Dicen que, a finales de la Edad Media, comienzos de la Edad Moderna, siglos XIV - XVI, se eclipsó el teocentrismo medieval y surgió el Renacimiento italiano basado en la idea de que el hombre es el centro del Universo; tres hombres del renacimiento, de esos que se creían o eran el centro de todo, casi, casi coetáneos, andaban haciendo de las suyas sin conocerse entre si.
Veamos: por un lado, Cristóbal Colón empeñado en explicar eso de la redondez y descubriendo sin parar, sin dar tregua, todo lo que estaba por descubrir. Probablemente este buen hombre era genovés, aunque algunos andan a la greña de que si andaluz o si gallego de ahí al lado, de Pontevedra.......
Por otro lado, estaba enredando por aquellos siglos un tal Leonardo natural de un pueblo también italiano, llamado Vinci que, parece ser, era un manitas de los de verdad, porque dicen, destacaba en todo, ya en la escuela le llamaban el listillo, y es que en casa era el que arreglaba de todo, además, menos enchufes, que aún no los habían inventado, no se le resistía nada, que si ahora pinto, ahora hago una escultura, escritor, artista, arquitecto, músico, ingeniero, poeta, .....
fue el inventor y dibujante de "el hombre de Vitruvio" o "el canon de las proporciones humanas" en donde se detallan las medidas correctas del cuerpo humano, por eso, para más gloria, fue un adelantado en eso del 60-90-60 de las féminas.
Y, en tercer lugar, como pie fundamental del taburete, andaba también por allí un jovenzuelo de la Italia renacentista, la del siglo XV;
cuentan que se enamoró de una guapa y "proporcionada" italiana, hija de un conocido y prestigioso maestro de la época. El joven, loco por la belleza de la moza, no paró hasta conquistarla y conseguir casarse con ella. Este buen hombre era un apasionado de la cocina y, para sorprenderla el día de su boda, preparó un plato de arroz distinto y fácil de cocinar. El arroz lo coloreó con hebras de azafrán que le dieron el toque exótico de la época y, además, utilizó ingredientes desconocidos hasta entonces: mantequilla, queso parmesano, caldo de ave y el ya comentado azafrán. El truco del plato consistía en ir añadiendo poco a poco el caldo de ave, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin dejar de remover ni un momento; el resultado final es un arroz cremoso que llamaron en ese momento "risotto", riso, o sea, arroz.
Pues ¡venga!, vamos a preparar un arroz del Renacimiento, un arroz nada teocéntrico, un arroz por y para los estómagos de los humanos con las medidas adecuadas, propias del personal "Vitruvio".
Antes de encender la lumbre, veamos cuanto nos cuesta en euros este plato tan italiano el:
las setas, los champiñones, el arroz y el queso parmigiano son de El Corte Inglés Marineda, el resto es de Mercadona y Carrefour.
como veis, el arroz es específico para risotto. Decir que, en mi casa, hoy se acabó el azafrán, y este risotto será un risotto pálido
Diluimos la mantequilla con calma, sin que se queme
doramos en la mantequilla unos dientes de ajo en láminas
si no queremos abusar de la mantequilla podemos complementarla con un poco de aceite de oliva.
añadimos una cebolla picada cocinándola hasta que se haga transparente.
y, a continuación, añadimos los champiñones
y las setas; movemos todo ello para que se impregne bien de sabores y olores
salpimentamos,
añadimos el arroz,
removemos bien y añadimos un vasito de vino blanco
y aquí está este arroz ya preparado para convertirse en RISOTTO
para ello, empezamos a añadir el caldo de ave, o sea, de pollo, sin dejar de mover y sin que el arroz llegue a absorber del todo el líquido; es un proceso que debe durar diez, doce, minutos.
sin olvidarnos de añadir un "casinada" de mantequilla
y el queso parmesano
e, amici, ecco il risultato, questo riso "risotto"
CUANDO NO HAY LOMO, TOCINO COMO
Amigo, esto se acaba, pero antes, déjame que te de mi consejito: Por favor, !ríndete! no tienes escapatoria, ¿no sientes tu persona rodeada por uno de mis abracitos? pues eso, un abracito
el refrán,
carnero castellano, vaca gallega, arroz valenciano
ni arroz pasado, ni guiso ahumado
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