jueves, 23 de junio de 2016

A MI HERMANO JUAN

Hola Juan, en la carta que te escribí hace un par de años, hacía hincapié en tu nombre, su significado y la importancia de llamaros Juan; recuperando unos párrafos de esa carta, te decía que tu nombre, Juan, significa "aquel que es misericordioso y compasivo con los demás", y te decía también, textual, "que es uno de los nombres más grandes de nuestra civilización y es uno de los más frecuentes". En efecto, seamos creyentes o no, tenemos que reconocer que más de ciento veinte personas a lo largo de nuestra historia de estos dos últimos milenios, llevan el calificativo de SAN antes del nombre !JUAN!, también decenas de reyes y príncipes y papas, infinidad de artistas, literatos, científicos, ......dan fe de que la grandeza de este nombre no ha conocido barreras

También te decía que incluso Zorrilla a una de sus obras cumbre, la bautizó con tu nombre, anteponiéndole el DON. Es más, también leí que es el príncipe del santoral cristiano, ya que es el único SANTO del que se celebra el nacimiento y no la muerte. Tu fiesta, la de hoy, 24 de junio, es una fiesta solar, de luz y de fuego, ahí es nada, los que os llamáis Juan sois los que transmitís, viváis en donde viváis, todos esos valores que hacen grande a las personas: Bondad, solidaridad, humildad, don de gentes, cercanía, humanidad para con los demás, ......, todas esas cualidades que dan calidad y hacen de las personas que las poseéis, portadoras de la verdadera cultura de la gente. Leí por algún lado que "LA CALIDAD HUMANA SURGE DE UNA ESPECIAL COMBINACIÓN DE ORGULLO Y HUMILDAD. Nace del orgullo de ser quienes somos y de lo que  hacemos, y de la humildad de reconocer que aún podemos mejorar" y, hermano Juan, tu bondad y tu humildad fueron adornos que te acompañaron a lo largo de tu vida. 

Te cuento todo esto, otro año más, antes de explicarte la vertiente que se le está dando este año a la fiesta del fuego y de la luz. Todos los pueblos celtas celebramos el solsticio de verano desde hace milenios

Noite Meiga
foto de Torna Aviat
y aquí, en La Coruña, lo hacemos de esa forma tan peculiar mezclando Meigas y Fuego.
Este San Juan se estrena en el gobierno municipal de La Coruña, una nueva corporación apoyado en un partido que tú no conocías, se llama "En Marea", que según la Wikipedia es una coalición electoral española de ámbito gallego formada por Podemos, Anova y Esquerda Unida, así como diferentes alianzas y agrupaciones ciudadanas y, me da la impresión, que estos partidos, todo lo que lleve delante un "SAN" o una SANTA" está condenado a sufrir cuando menos la indiferencia. Pero bueno, como dato de la normalidad del día de SAN JUAN, te diré que hoy, en la Lonxa de A Coruña, las sardinas se cotizaron a 12 € el kilogramo, o sea, que en los mercados rondaron los 15 ó 16 €.

Hoy, Juan, aprovechando esta carta que ya empieza a ser un clásico, quiero enseñarte un par de fotos que me enviaron tus hijas, mis sobrinas, y que te hicieron en tu estudio de pintura; se que te van a agradar y, además, seguro que te sirven para presumir un poco con tus amigos Javi, Tinuco, Barrallo, ...... que te quisieron acompañar. 


En las dos estás pintando la Plazuela de Las Bárbaras, quizás el lugar más tranquilo y sereno de la ciudad; probablemente el tiempo que dedicaste a pintarlo fuera un adelanto de esa paz eterna que estás disfrutando en dos lugares bien distintos el uno del otro: En nuestros corazones, los de todos los que tuvimos la fortuna de vivir a tu lado y ahí, en todo lo alto, en el Cielo, que es donde vives ahora.

Y, siguiendo con el tema del dibujo y la pintura que tanto a influido en la impronta que nos dejaste, también publico en esta carta el catálogo de una de las múltiples exposiciones que hiciste; en este caso me refiero a la que tuvo lugar en la Dirección Provincial de Cultura de La Coruña:



Ya lo ves, tu obra fue prolífica y, si lees con detenimiento el catálogo de tus cuadros, en todos ellos plasmas temas de nuestra tierra, la que tu siempre tuviste como estandarte.


Fue en el año 1987, o sea, el año que viene hará la friolera de 30 años. Quizás debí de guardar este documento hasta el año próximo para así conmemorar las tres décadas; si me acuerdo volveré a enviártelo dentro de 12 meses.

Por aquellos días aparecieron en la prensa local varias críticas de entendidos en el tema y, la verdad, me llenan de orgullo leerlas tanto ahora como hace años





Tanto Laureano Álvarez, como Carlos Rodríguez o Fernando Mon siempre supieron interpretar  y valorar tu obra.

Bueno hermano, este año ya lo ves, solamente he dedicado esta carta a comentarte un poco por encima nuestra mundana actualidad, que es ni más ni menos,  la de los gobiernos que nos gobiernan, ha recordar también la importancia de tu nombre y fiesta y, como no, a hablar de tus virtudes artísticas. 

En fin, se hecha el tiempo encima y tengo que terminar de escribir, ya sabes cómo somos los de aquí abajo, que dejamos todo para última hora y, claro, son más de las once y media del día 23 y tengo que publicarla antes de media noche; termino copiando literalmente el final de la del año pasado y anteriores, que decían:
Recibe de tu hermano Miguel un abracito con la misma intensidad de siempre, un beso de Marisol, Sandra y Noelia, y todo el calor de esta casa siempre tuya, y que siempre está y estará.
También, como siempre, pídele permiso al Presidente de la Comunidad de Vecinos del Cielo, sube el volumen al máximo, y despierta a toda la buena gente con esta ALBORADA:

PINCHA:

http://www.youtube.com/watch?v=hOsZW_btqb8 

y después pincha esta versión de los Relámpagos del año 1966. Te traerá buenos recuerdos


sábado, 18 de junio de 2016

HABAS CON PULPO

Si que hilaban fino los europeos allá por los años mil ciento y algo, o sea, en el no ¿tan lejano? siglo XII. Por aquellos años se intensificó en toda Europa una necesidad en sus habitantes que era, ni más ni menos, ponerse a caminar sin parar hasta llegar al fin de la tierra, a nuestro Finis Terrae, bien para redimir penas, bien para encontrarse a sí mismos, bien para cumplir penitencias, ....... Se estaba reinventando el Camino de Santiago, la Ruta Jacobea, que conducía a los peregrinos de toda Europa hasta los pies del Apóstol Santiago.
A mediados de ese siglo, el XII, apareció un manuscrito de gran valor, llamado CÓDICE CALIXTINO formado por cinco libros, en los que se recogen textos antiguos del Liber Sancti Iacibu; en los primeros se reúnen liturgias, cantos, himnos, relatos, .... que tienen relación con el Apóstol Santiago....
En su cuarto libro nos cuenta cómo Carlomagno descubrió la tumba, 



y el quinto, es como una especie de guía para los peregrinos que seguían el Camino de Santiago en donde se recogen todos los pormenores que esta ruta, la del Camino Francés, ofrece a los peregrinos: Sitúa y localiza iglesias y hospitales importantes, fuentes de agua potable, hospedajes, peligros que acechan, .....y también describe con minuciosidad las costumbres y aspecto de las personas que el caminante se encontrará a lo largo de esta Ruta Jacobea.
Y ahora, llegando a este punto, diréis: ¿qué tiene que ver todos esto del Camino, los peregrinos, el Códice.... con las habas y el pulpo?. Pues veréis, el Códice, en su libro V dice de nosotros los gallegos y de nuestras tierras:

".......después, pasada la tierra de León y los puertos del monte Irago y monte Cebrero, se encuentra la tierra de los gallegos. Abunda en bosques, es agradable por sus ríos, sus prados y riquísimos pomares, sus buenas frutas y sus clarísimas fuentes; es rara en ciudades, villas y sembrados. Escasea el pan de trigo y vino, abunda en pan de centeno, habas y sidra, en ganados y caballerías, en leche y miel y en grandiosísimos y pequeños pescados de mar, es rica en oro y plata, y en tejidos y pieles silvestres, y en otras riquezas, y en tesoros sarracenos. Los gallegos, pues, se acomodan más perfectamente que las demás poblaciones españolas de atrasadas costumbres, a nuestro pueblo galo"......."

Ya lo veis, amigos, casi mil años atrás ya había europeos que sabían valorarnos a nosotros y a nuestros productos, los de la tierra y el mar, alguna legumbre que otra y, como no, el pulpo; ¿tengo razón en haber escrito este seudo prólogo en donde nos hacen una foto en la que salimos todo guapos los gallegos?.

"Dicho esto" vallamos al grano y nunca mejor dicho


Lo que se ve en esta foto es una plantación de habas, las más apreciadas de toda Galicia, "as fabas de Lourenzá". 



En el norte de la provincia de Lugo, en A Mariña Lucense, hay una zona que se dedica al cultivo de las habas, Lorenzana, en gallego LOURENZÁ. 
El producto amparado por la I.G.P. -Indicación Geográfica Protegida- son judías secas (habas o fabas) producidas en el Valle de Lourenzá, en dos variedades:
.-La "Faba Galaica" es una judía de color blanco uniforme, de tamaño muy grande (80-120 g/100 semillas), con una baja proporción de piel -entre 8-10%-, alta capacidad de absorción de agua, superior al 100%
.-La "Faba do marisco" que se diferencia de la anterior básicamente en su tamaño, de pequeño a muy pequeño -unos 350 - 450 granos por 100 gramos de semilla-

Esta foto es de mi plantación de habas del año pasado, el 2015. Las he dejado deshidratar al aire. Otras cosechas no las dejo secar y lar recojo tiernas. Hay una razón para ello, las deshidratadas, las secas, tienen casi cinco veces más de calorías - 245  Kcal/100 gramos por 54/Kcal/100 gramos las tiernas-. El contenido en hidratos de carbono también es sensiblemente diferente: 8 g/ 100 g por 36 g /100 g-.  En esa misma proporción está la fibra y la proteína vegetal.

después de sacar los granos de las vainas (debullar en gallego)

las envaso en bolsas de 500 gramos y las congelo. Es verdad que las habas deshidratadas tienen una larga conservación, pero congelándolas no presentan ningún problema. Mi cosecha siempre es la misma, 15 metros lineales de plantas de enrame -como se ve en la foto- dan una producción que oscila según los años, entre 9 y 12 kilogramos.



HABAS CON PULPO

Empiezo con las habas; pongo a remojo el día anterior alrededor de 500 gramos

por curiosidad y por ver si se parecen a las de Lourenzá, peso 20 granos que, casualidad, pesan 20 gramos, o sea, están en el peso de la variedad "FABA GALAICA"

y esos 20 granos después de estar 12 horas en agua, llegan a pesar algo más del doble, este dato también es propiedad de las habas lucenses que absorben algo más del 100% de su peso



pico fino puerro, cebolla, pimiento rojo y verde 

sofrío la cebolla y el puerro

añado los pimientos

dejo que se cocinen con calma

 incorporo tomate triturado

que dejo a fuego lento unos 10 ó 15 minutos


añado las habas y las rehogo un poco

y las cubro con el agua en donde cocí el pulpo

y este es el aspecto que tienen después de algo más de una hora de cocción

paralelamente cocí el pulpo

no es un pulpo de roca, no, y es que no vamos a hacer un pulpo a feira ni muchísimo menos; uso uno  congelado de un kilogramo aprox.

que cocino aparte durante 45 minutos (según tamaño). El secreto de la cocción del pulpo está en el después, y es que para que no endurezca es imprescindible dejarlo en el agua de cocción durante 30 minutos 
dejo que enfríe un poco y lo troceo

lo añado a las habas

y dejo que hierva a fuego bajo unos minutos

y a servir

   !!menudo sabor!!   !!menudo plato!!   (vulgo emplatar)
y pena me da no tener tiempo y espacio para hablar del pulpo un poco y otra vez, pero hoy el protagonismo indiscutible es de las habas, de mis habas que, por lo que se ve, son primas hermanas de las HABAS DE LOURENZÁ.

Nada más, amigo seguidor de este mi blog, solamente pedirte que recapacites, que no te resistas, que te rindas de una vez, que te des cuenta que no tienes escapatoria, que estás rodeado por uno de mis abracitos, uno se esos que no aflojan, un agradecido abracito para ti, amable lector.