CREMA DE CALABAZA

Ahora que soy abuelo ya distingo entre puré y crema. Antes, cuando sólo era padre, me armaba un lío. Está claro que los bebés, al dejar la leche materna o el biberón, empiezan a tomar purés. De todas las maneras, sería un pecado llamar puré a la CRÉME DE COURGE como dicen los franceses. En la red hay infinidad de recetas de esta crema y la inmensa mayoría lleva como ingrediente imprescindible, un lácteo, bien en nata, bien en queso. Para mí, el fundamental es, mejor son dos: el pimiento morrón verde y la pimienta, blanca o negra, teniendo mucho cuidado en la cantidad de cada uno. Cualquiera de los dos contrarrestan el sabor dulce propio de la calabaza. Veréis que la cantidad que hago es mucha pero la razón es que congelo la crema, no para conservar si no para repartir o compartir. En el post "CALABAZA" publicado el 23 de octubre pasado veíamos su composición en donde predomina el agua y una cantidad elevada de fibra además de calcio y fósforo. No me canso de repetir que quizás sea la hortaliza más apreciada por mi.

Vamos con ella:

entre las dos calabazas suman tres kilogramos. Mucha zanahoria, mucho puerro, tres cebollas grandes, más de un kilogramo de tomates, diez dientes de ajo, una o dos patatas no muy grandes y pimiento morrón verde sin pasarse.

abrimos la calabaza

para que pelarla y trocearla sea más fácil

un vaso de aceite (175 centímetros cúbicos)

doramos el ajo picado en láminas

las cebollas

las zanahorias

el pimiento morrón verde (congelado)

el tomate troceado y sin piel (estos están congelados)

los puerros (también congelados). Algunos cocineros dicen de sólo echar la parte blanca. Yo aprovecho también parte de lo verde que para eso los cultivo.

la patata, (poca cantidad ya que su misión es la de espesar y con tanta calabaza no es muy necesaria)

todo lentamente, sin prisas, removiendo cada ingrediente hasta que se dore un poco, la ocasión se lo merece

y empezamos con la calabaza troceada. Poco a poco para que se impregne de todos los sabores que ya hay en la olla

moviendo bien todo, subiendo lo de abajo hacia arriba, lentamente. Quizás la olla sea un poco pequeña, mide 25 centímetros de diámetro por 20 de alto (nueve litros)

cuando esté todo un poco dorado añadimos agua hasta que cubra

es el momento de añadir la pimienta (blanca o negra), poco a poco para no pasarse. Es bueno probar

y la sal. Puse las fotos al revés y no puedo escribir sal-pimentar.

y a cocer lentamente no menos de una hora

sin olvidarse de remover de vez en cuando 

olvidé la foto triturando.

y a envasar para congelar. A veces, me gusta  reservar un trozo de calabaza y hacer unos daditos para freirlos en aceite y servirlos a la hora de comer la crema, la que se come sin congelar, claro.

La frase:

SI LOS MATADEROS TUVIERAN PAREDES DE CRISTAL, TODOS SERÍAMOS VEGETARIANOS.

(Paul McCartney, cantante británico)

Un abracito

P.D. (después de la data): dedicado a mi amigo Pichi que sí le gusta, y mucho, la crema de calabaza.