LOMBARDA CON MANZANAS

Si siguiéramos a pies juntillas todas las indicaciones y recomendaciones de los expertos en temas alimentarios, estaríamos listos: que si cinco raciones diarias de fruta y verdura, pescado tres-cuatro veces a la semana, no te olvides de la pasta, qué me dices del aceite de oliva con pan a las mañanas, frutos secos, muchos frutos secos, un vaso de vino tinto a las, o con las comidas es cardiosaludable, zanahoria para ver bien y mirar mejor, para que no entre el médico en casa mejor una manzana que una espada, con el plátano (de Canarias) haz como Nadal, foie gras para la memoria (para no olvidar pero sin rencor), ¿y la cervecita, eh,eh? con lo buena que es "pal" alzheimer, y por favor !!las legumbres!!, muchas legumbres, lentejas de Zamora, habas de Lourenzá, garbanzos castellanos,..... muchas carnes blancas de conejo y pavo, las rojas algún día que otro, y las sardinas? ! en lata ! hombre, por lo del omega en las espinas, fresas para los sábados noche, ........ y muchas viandas más. ! Nada hombre!, que no hay tiempo para todo en este siglo XXI.

FUENTE DE DIANA, FUNDIDA EN BRONCE, SIGLO XIX,

Va a resultar como el cuento que atribuían a los betanceiros de los años cincuenta a los que arengaba y prometía un político de la época: !!betanceiros que queredes!! "que suba o pan e que baixe a caña"; !e que mais!, preguntaba, porque le parecía poco dar, "que haxia duas cosechas no ano" (que haya dos cosechas al año), y el político, ni corto ni perezoso, parece ser que dijo que lo de las cosechas quedaba concedido, pero cuando los días tuvieran cuarenta y ocho horas.

Bueno, pues aun a falta de tiempo para todo lo que quieren "nuestros protectores", hay que aprovechar lo que la huerta, la tierra, nos va dando. Qué digo aprovechar? lo que tengo que hacer es experimentar.

este año planté col lombarda por primera vez

24 plantas lográndose casi todas, creo que 20

pesando "en limpio" alrededor de 1,5 kilogramos cada una. Hasta ahora no había probado, por lo menos recientemente, la lombarda en fresco; sí es parte habitual la lombarda en conserva, en las ensaladas de mi casa (más las mías que las de Marisol).

La probé cocida y como complemento a unos filetes de ternera. Bien, muy bien

Una segunda prueba fue en crema. También bien; cualquier día hago un post de como la preparé.

Y la tercera prueba o forma de prepararla fue con manzanas golden. La copié casi entera de "directo al paladar" y ahora os cuento:

una lombarda entera, para que te hartes y la aburras por un año entero. No creáis que Marisol me acompaña siempre en estas aventuras..........

la abrí a la mitad

y en cuatro para facilitar el eliminar las partes blancas y más duras; luego la corté en juliana y la lavé profusamente con las consabidas gotas, o chorro, de vinagre aunque, como se ve, es de "carnes prietas" y pocos gusanos caben por sus "canalillos"

separo un poco más de cincuenta gramos de manteca de cerdo

que derrito en una olla (bastante grande)

rehogo un poco la lombarda

y le añado abundante cebolla picada (dos grandes)

mezclo y rehogo

Descorazono (que mal suena) las manzanas golden

las corto en dados y

las añado a la pomada

preparo un par de limones (un minuto en el microondas los caseros, tienen la piel gruesa )

y los exprimo a mano en la olla (perdí la parte superior del exprimidor)

en un bol mezclo un vaso de vino tinto, un poco de vinagre, un par de hojas secas de laurel, sal y un pelín de pimienta blanca

sin olvidarme de las tres cucharadas de azúcar

y lo añado a la olla

y a cocer una horita más. Le añadí un poco agua, hasta la mitad de la verdura.

y aquí está. Un pelín dulzona élla, como debe ser la lombarda, pero bien. La volveré a hacer el año próximo.

El Internet este no se cansa de contarnos sus propiedades. Es conocida la lombarda desde muy antiguo, cuatro o cinco mil años, es rica en antocianina que dicen es un poderoso antioxidante, potencia el sistema inmunológico, aporta un montón de selenio que parece ser, es bárbaro para el corazón, previene y combate varios tipos de tumores, baja la tensión y, pásmate, combate la esterilidad masculina, además, también tiene ácido fólico, vitamina C, B3, zinc, ........ y así hasta mañana.

La frase:

LA AMISTAD ES COMO LA MAYONESA: CUESTA UN HUEVO Y HAY QUE TRATAR DE QUE NO SE CORTE (anónimo)

y no me puedo resistir a esta otra:

ALGUNOS MATRIMONIOS ACABAN BIEN, OTROS DURAN TODA LA VIDA.

Un abracito

fotos propias