martes, 29 de marzo de 2011

POLLO DE CORRAL CON PAN AL HORNO DE LEÑA

Acuciándome, casi exigiendo, ahí veis su actitud, me pide el jefe de redacción del tema culinario de este mi BLOG, que le de un titular para el cierre de esta receta y/o plato bandera de nuestra CASA. Urge, es verdad, porque ya está la rotativa en marcha............
EL COMPLEJO ERÓTICO


Redactor jefe en una pose chulesca muy propia de él.

Se me ocurre ese titular sólo para sacármelo de encima y, pensándolo bien, no es ocurrencia mía; los sábados por la mañana hay un programa radiofónico dedicado al agro que, cuando dan los precios de pollos y huevos, hablan del complejo erótico. De un tiempo a esta parte soy fiel seguidor de este tipo de programas, para ver si soy capaz de aprender lo suficiente como para cumplir una ilusión y mi esperanza de criar, mejor cultivar, un cerdo celta, si hombre, de esos a manchas negras (o blancas, no se muy bien). Digo cultivar de dar culto porque, a esos bichos, si logras tener uno, acabas rindiéndole eso, culto. Si llega la ocasión, ya os contaré.
Resuelto lo del titular por compromiso, os digo cual seria el mio para un día como el de hoy. Sería como en los años 60 los programas de discos dedicados, !!atención Carballo!! (si pedían el disco desde Carballo, claro, porque si era desde Laracha decían !!atención Laracha!!, y si era desde Monelos decían !!atención Monelos!! y así sucesivamente)
Pues hoy yo diría:
!!Atención Los Pelamios!!, !!atención Sevilla!!, !!atención Sinforiano López!!, !!atención Mendoza - Argentina!!, atención paseo marítimo Orzán - Riazor!!, !!atención gaditano de Cádiz!!, !!atención C/San Francisco de la Ciudad Vieja, bueno, queda mejor histórica!!, !!atención Barcelona!!, !!atención final de Juan Flórez, escalinata a la derecha saliendo de Coruña!!,!!atención Madrid!! y muchos !!ATENCION!! anónimos de USA, REINO UNIDO, ARGENTINA e incluso uno desde INDONESIA, hasta completar las ya más de mil cien visitas a estas páginas en un mes, (se cumplió el día 27) como digo, MUCHA ATENCION, porque quiero daros mil gracias por la que le prestáis a este mi sencillo confesionario (!!hay!! los ramalazos de monaguillo).
Y, la mejor forma de expresar mi agradecimiento es, con esta RECETA:

POLLO DE MERA AL ESTILO DE  IDEM


Tomas un pollo (no puedo decir coges porque me leen en Argentina) y lo alimentas hasta que esté un poco decente. Fijaros que este pollo es como un fondo de armario, sirve para muchas ocasiones.



Calentamos el horno (en horno eléctrico o de gas es exactamente igual)



añadiéndole al final del calentamiento, un poco de laurel para darle cierto olor al ambiente del horno



veis que temperatura se alcanza


se limpia el horno "barriendo" hacia atrás las brasas para que caigan en la cámara inferior.
Estas brasas residuales aportan calor al horno superior, manteniendo la temperatura durante más tiempo.



Cuando la temperatura baje a +/- 250ºC ya estaría preparado el horno para empezar el asado. Parece alta, pero pensar que en un horno de leña la temperatura no es perfectamente constante como en los hornos de casa.


Un buen pollo, por cierto



que doramos un poco antes de



colocarlo en una cazuela de barro.



Después de colocarlo "bien asentado"



sal-



pimentamos (mi mujer en este caso)



le añadimos un poco de caldo de pollo o agua


en una sartén, doramos ajo y cebolla



añadimos abundante zanahoria

 
 y láminas de champiñones (al gusto)



vertemos en la cazuela



y, que quieres que te diga.........




preparamos la masa (hecha en casa o comprada en la panadería);
sobre 1 Kg aprox. dependiendo del diámetro de la cazuela y el grueso que queramos de pan
Si la hacemos nosotros será con harina de fuerza y  levadura como si fuera para pan.



la colocamos encima de la cazuela



recortamos la masa para igualar


 y, "pa dentro" apoyándola en todo "el pollo"


Aspecto final  que tiene que tener. El pollo estará hecho cuando esté el pan



Cortamos trozos de pan en forma de triángulo que será el acompañamiento o guarnición de cada plato.



una de cal, el pan este caso,  y otra de arena,  el pollo



La gracia de esto es que el pan, por la parte de abajo, está muy impregnado por los vapores y salsas,. dándole un saborcillo especial.
El inconveniente es que, si te gusta ala y está al otro lado...........

Dicen que no es de buena educación decir buen provecho pues,  BUEN PROVECHO

P.D. (después de la data): esta receta "une" mucho a las familias. Mientras uno atiende el calentamiento del horno, otra prepara el pollo pero, a varios metros de distancia. !!Pais!!.

La Coruña, 28 de marzo de 2011
Unha aperta.









7 comentarios:

  1. Buenas padrino !!!!

    Que buena pinta tiene el pollo!!!!, mejor que vivo, aunque ya se que es de fondo de armario.....jejejej, una pregunta se puede sustituir el pollo por otra clase de carne???? ya ves no puedo negar que soy hija de mi madre, pollos y huevos de lejos, jejejje...... Te escribiría más pero tengo aquí al vigía del ordenador que ya me pide paso.....

    Bicos para todos!!!!! desde los Pelamios......

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  2. Despues de la clase de cocina y la explicacion grafica, te prometo que a Los Pelamios,llego el olor.
    Mi sugerncia para ,seria que le pusieras una marquita a la masa, para saber en que parte se encuentra el ala o el muslo.
    Muchas Apertas.

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  3. ¡Brrrrr!, ¡beep,beep,beep!********,///////.

    ¿P O L L O?.¿P OO LLL LLLL OOOOO?

    Es cierto que,como dice Lito "arrecendía",pero claro,¡pollo!. Pasar tanto trabajiño para preparar un animaliño como ese....

    No obstante noraboa por todo lo que conlleva el compartir preparación y degustación, me refiero
    a cooperación matrimonial y degustación familiar.

    ¡Hasta pronto queridisimos,y besazos para todos
    En fin ¡hasta pronto

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  4. Me tienes totalmente asombrada con ese talento tanto culinario como de "manitas" profesional!!
    Estoy de acuerdo con la pinta del pollo ya cocinado, Uhmmmm!, pero vivo...todos los pollos del lugar estan tan "despeluchados"??? tengo que ir mas por Mera para comprobarlo!
    muchos besos a todos y a la pinche en especial, que estoy segura que aunque figure poco ayuda mucho!

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  5. Sabed mi señor de Meralaria que, una vez más tiene razón LA DOÑA(¿soez deciís que dice?,ved mi señor que vuestros enemigos están al acecho y los retos pueden ser imprevisibles,si os lanzan el guante ¿osareis recogerlo?.....
    Guardaos mi señor D.Miguel!
    De vuestra gracia espero sepais perdonar la osadía de esta vuestra comadre.
    Con todo mi respeto hacia VOS Y VUESTRA FAMILIA, Biquiños e apertas

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  6. hola, el horno por dentro se queda completamente "limpio" de carbon, ceniza, brasas etc.. cuando lo limpias para meter el alimento que se va a cocinar? digamos que si abres la puerta solo se veria la cazuela y el alimento se cocinaria con el calor residual del horno mas lo que le aporten las brasas que han caido abajo, no?

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    1. Si lees el post "horno de leña y barbacoa" tendrás una visión más amplia del uso del horno. Las brasas y todos los restos empleados en el calentamiento del horno los empujo hacia la hornilla inferior con una pala en forma de "L" quedando el suelo del horno limpio de brasas y en gran medida también de cenizas. Las brasas depositadas en la parte inferior suponen un aporte de calor y sobre todo, una estabilidad en el tiempo de la temperatura. Los hornos de leña grandes, los profesionales de las panaderías (tahonas) de antes, sí tenían espacio para dejar a un lado las brasas para mantener estable la temperatura del horno. Este horno sube con bastante facilidad hasta los 400 ºC y también baja con relativa rapidez hasta los 220 - 240 ºC y a partir de ahí la bajada se hace muy lenta durante dos o tres horas.
      Si necesitas más aclaraciones de cómo uso yo este horno, no dudes en enviarme un correo.
      Un abracito

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