo  a los años sesenta, me acuerdo que cualquier librería de barrio, quiosco en donde se cambiaban novelas de corín o de vaqueros, puesto de venta de periódicos, o cualquier chiringuito de venta de postalillas, todos tenían en un lugar bien visible el 

no olvidar que pulsando en una de las fotos se ven más grandes y mejor

expositor de postales. A su lado, puntual, me encontraba yo a principios del mes de diciembre para elegir las mejores y más originales postales de felicitación  -"CHRISTMAS" se las empezaba a llamar así- para enviarlas por correo a mi "primera chica", a mis mejores amigas, al inseparable amigo, ...... ; de todos ellos, en aquellos años, sabíamos de memoria en que calle vivían, número, piso, rellano, letra, mano izq., dcha., etc. etc. Hoy todo eso ya no sirve de nada; hoy lo que priva es el email y el whatsapp.
Bueno, escribo todo esto y, quizás, a estas alturas no seamos capaces de encontrar en nuestra memoria al tal Juan Ferrándiz, pero

en cuanto vemos una cualquiera de sus CREACIONES, seguro que ya lo situamos en nuestras vidas. ¿a qué ahora si? 

¿a qué ahora ya lo tenemos "ubicado"? 
Sus postales eran el fiel reflejo de todos nuestros pensamientos y  todos nuestros buenos deseos hacia los demás.

¿querías perdonar a alguien?: FERRÁNDIZ

¿querías felicitar a tu "chica"?: FERRÁNDIZ

¿deseabas que sanara tu amiga del alma?: FERRÁNDIZ

¿querías decir a tu chica lo grande que era tu corazón?: FERRÁNDIZ


º
Yo,  cuando apareció Él, ya había hecho la 1º Comunión, si no, seguro, habría pedido que los ya olvidados "recordatorios" fueran de FERRÁNDIZ.

Hoy, amigos, casi cincuenta años después, me gustaría ser la milésima parte de lo CREATIVO que era ÉL, JOAN FERRÁNDIZ, para ser capaz de expresar la AMISTAD que refleja esta postal

y el inmenso CALORCILLO que transmite esta otra .

Eso, AMISTAD y CALOR, aunque sea a través de la CREATIVIDAD de otros, es lo que quiero enviar por medio de este post y de este blog a todos mis amigos en estas NAVIDADES.

UN ABRACITO NAVIDEÑO  







domingo, 21 de diciembre de 2014

CORDERO AL ESPETO - GUILIADE

Menos mal que ahora con esto del Internet tienes acceso a todo sin moverte de tu silla, sin andar rebuscando en tus libros esto de por aquí, o esto otro de por allá; por ejemplo, me preguntaba hoy después de comerme parte del susodicho, ¿qué significa espeto?, ¿cuál es su etimología?; Hasta ahora pensé que eso de espetar era una palabra propia del gallego: "ESPETOULLE UN COITELO NO PEITO" le clavó un cuchillo en el pecho; pero no, parece ser que no es una palabra exclusiva del idioma gallego; ojeas en el diccionario de la lengua española eso de espetar y dice:
.-Decir a alguien una cosa que causa sorpresa o fastidio "le espetó un par de verdades a la cara"
.-como segunda acepción dice: Atravesar carnes o pescados con un instrumento acabado en punta para someterlo a la acción directa del fuego.
¿Lo veis? ningún significado en castellano se parece en nada a lo que decía en gallego.
Y no solo es esa palabra, hay otras como la de cordero que dicho en portugués es "cordeiro", en francés se dice "agenau", en italiano "agnello", ¿y en gallego? en gallego cordero se dice AÑO y, sin embargo, el año de verdad, el de los doce meses se dice ANO; este ano xantei un año "este año comí un cordero"; en conclusión, menudo follón esto de los idiomas.
Dicen los viejos del lugar que en una ocasión estaban contándose sus penas dos gallegos recién emigrados a Francia y le decía uno al otro:
"oye, me parece bien que estos franceses le llamen al vino "vin" y al pan "pain", pero al queso, que se ve tan claramente que es queso, que le llamen "fromage", la verdad, no lo entiendo.
Claro que tampoco entiendo el porqué a las palabras francesas como amateur "aficionado", chef "cocinero", chófer "conductor", dossier "informe", tupé "peluca",....... y otras muchas que fueron incorporadas a nuestro idioma, se le llaman galicismos en vez de francesismos, que era lo lógico.

La primera vez que tuve contacto con un "carneiro ao espeto" fue allá por los años setenta en Moraña, un pueblo de la provincia de Pontevedra, en donde es tradición (reciente, años veinte del siglo pasado) esta forma de preparar los corderos. La fiesta es anual y se celabra en el mes de julio en la carballeira de Santa Lucía de Moraña; creo que está declarada de interés turístico nacional. Dicen que hoy en día se llegan a sentar a las mesas alrededor de 3.000 personas. Hay mesas para todos, en grupos de 20 por mesa, y se reservan con todo el "paquete" de comida, que consiste en:

.-un cordero asado al espeto de 12 ó 14 kilos
.-una empanada de harina de trigo de zorza
.-una empanada de harina de trigo de bacalao con pasas
.-cuatro bollos de pan
.-doce botellas de vino país
.-una botella de salsa para asados
.-cafés y aguardiente (orujo gallego)

Todo esto vale o cuesta 300 € que dividido entre los 20 comensales sale a 15 € por barba. No es caro ¿verdad?

y el espectáculo es gratis, fijaros, 3.000 personas dividido entre 20 comensales por "cordeiro" sale la friolera de 150 "bichos".

Hoy, día 20 de diciembre, me senté a la mesa por tercera o cuarta vez en mi vida, para comer un AÑO de esos, de los de carne, de los de 12 kilogramos en vez de meses. Un grupo de amigos (y amigas, como hay que decir ahora si quieres ser politicamente correcto) nos acercamos a un restaurante, "Parrillada CARLOS",  en las cercanías de La Coruña, en GUILIADE, a unos cinco o seis kilómetros de Betanzos, dirección presa de Cecebre.

su arquitectura es normal, la de un asador del rural; eso implica, en principio, buen comer, pero se distingue de otros similares por un "templete" situado a la derecha de 

su fachada principal, es el asador que luego veremos

también me sorprendió "gratamente" este montón de buena leña -a lo lejos parece roble- todavía sin apilar en la parte de atrás de la casa de comidas (su galicismo es restaurante). La calidad y tipo de madera influye y mucho en el sabor final de la carne asada.

Ya dentro del "templete" que tiene capacidad para seis, estaban asándose en ese momento tres corderos.

también tuve tiempo antes de sentarnos a la mesa, a fisgar un poco su parrillada y, la verdad, el aspecto era impecable.

El comedor es amplio y el tipo de mesas nos dice que hay reservas para grandes grupos. El mio lo formamos 16 personas y, la verdad, a estas alturas prefiero sentarme a comer en mesas redondas.  

como entrante pedimos cuatro raciones de pulpo. Bien condimentado y bien de sabor  aunque un poco, solo un poco duro.


y llega nuestro "turno" -quenda en gallego-

y, si fuera aficionado a los toros, podría emplear uno o dos adjetivos de su "argot" para describir al bicho que nos tocó en suerte: dícese HONDO cuando es larga la vertical de la cruz a la barbilla y TERCIADO cuando es de tamaño discreto, sin excesos. Y aquí lo tenéis, cabizbajo, o sea, boca a bajo, en plan sumiso o BAJO DE AGUJAS que se dice cuando la vertical del suelo al morrillo es corta.

Bueno, pues en un pis-pas acabó en la mesa de operaciones.  Buen color a la vista, sin quemaduras, uniforme en toda su largura, en una palabra, buen síntoma

en el "despiece" no se pierde el tiempo


y con diligencia, prepararon cuatro fuentes con las patas y otras cuatro con los costillares. De los 16 amigos (y amigas) sentados a la mesa, 3 comieron distinto al cordero. O sea, 13 para un cordero de 10 ó 11 kilogramos no fuimos suficientes para eliminarlo por completo. En serio, estaba exquisito, en su punto, crujiente en donde tenía que estar y jugoso en donde le correspondía. Decir que por el cordero, patatas y ensaladas cobran 130 €, -sale a diez por comensal-. Con el pulpo,  tres platos de pescado, vino de la casa, postres también caseros y cafés, pagamos 250 € ¿qué os parece?. 
En resumen, buen cordero, regular pulpo, atención y servicio expléndido, alegre y diligente, vajilla propia de bodas de antaño, o sea, que hace juego con los vasos de "duralex", si hombre, los de la nocilla, y es que los platos son excesivamente pequeños.
Un detalle que valora muy mucho a este asador es que al final tienen el buen gusto de ofrecerte el cordero que sobra en una fiambrera (taper, tupperware), o sea, hasta en la periferia ya somos Europa !!brabo!!
A la sobremesa, varios cafés de pota con las "gotas" de rigor, ayudan a formar una agradable tertulia que, sin "aparente" ánimo de arreglar el mundo, predisponen el que llegues a hacerte alguna que otra pregunta, por ejemplo, por qué algunos ciudadanos con la cabeza bien armada, se supone, vamos al gimnasio en coche para pedalear un rato en una bicicleta estática? ¿eh? ¿eh?

Y, por último, amigos, me parece que solamente queda daros un par o tres consejitos, a saber:
1º.- si tienes oportunidad, no te pierdas la fiesta de Moraña
2º.- por cercanía y sabor  no te pierdas el cordero de Guiliade
3º y último: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito

La frase:
LAS BUENAS PERSONAS SON COMO VELAS, SE QUEMAN POR DENTRO SOLO PARA DAR LUZ A OTROS (anónimo)


domingo, 23 de noviembre de 2014

MERLUZA RELLENA DE GULAS Y GAMBAS

A estas alturas ya he perdido la esperanza de aprender a distinguir entre ración y porción en esto de la comida diaria de cada uno, y está claro que es un aspecto que tendría que estar regulado tanto o más que el "sistema métrico decimal", es más, las mesas de los comedores en los restaurantes y en nuestras propias casas, deberían pesar de forma automática los platos que nos vamos a comer. 

Otra solución sería que las sillas fueran sillas-báscula y así poder "estar pesados" desde antes de empezar a comer hasta después de terminar, claro que no valdría hacer trampas yendo al baño ni demás; de este modo podríamos controlar lo que dicen que nos dan y lo que comemos de verdad.

no olvidar que pulsando en una de las fotos se ven más grandes y mejor

Volviendo al lío de las raciones y porciones, imaginaros que fueran la misma cosa y nos atuviéramos a los consejos de esta pirámide en donde solo hablan de las primeras, las raciones, y sumáramos todas y cada una de ellas que recomienda comer en un día.

cortesía del Dpto. de Nutrición. Facultad de Farmacia Universidad Complutense de Madrid

Vistos los pesos de esta tabla, es evidente que los de la pirámide se refieren a porciones y/o piezas como es el caso de la fruta.


Cuento todo esto a raíz de haber leído esta noticia aparecida días atrás en el diario La Voz de Galicia, que dice que cada español consumimos una media de 26 kilogramos de pescado en nuestras CASAS; subrayo lo de casa porque a estos kilos habrá que sumarle las sardiñadas del verano, las raciones de pulpo en la Pulpeira de Melide, los calamares a la romana del Copacabana, ......
Si dividimos los 30,3 kilogramos que nos atribuyen a los gallegos entre los 180 - 200 gramos por ración -que es lo que deben pesar según la tabla anterior- nos da entre 150 y 170 raciones año que no está nada mal como ejemplo de alimentación sana y adecuada. También le atribuye a esos 30,3 kilogramos de pescado un valor de compra de 198,9 euros que viene a ser 6,5 euros de media por kilogramo de pescado o marisco consumido en casa; si también dividimos estos 198,9 euros entre las 150 raciones, nos da algo más de un euro por ración

siguiendo con la noticia, vemos que los jubilados nos llevamos la palma en esto del consumo de pescado ¿será porque andamos mal del estómago y tenemos que alimentarnos a base de cosas ligeritas?.

De todas las formas, 26 kilogramos por español multiplicado por los 45 millones que somos nos da la friolera de algo mas de un millón de toneladas, o sea, 1.170.000.000 -mil ciento setenta millones de kilogramos de pescado- que ya hay que lanzar veces el anzuelo a ver si pican.....

Bueno, pues para hacer boca y no desmerecer de las estadísticas, os cuento como me fue con la receta de MERLUZA RELLENA DE GULAS Y GAMBAS.

Empiezo con los precios: incluyo el total del peso de la merluza -dos piezas-, 3,3 kilogramos, pero hay que descontar el peso de las cabezas -400 gramos-; las gambas,  también a su peso -600 gramos- hay que descontar 80 gramos de agua al descongelarlas. En total sumaría algo más de cinco kilogramos, que redondeando, serían alrededor de 500 gramos por plato en total. 

como es habitual, compro el pescado en la pescadería  Tenreiro de Santa Cruz, Oleiros

no falla en calidad y precios

por eso siempre tiene una clientela fiel....;

hoy las merluzas son del tamaño adecuado para que quepan en la bandeja del horno de casa; el peso ideal ronda el kilo y medio o quizás un poco más; el precio está a 13,8 euros el kilogramo;

compré dos con un peso total -incluidas las cabezas- de 3,3 kilogramos; las prepararon en la pescadería y me las llevé para casa, ya limpias, abiertas y sin espinas, en una caja de poliespán, que es el mejor transporte, no se doblan, no llevan golpes como si fueran en una bolsa y se mantienen frías. 

Ya en mi casa, para manipularlas las coloqué sobre un film transparente y de este modo, no manchar ni dejar olores por ahí; 
como primer paso las salpimenté ligeramente. 

Empiezo rehogando con calma una cebolla grande cortada en aros gruesos,

a continuación añado los pimientos rojos

las gambas y las gulas las he retirado previamente del congelador

para que se descongelen y así poder eliminar el agua, sobre todo de las gambas. 

llegado el momento, las preparo como si fueran al ajillo pero sin cayena (no me atreví con ella)

luego le añadí las gulas, una vuelta y ya están

distribuyo una mitad en cada merluza

que como se ve, es más que suficiente; 

para cerrarlas uso palillos distribuidos en dos filas; 

los de la parte interior son los que sujetan de verdad la merluza, y los del borde evitaron que se saliera el relleno

mientras preparé las merluzas, freí patatas cortadas en rodajas un poco gruesas

me hubiera gustado hacer todo esto en una fuente de barro pero como se ve, todavía esta del horno resulta un poco justa de tamaño

menuda, esto sí que está bien rehogado, ya me lo comía así !!

lo distribuyo bien en la bandeja

y ya solo resta añadirle un buen vaso de vino albariño

pues dicen "los manuales" que la calidad del vino influye en el resultado final -por mucho que se evapore el alcohol-

veinte minutos aprox. al horno a 180 ºC -calor arriba y abajo- son suficientes 

para este espectacular resultado;

para trasladar la merluza a las fuentes sin que se abrieran o algo así, utilicé dos espátulas; les saqué los palillos ya en las fuentes, antes de cortarlas

como dije antes, en su punto !!de verdad!!

para cortarlas utilicé un cuchillo de buen filo; no se deshicieron ni se abrieron; de cada merluza hice 5 porciones que vienen siendo alrededor de 300 gramos de pescado por cada una de ellas


y aquí lo tenéis, un plato de fiesta, !de domingo!

..... y decía el pescador: "Señor, haz que pesque un pez tan grande, tan grande que no tenga necesidad de mentir"....

Y nada más, amigo, solo resta decirte que debes rendirte, no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito.

QUE MI MADUREZ O EXPERIENCIA NO ME CONVIERTA EN UN INSOPORTABLE Y PATÉTICO  SABELOTODO