lunes, 28 de noviembre de 2011

PIMIENTOS RELLENOS CON CARNE PICADA



La Santa María fue la más importantes de las tres naves que usó Colón en el viaje que culminó con el descubrimiento de América. Se la conoce tradicionalmente como una carabela, aunque técnicamente se trató de una nao. Más grande con dos cubiertas, dos castillos y bodegaje mayor capacidad.
Velocidad: 7.4 km/h (4 nudos)
Capacidad de carga 200 toneladas
Mástiles 3
Velas 5
Calado 2.5 metros.
Tripulación: 40 hombres. Los mismos eran españoles de Palos y Moguer. Cuatro de ellos eran ex convictos. El almirante era Colón.

Fray Bartolomé de las Casas, religioso español, defensor de los derechos de los indígenas en los inicios de la colonización de América. Pasó a las Indias diez años después de su descubrimiento, en 1502; en La Española (Santo Domingo) se ordenó sacerdote en 1512 (fue el primero que lo hizo en el Nuevo Mundo) y un año después marchó como capellán en la expedición que conquistó Cuba. Conmovido por algunos  abusos de los colonos españoles hacia los indígenas y por la gradual extinción de éstos, emprendió desde entonces una campaña para defender los derechos humanos de los indios; para dar ejemplo, empezó por renunciar él mismo a la encomienda que le había concedido el gobernador de Cuba, denunciando dicha institución castellana como una forma de sometimiento de los indígenas. Este hombre bueno, honesto y culto, tuvo el buen gusto de transcribir los viajes de Cristóbal Colón y, aunque lo hizo cincuenta años después, la forma de glosarlos es determinante en el conocimiento de los sucesos y pensamientos de aquellos días. ¿A qué viene esto del bueno de fray Bartolomé? Pues viene que busca que busca, encuentras que en el diario de a bordo del primer viaje de Cristóbal Colón, versión fray Bartolomé de las Casas, en el apartado 11, el día 15 de enero de 1493, martes para más señas, decía:  tras especificar que allí a donde llegaron, la isla de La Española, había mucho algodón y muy fino y luengo, y hay muchas almácigas, y parecíale que los arcos eran de tejo, y que hay oro y cobre; también hay mucho AJÍ, QUES SU PIMIENTA, DELLA VALE MÁS QUE PIMIENTA,  Y TODA LA GENTE NO COME SIN ELLA, QUE LA HALLA MUY SANA; PUÉDENSE CARGAR 50 CARABELAS CADA AÑO EN AQUELLA ESPAÑOLA.
Bueno, pues desde este mismo día empezó a extenderse el  uso del ají, pimiento, por la vieja Europa. Con sus múltiples variedades en formas y sabores ya no es posible pensar en una cocina mediterránea sin su presencia.
Hoy hacemos los honores con una receta de pimientos morrones rellenos de carne picada al estilo NOELIA (mi hija)
Manos a la obra:

sal pimentamos 800 gramos de carne picada (500 de ternera y 300 gramos de cerdo)

se mueve un poco la carne para mezclar bien


pochamos una cebolla

y medio pimiento verde

empezamos a preparar y lavar los pimientos. Elegiremos unos no muy grandes y que tengan forma aducuada para que se mantengan en pie.

sacándoles las "tapas", las semillas y los nervios blancos. Secamos bien

cuando esté pochada la cebolla y el pimiento, es el momento de añadir la carne picada

mezclando bien

añadimos un vaso de vino blanco

y salsa de tomate

mezclamos y dejamos que se haga un poco a fuego lento

en otra sartén preparamos una bechamel al estilo de tostar primero la harina

añadiendo a continuación la leche caliente. Podemos utilizar caldo de carne en vez de leche.

removiendo bien

cuando esté la bechamel, la añadimos a la carne picada

mientras, en una sartén con "nada" de aceite, pasamos un poco los pimientos.

En una olla rápida, preparamos caldo de carne.


y llega el momento de llenar los pimientos

y añadir un poco de caldo de carne para cocerlos hasta que estén blanditos (30 minutos aprox.)

reservando un poco para prepar el arroz en blanco.

y a servir. Si es posible, sacamos la piel de los pimientos.

y aquí está el plato: Pimiento relleno, arroz y un poquito de caldo.
Plato laborioso pero excelente

La frase:
EN TU LUCHA CONTRA EL RESTO DEL MUNDO, TE ACONSEJO QUE TE PONGAS DEL LADO DEL RESTO DEL MUNDO (Franz Kafka)

P.D. (después de la data) : Dedicado a mi primo Pepín, intrépido marino y miembro destacado de la Armada Española.
Un abracito



viernes, 25 de noviembre de 2011

PIMIENTOS


Su procedencia, como casi toda la huerta, es de America meridional, de Bolivia. Bienvenidos, pimientos sabrosos
Quizás es la hortaliza que aporta más vitamina C, además del alto contenido de caroteno que como sabemos, es un pigmento natural de las plantas y que es esencial para la buena salud.

En general, los pimientos de color verde tienen este color porque son inmaduros; si han alcanzado el tamaño típico de la variedad, son excelentes. Los pimientos para conserva con vinagre se recolectan a medida que van alcanzando el tamaño o las dimensiones adecuadas. Si son para condimento se deben de recoger completamente maduros, mejor aún si la planta está completamente seca; se cuelgan en un lugar seco y se conservan hasta la próxima cosecha. Como veremos más adelante, los morrones congelan muy bien.
Los pimientos estimulan el apetito y favorecen la digestión debido a la presencia de una substancia que se llama capsaicina. No es soluble en agua y en cantidades pequeñas produce una sensación de calor en la boca  y a medida que se aumenta la dosis, el calor se transforma en dolor y picor. Los pimientos de Padrón unos pican y otros no dice el dicho popular de aquí, Galicia. Decía antes que esta substancia no es soluble en agua por si algún día tropezamos con un pimiento que pique mucho, el mejor método para eliminar el picor es ingerir grasas y también leche entera.
Como curiosidad, decir que la capsaicina la producen los propios pimientos como arma para defenderse de los insectos y animales herbívoros; se ve que un caballo, si se come un pimiento de Padrón picante, seguro que le pica igual que a nosotros.

excelentes plantas regalo anual de mi amigo Toñito Losada


el proceso para plantar siempre el mismo: hacer un pequeño hoyo, 

clavar el tutor

y a continuación, la planta


en esta lona antihierbas planté cuatro grupos o variedades de pimientos: Padrón, Orense, Couto y Morrón. Esta foto es de finales de mayo

A cada planta de pimiento, un tutor y nombre de la planta para identificar los frutos cuanto son pequeños

empiezan a crecer. Como las otras plantas que había plantado en lona antihierbas, se acabó deteriorando y la retiré.

finales de junio


esta foto es del día 6 de septiembre


toca preparar los pimientos morrones para congelar. Es día 5 de noviembre.

se abren los pimientos 

para retirar todas las semillas

y las partes blancas ya que son muy indigestas

lavar bien 

escurrir, secar y trocear

solo resta envasar en bolsas válidas para congelador

no más de 1 kilogramo por bolsa. Suficientes para guardar y compartir

Una curiosidad:
Por  qué  pican  algunos  pimientos de Padrón?  Y contestamos  los  gallegos: !depende! Pero ¿de qué depende? pues depende del tipo y cantidad de riego (a menos agua mayor posibilidad de que pique), de la sobreexposición al sol y de variaciones bruscas de temperatura. Puede ser que, de un grupo de plantas de pimientos, unas reciban más sol, otras queden a la sombra, otras perciban más riego y otras nada. Todas estas plantas pueden producir más capsaicina y por lo tanto, sus pimientos ser más picantes. 

El pimiento con nombre más bonito es el CHILE o Cayena. En México es el condimento nacional por excelencia. Hay más de cien variedades de chile: cascabel, chiapas, pasilla, guajillo, morita, chilaile, .........Quién no ha comido unos tacos con salsa de chile? ¿y unas enchiladas?

Y ¿la receta más sabrosa? Pimientos morrones verdes rellenos de carne picada al estilo Noelia. La escribo mañana o pasado.




Un abracito








La frase:
AJO, SAL Y PIMIENTO Y LO DEMÁS ES CUENTO

lunes, 21 de noviembre de 2011

PERCEBES

Hoy, día 20 de noviembre, día de elecciones generales aquí, en España, qué mejor que emplear parte de la mañana, y a modo de reflexión, en dar un paseo por la naturaleza y hacer una visita a un faro y a la casa del farero situados muy cerca de mi casa, a no más de 2 kilómetros, en Mera. En la casa del farero reacondicionada recientemente, hay un aula de interpretación del mar en donde proyectan vídeos sobre el habitat natural de la zona y también  muestra   unos paneles explicativos dedicados especialmente al percebe y a los percebeiros. Hoy, esta casa estaba cerrada al público.  Este edificio tiene en la parte posterior unas cristaleras a modo de galerías en donde están instalados estos paneles y, desde el exterior, le hice unas fotos que después veremos. El complejo de señalización y guía para los barcos que enfilan el  puerto de La Coruña está compuesto por tres edificios


el "O FARO PEQUENO" con la señal de "enfilado".
Al fondo, la Torre de Hércules

situado en el borde del acantilado. Mide 11 metros de altura y está  a 56 metros sobre el nivel del mar


a 300 metros está situado un segundo faro, el grande y más alto

y en el medio de los dos  faros, la casa del farero, reconvertida en aula del mar


en esta vista de Google Earth vemos la península o el cabo  en donde están situados. En la izquierda de la vista queda el pueblo de Mera y sus playas (pulsa dos veces seguidas encima de una de las fotos para agrandar su tamaño)

en esta vista más cercana vemos a la izquierda el faro grande, en el medio la casa del farero y a la derecha, el faro pequeño. Al pié, situé un marcador para señalizar unas cuevas o grutas horadadas por el mar y el viento. En gallego se llaman FURNAS

pero volvamos a "O aula do mar". Vemos una recreación de un percebeiro colgado en un acantilado

y en este panel explica el ciclo vital del percebe que dice:
O percebe non sempre é como o pintan
Os percebes, no comenzo,
semellan estrañas pantasmas que nadan no mar.
Durante aproximadamente dous meses
a larva medra e muda de forma ata 7 veces
despois explora o seu arrededor e cando atopa un bo lugar,
fíxase á rocha, xeralmente sobre o pedúnculo dun percebe adulto
perdendo por completo a sua mobilidade

El percebe no es siempre como lo enseñan o lo vemos.
Los percebes, al inicio de su vida,
parecen estraños fantasmas que nadan en el mar.
Durante aproximadamente dos meses
la larva crece y cambia de forma hasta 7 veces
después explora su entorno y cuando encuentra un buen lugar,
se fija (se clava) a la roca, generalmete sobre un pedúnculo de un percebe adulto
perdiendo para siempre su mobilidad

No medio dos percebes adultos,
os cativos continúan o seu crecemento
Esta vantaxe bioloxica para a especie
representa unha dificultade a hora da recolección
Córrese o risco de "limpar" a rocha
tanto de percebes adultos listos para o consumo,
como dos pequeno que ainda non acadaron a madurez sexual

En el medio de los percebes adultos,
los pequeños continúan con su crecimiento.
Esta ventaja biológica para la especia
representa una dificultad a la hora de su recolección.
Se corre el riesgo de "limpiar" la roca
tanto de percebes adultos aptos para el consumo
como de los pequeños que aun no alcanzaron la madurez sexual.

A evolución permite a vida nas condicións máis difíciles
A pesar da inmensidade do océano
os organismos vexetais e animais que viven nel libran unha dura loita pola procura de alimento. Tal e o caso dos percebes, habitantes de zonas do litoral fortemente batidas polo mar.
A forza do impacto das ondas é unha dificultade que os percebes aproveitan no seu favor

La evolución permite la vida en las condiciones más difíciles.
A pesar de la inmensidad del océano
los organismos vegetales y animales que viven en él, libran una dura lucha para alimentarse. Es el caso de los percebes que habitan zonas de la costa fuertemente batidas por el mar.
La fuerza con que impactan las olas es una dificultad que los percebes aprovechan en su favor.

Puideron colonizar as rochas porque evolucionaron en tres aspectos  fundamentais:
Desenvolveron un curioso sistema para fixarse, fabricando un cemento que sae a traveso dos poros que teñen na base do pe.
A "armadura" que os recobre.
O Xeito de tomar o alimento filtrándoo da auga en movemento.

Pudieron colonizar las rocas porque evolucionaron en tres aspectos fundamentales:
Desarrollaron un curioso sistema para fijarse a las rocas, fabricando un cemento que sale a través de poros que tienen en la base del pie.
La armadura que los recubre.
La manera de alimentarse filtrando el agua en movimiento.



como vemos en el gráfico, el percebe está dividido en dos partes, una superior llamada CAPÍTULO  (uña) y una parte inferior que es la que se fija a la roca y se llama PEDÚNCULO y es la comestible, la sabrosa. En la uña o capítulo es en donde se encuentran casi todos los órganos de este animal, entre ellos la función respiratoria que se desarrolla en la superficie del tórax y que dada la poca capacidad para transportar oxígeno condiciona el desarrollo del percebe a que las aguas en donde habita sean muy batidas por el oleaje  y por lo tanto, muy oxigenadas. Decir también que el percebe es hermafrodita, por lo que cada uno de los percebes tiene los dos sistemas, !!que chuli!!, reproductores: uno masculino que se localiza en el capítulo o uña y otro femenino que se localiza en el pedúnculo y lo forman dos ovarios. El pene del percebe es vez y media más grande que su propio cuerpo, !!que horror, no extrapolar las medidas, porfa!! y aun así, no es capaz de autofecundarse, que ya hay que ser torpe, y es necesario que intervengan dos percebes, uno haciendo de macho y el otro de hembra. Si repiten estos dos percebes, quien los verá: oye, que hoy me toca a mi, que ayer ya hice yo de macho, que a ver si va a sentar precedente, que siempre con la misma historia de que te duele la cabeza, la uña en este caso, etc, etc. Leo en el periódico PUBLICO un artículo en el que dice que el miembro puede llegar a medir 8 veces el tamaño de su cuerpo dependiendo, eso si, de el tamaño de las olas y hasta da los nombres de los biólogos de la universidad de Alberta (Canadá) que lo descubrieron. Oye, tu en que trabajas, yo ahora trabajo midiendo los miembros, menuda pasada. Si queréis, podéis comprobarlo en

de todas las maneras, el de arriba es en blanco y negro y estos, ya son otra cosa. 

Si  lo de la dotación de los percebes y su ambivalencia nos deprime un poco, podemos escuchar esta canción de los años sesenta (del siglo pasado) que sí nos valoraba. Los de mi edad bailamos hasta cansarnos con Enrique Guzmán. Este es el link

La frase:
NI HOMBRE SIN VICIO, NI COMIDA SIN DESPERDICIO (anónimo)

Un abracito

Nota: para ver las fotos en tamaño mayor, pincha dos veces seguidas sobre una de éllas.