TOMATE TRITURADO

No es el primer post que dedico al tema del tomate pero, es que en cualquier huerta de un jubilado que se precie, hay un ABC, una trilogía de las hortalizas insustituibles durante cualquier verano, y que son: lechuga, pimientos -aquí, en Galicia, los de Padrón- y tomates; y después de estas tres hortalizas vendrán otras de regalo como el repollo, los guisantes, berenjenas, judías verdes, lombarda, calabacín, pepino, calabaza, haba asturiana, acelgas, .......etc. pero esas tres que enumeré al principio son "vitales". Nadie del ramo habla o te  pregunta por como va el tema de las coles de Bruselas o por el calabacín, no, el haigh parada, o sea, el "gitparei" del buen hortelano lo marca siempre el tomate y de ahí viene lo de "cuaque, aquí hay tomate". Y claro, si la cosecha se te da bien, qué menos que conservar un poco para el largo invierno?. En un post anterior ( http://elsexagenario.blogspot.com.es/2011/09/tomate-en-conserva.html ) describía los sistemas que empleábamos en mi casa para conservar los tomates, y en el de hoy me centro únicamente en el tomate triturado.

Este año, mejor este verano, estrené invernadero  http://elsexagenario.blogspot.com.es/search?q=el+invernadero

y, la verdad, estoy sorprendido por el desarrollo de las plantas y por la producción que estoy consiguiendo. Fijaros, las dos fotos anteriores son del mes de julio

y esta es de mediados de agosto; son plantas que ya sobrepasan los dos metros y medio, llegando a los tres, y  están completamente sanas. Es el primer año que nos las trato contra el mildiu, no es necesario. Alguien me comentó que el plástico protector del invernadero hace que las plantas se vuelvan "vagas", que no generen defensas, y yo, de verdad, estoy encantado con esa supuesta vagancia; los tomates están de sabor mejor que nunca -será por lo sanos que están- y por que los puedo recoger en su punto exacto de madurez sin miedo a que venga un día de niebla y los eche a perder. Creo y estoy convencido que el sabor de los tomates viene dado por la maduración en la planta, no en cámaras. 

Planté cuatro tipos de tomates: cherry, raf, kumato (negro)

y este de pera que es especial para salsa, triturado, etc.

Nunca había plantado esta variedad y cuando empezaron a madurar y  abrí al medio un par de ellos para ver como era su pulpa, la verdad, me parecieron muy "secos", como muy estériles; estaba equivocado como después veremos por el rendimiento que tiene al convertirlo en pulpa.

También me sorprendió el leer en esta dirección de página  

 http://alimentos.org.es/tomate-triturado/comparar-propiedades-tomate  
el como cambian las propiedades organolépticas y las características de esta hortaliza dependiendo de su estado -tomate y tomate triturado-

	TOMATE TRITURADO		TOMATE
Calorías	38,1	kcal	22,17	kcal
Grasa	0,5	g.	0,21	g.
Colesterol	0	mg	0	mg
Sodio	590	mg	9	mg
Carbohidratos	5,55	mg	3,5	mg
Fibra	1,2	g.	1,4	g.
Azúcares	5,43	g.	3,39	g.
Proteínas	2,3	g.	0,88	g.
Vitamina A	207	ug	217	ug
Vitamina C	9	mg	26,6	mg
Vitamina B12	0	ug	0	ug
Calcio	60	mg	10,6	mg
Hierro	4	mg	0,7	mg
Bitamina B3	1	mg	0,9	mg

Según vemos en esta tabla, casi todos los valores son más altos en la columna del tomate triturado: más calorías, más grasa, más sodio, más.........etc. pero además, a esos "más" de la tabla anterior, hay que añadir otros más y otros mejores: mejor almacenamiento, mejor conservación, más cómodo para utilizar en cualquier momento, ......., o sea, que todos son ventajas. 

Bueno, y para centrarme en el tema del triturado, os cuento: en años anteriores el sistema que utilizábamos en mi casa era el clásico: escaldar para sacar la piel, cortar en trozos y a continuación pasar por un pasa puré para eliminar los restos de piel y las semillas. 

Este año es distinto, compramos -21 €- esta trituradora de tomates que está resultando estupenda;

el proceso es sencillo, lavado de los tomates,

dejarlos escurrir un poco sobre un paño,

cortarlos en trozos 

antes de introducirlos en la tolva,

un poco de manivela y ya veis, pulpa por un lado y pieles y semillas por el otro (bien es verdad que lo que cae en el recipiente lateral -un vaso en este caso- hay que volver a introducirlo en la tolva ya que en una sola pasada no queda bien exprimido)

!menudo color rojo! -bermello en gallego-; es un rojo puro, no alterado por el calor del escaldado ni por centrifugado de trituradora, es todo un proceso natural

hasta el año pasado utilizaba pequeñas bolsas con autocierre, para cogelar; este año uso tapers de "un solo uso" de 250 cm3 - que viene a ser la capacidad neta de cualquier bote pequeño de tomate triturado. 

son higiénicos, baratos -5 céntimos de € la ud- y muy prácticos ya que aguantan bien el microondas y el baño maría. Makro tiene a la venta un buen surtido de modelos y capacidades.

Y este es el resultado: escasos ocho kilogramos de tomate se convierten en 28 tarrinas de 1/4 de kilogramo cada una,

¿y lo no aprovechable?, solamente medio kilogramo bien pesado, que viene a ser un 7% del total. ¿Y el tiempo empleado?, la verdad,  no mucho, "medio Sálvame Diario", o sea, un poco más de dos horas.

Y esto es todo, amigos, pero antes de deciros, decirte, hasta luego, déjame que te de un consejito: por favor, ríndete, no tienes escapatoria, ¿no sientes que tu persona está rodeada por uno de mis abracitos?, pues eso, un abracito.

Me olvidaba de la frase, ahí va: 

SI QUIERO SER FELIZ TENGO QUE INVERTIR EN EXPERIENCIAS, NO EN COSAS.